Турция - новый взгляд

?Блюдо будет гораздо вкуснее, когда готовишь с душой!?- убежден Селахаддин Акбас, шеф-повар ресторана в отеле ?Blue Waters Club? (Сиде, Турция).


Планируя свой отдых, многие из нас обращают внимание на качество обслуживания в отеле, разнообразие еды и напитков в ресторане . В этом плане наша семья ? не исключение. Одним из главных пожеланий стабильно остается хорошее обслуживание и питание в гостинице. Тем более, что с нами путешествует наш шестилетний сын - главный гурман и ценитель вкусной еды. В общем, поиски привели к тому, что мы зарезервировали номер в том же месте и в той же гостинице, где были в прошлом году. Просто потому, что мы знали чего ожидать, да и качество обслуживания нас полностью устраивало. Однако, несмотря на то, что мы ехали в Сиде уже во второй раз, процесс знакомства с особенностями турецкой кухни, а также методами приготовления блюд оказался достаточно увлекательным.


Чтобы гости были довольны

Самое первое, что привлекло внимание в ресторане отеля ? это присутствие шеф-повара Селахаддина Акбаса и его заместителей каждый день во время завтрака, обеда и ужина. Более того, господин Акбас каждый раз менял униформу ? то он был в синем костюме, то в зеленом, то в сиреневом. А во время ?пиратской вечеринки? на нем был черный фартук с изображением страшной рожицы и такого же цвета повязка на голове. В общем, прозаичный процесс поглощения пищи здесь превращают в торжественное мероприятие. ?Да, у меня несколько комплектов униформы, - рассказывает господин Акбас. - Но это никак не связано с традицией отеля. Нам просто хочется, чтобы нащи гости смогли забыть свои заботы и окунулись в атмосферу праздника?. ?Надеемся, что это у них получается?, - с улыбкой добавляет Сами Хаси, главный заместитель шеф-повара. Мы заходим вглубь ресторана, чтобы продолжить нашу беседу. Пейзаж за окном радует глаз и отдает местным колоритом ? в двух шагах от нас раскинулся роскошный розовый куст, перед глазами множество зеленых растений, среди них разные виды кактусов и позади ? пальмовая аллея. Мы пьем турецкий чай из маленьких стаканчиков в форме тюльпана, на столе перед мной три вида десерта. Сложно устоять перед таким искушением, и я пробую каждый по очереди. Чизкейк с шоколадным сиропом, слоеный торт с жареными каштанами и торт-суфле, чем-то напоминающий наше ?птичье молоко?. Вкусно! Кстати, турецкий чай обычно пьют без молока, а уровень крепости каждый регулирует сам: заварка, как и у нас в стране, наливается из отдельного чайника.

Готовить для интернациональной аудитории - задача не из легких
По словам Селахаддина Акбаса, который работает в этом отеле уже более 15 лет, одна из главных забот шеф-повара - это разработать меню, подходящее для многонациональной аудитории. ?У нас отдыхают туристы из разных стран, включая Германию, Австрию, Россию, Голландию, Венгрию, Польшу и Турцию. Поэтому, самое главное ? это готовить так, чтобы наши гости были довольны. Зимой, когда заканчивается туристический сезон, мы тщательно изучаем анкеты туристов, где они делятся своими пожеланями, высказывают мнения относительно качества питания в том числе. На основе этих пожеланий мы формируем основное меню?.
Еще один важный элемент в процессе разработки меню ? это знакомство с гастрономическими традициями разных стран. Так, господин Акбас побывал на профессиональных тренингах в разных странах и ознакомился с кухней России, Германии, Австрии, Италии, Малайзии, а также Сингапура и Мексики. Более того, в меню вносятся некоторые изменения в зависимости от времени сезона. ?Например, традиционно в период с мая по конце июня у нас отдыхает много туристов из России. Поэтому в основное меню мы включаем блюда, близкие к блюдам русской кухни (супы, овощные салаты и гарниры). А позже приезжают немцы и автрийцы. И мы снова вносим небольшие поправки, дополняя основной состав блюд (жареные сосиски во фритюре, блюда из капусты) Более того, вся еда в деском ресторане - это на 80 % блюда русской кухни (картофельное пюре, куриный суп, овощные салаты)?.

Чтобы попробовать ?Bruschetta? , необязательно ехать в Италию
?Вкусы, действительно, у все разные, поэтому изначально мы разрабатываем набор основных блюд из мяса, курицы, рыбы и подбираем к ним различные виды закусок и гарниров,? - рассказывает господин Акбас. Честно говоря, я не такая уж привереда, когда дело доходит до еды. А вот муж и сын, как уже было отмечено, ? настоящие гурманы. Я люблю рыбу, муж ? мясо, сын все отдаст за макароны с грибным соусом и шоколадное мороженое (?или желтое - лимонное, или вот то зеленое - фисташковое?, зависит от настроения). В первый же вечер нашего пребывания в отеле мы попали на ?турецкую ночь?: на лужайке рядом с рестораном установили столы и чаны с едой (в основном, мясные и овощные блюда). Вот где можно попробовать настоящий кебаб (мясная стружка из слоеного мяса, обжаренная не вертеле), который ничего общего не имеет с том, что продается в киосках c надписью ?Doner Kebab? в родном Екатеринбурге. Здесь же мороженщик устроил шоу - театр одного актера. Хочешь мороженое в вафельном стаканчике? Пожалуйста, бери! Бери, ой, а где же рожок, у самого носа. Чуть не упал! А вот и твой рожок! Бери скорей. Протягиваешь руку (надежда умирает только последней) ? берешь ...один стаканчик. Эй! Верните мое мороженое! И хотя долдгожданную порцию все же дают, многие дети отказываются его брать, не веря своему счастью. Неподалеку желающие могут прокатиться на верблюдах и осликах.
Каждую неделю в отеле устраиваются ?гала-вечера?, а также ужины в разном стиле, например, средиземноморском или латиноамериканском. Тогда к основному составу меню добавляются новые компоненты. Так, во время ?Meditteranean Buffet? мы попробовали настоящий итальянский ?Bruschetta? (обжаренный на гриле хлеб с чесноком и оливковым маслом), салат из креветок и мидий, а вовремя ?Latino evening? - фирменные мексиканские лепешки ?tortillas?. Настоящим гурманам и дегустаторам-любителям, вероятно, будет интересно посетить рестораны à la carte, в которых представлена китайская, турецкая и автрийская кухня. Именно в одном из этих ресторанов рассказывают красивую анатолийскую легенду, угощают невероятно вкусным хлебом (типа лаваша) и свежеприготовленной бараниной.

Куда уходит все, что не съели
Каждый раз, когда я смотрю на огромный ломящийся от тортов, пудингов и пирожных стол, я думаю о том, куда же уходят остатки этого пиршества. Как-то раз одна моя знакомая пошутила, сказав, что все, что что не съедают туристы в дорогом отеле, собирается и отвозится в отель более низкого класса. Возможно, так делают в каких-то странах, но только не в Турции. ?Мы строго соблюдаем санитарные нормы и следуем международным стандартам, -объясняет Селахаддин Акбас. - Например, в нашем отеле каждый день готовится примерно 30 тортов. Это десертные блюда, которые могут хранится не более 2 часов при температуре, не превышающей + 8 С. Что касается мясных блюд, то и здесь существуют свои предписания ? хранить при температуре + 65 С, не дольше 2 часов. Каждые полчаса один из поваров измеряет температуру блюд и записавыет данные в журнал. Если какое-то блюдо хранилось больше предписанного времени, то мы его выбрасываем. Нам важно, чтобы туристы наслаждались отдыхом и не испытывали проблем со здоровьем, поэтому мы стараемся все держать под контролем?. В том, что это не просто слова, я смогла убедиться во время экскурсии на кухню отеля. Прежде все поразило, насколько здесь чисто. Более того, здесь установлено огромное количество секций и морозильных камер для хранения рыбы и мяса, молочной и сырной продукции, закусок и десертов, офощей и фруктов (все разложено отдельно). С каждого предложенного блюда снимается проба и отвозится на контроль в лабораторию. Впечатляет! Сразу же возникло желание провести аналогичную эксурсию на кухню одного из екатеринбургских ресторанов и сопоставить увиденное в турецком отеле и в родном городе.

?Обучение - часть нашей работы?
Учитывая количество еды, которое подается в отеле, принимающем более 1000 человек, можно представить сколько работы ложится на плечи шеф-повара и его помощников по кухне. ?Всего у нас работают 60 поваров и 10 поварят, которы проходят обучение. Одна из наших основных задач ? это обучение персонала,- рассказыывает господин Акбас. Главное ? научить их сочетать различные продукты и работать с нашим оборудованием?. Прежде чем взять на работу повара, сначала проверяют его резюме, оценивают профессиональный опыт. Затем ему дают творческое задание ? просят приготовить какое-нибудь блюдо из определенного набора продуктов. Но не менее важно, чтобы этот повар смог в дальнейшем стать хорошим наставником, обучая более юных коллег.
Уверена, что с с такими учителями как Селахаддин Акбас и Сами Хаси, повара быстро освоят кулинарное искусство. По крайней мере, самый главный урок они точно выучили на ?отлично? - это преданность своему делу, заинтересованность в работе. ?Блюдо становится вкуснее, когда готовишь с душой?, - убежден господин Акбас. И с этим невозможно поспорить. Кстати, эта фраза может быть своеобразным ответом на вопрос ?Почему многие туристы, в том числе руские, так любят отдыхать в Турции?. Вероятно, потому, что здесь люди действительно ценят свой труд, преданно относятся к работе, и никто не считает зазорным соблюдение санитарных норм.



Автор выражает признательность Селахаддину Акбасу и его ассистенту Сами Хаси за возможность познакомиться с кухней отеля.

а в двух слова про что тут
или суть в этой фразе?

В двух словах:
"На правах рекламы" :ultra:

8(

[Сообщение удалено пользователем 10.12.2013 00:53]

у нас скоропорт при +2+6, а мясо то чего при +65 2 часа...с ним будет не очень....

Зачем усложнять? В том же самом отеле на завтрак подается под майонезом в виде салатов. :-D

Это что - скромные радости любителя оллинклюзива? Уже и на кухню пробрались-посмотреть как делают "вкусняшки". Особенно умилило:
Так и вспоминаются слова детской песни: "Я - свинья, и ты - свинья, Все мы, братцы, свиньи. Нынче дали нам, друзья, Целый чан ботвиньи!"
Видимо, очень непритязательные туристы, раз так восхваляют турецкую жрачку, хотя если сравнивать с тем "что продается в киосках c надписью ?Doner Kebab? в родном Екатеринбурге", то наверное там просто классно.

Это что - дети мороженного никогда не видели? не верят они своему счастью - шарик мороженого из воды и молока (раньше стоил стаканчик такого 10 копеек), да еще и дядя какой-то поиграл стаканчиком грязными руками. Фу. Конечно, отказываются брать.

До, до, до - видимо, не пробовали в Италии ее. Раз там настоящей булка показалась.

Да конечно. Что они тогда готовят на следующий день?
И вообще, не раскрыта тема выпивки. Какое там вкусное пиво, если сравнивать с нашим в пластиковых бутылках. Или чудесное раки (или узо как там у них), если гнать не из опилок.

Эстеты собрались блин. Суп дома варят, поели 1 раз и еще не остывший сразу в унитаз наверное! Те кто плохо отзывается об туретском общепите видемо посетили не очень хорошие отели, впрочем их притязания понятны. Я в свою очередь бывал в отеле где этому онинклюзиву мог позавидовать дорогой ресторан. Ну и сравните общепит турков и наших курортов, так что бы лутше молчали пока у себя порядок ненаведем.

Ну еще бы! :-D в ЕКБ кебаб 1) со свининой :-D , 2) мясо предварительно не маринуют. не соблюдают технологию :-(


думаете персонал отеля (гест-сервис, бэлл-бои, официанты, рум-сервис, техникал сервис, садовники и пр.) не любят вкусно покушать? к вашему сведению - хорошая пятерка, например, имеет 3 рабочих смены персонала и всех кормят завтраком, обедом и ужином. работает специальная персональская столовая. и, если после гостевого приема пищи остается хорошая еда - то она прямым ходом поступает в персональскую столовую. так сказать - для разнообразия питания трудящихся.


Еще и неблагодарная задача. Стандартная ситуация. Ресторан в "пятерке". Баранина в тандыре, сарма 3 видов, лахмаджун только из печки...ммм... И что берет в тарелку стандартная европеоидная семья? Бургеры, картошку фри и колу! :-(

Господа! Всем спасибо за внимание и за предложения!!! Пожелания обязательно учту при написании будущих публикаций. Правда, про выпивку подробно вряд ли смогу написать. Не фанат:-) Про все остальное - будем работать!!!

А где фото? Отчеты без фото не читаю.

да, вы правы - без фоток это лишь цветистое описание каких-то вкусностей в чанах. С фотками будет совсем другое дело. Помню была тут смешная тема о чудесном отдыхе в Турции с чудесной едой. Вот фото еды для примера:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

"Чан ботвиньи", это точно)))

"Как с голодного края" описание.. Нагромождение букв.

турция с турками - блева
не рекомендую посещать, интересного нет, еда невкусная, народ авно

По большому счету ты прав , но




Каждый решает сам , что ему посещать ;-)

прикольно :-D
минусеры, добро пожаловать в турцию, счастливых поездок, рекомендую пятизвездные клетки с безалкогольным халявным алкоголем и "веселой" анимацией
:beach:

вы про Турцию или анталию??
Турция прекрасная страна и народ хороший, а Анталия типа нашего сочи, по Сочи только дурак будет судить о России и живут там все кому не лень, кроме русских :ultra:

вот с вами соглашусь полностью, наверняка там есть очень хорошие люди, к сожалению они мне не попадались, обычно злые, жадные и злопамятные, был и в отелях и отдельно путешествовал на машине, наверное не повезло просто, но для себя решил раз и на всегда, в турляндию ни ногой, в мире есть огромное количество хороших стран с дружелюбным населением, а куда ездить действительно каждый выбирает для себя сам, а форум это место где делятся впечатлениями и знаниями, так что минусить за отрицательный отзыв просто глупо ;-)

автору надо на форум 88

Вот только с армянами "неловко вышло", с французами и сирийцами просто не повезло... :weep:

да ладно! в Анталии (город) очень много русских, а еще больше - русскоязычных (казахов, адыгов, азеров, турков-месхетов, переселенцев из Казахстана-Кыргызстана и пр.). Даже стала складываться "языковая зональность", например, на первой линии в Анталии (город) недвижимость активно скуплена представителями чечни и дагестана.

ну еда там есть и вкусная-места знать надо.А про народ соглашусь.Хотя и у нас такое тоже встречается.

если судить о населении по поведению всяких гидов, продавцов ширпотреба, разного рода ханутчиков - то впечатление можно получить просто отвратительное! НО в туризме ОООООЧЕНЬ редко работают 100%-е турки. Только руководителями. Наемные рабочие - азеры, месхеты, казахи, адыги, украинки, молдоване и прочая публика, рожденная в СССР.
Настоящие турки, поверьте - милейшие люди. Вежливые, приветливые и очень хлебосольные.

[Сообщение изменено пользователем 28.10.2012 23:36]

Я про это и писал, что по Анталье делать вывод о турках глупо :ultra: