Жульен

Question

Для приготовления требуется:

Куриная грудка без костей - 1кг
Шампиньоны свежие некрупные - 400 гр.
Сливки - 150-200 мл
Чеснок - 2 зб.
Перец красный молотый
Прованские травы
Сыр "Пармезан"

Куриное филе разрезаем кусочками по размерам чуть меньше шампиньона, перемешиваем с красным молотым перцем и прованскими травами

и отправляем его на горячую сковороду с небольшим количеством масла. (Сковорода должна иметь плотную крышку - она понадобится далее, это к вопросу о выборе сковороды)

После того как кусочки курицы обжарятся со сторон до корочки

сверху кладем шампиньоны , заливаем стакан (только что скипевшей!) воды

закрываем сковороду плотной крышкой и оставляем тушиться на минимальном огне так чтобы только еще кипело на 0.5 часа. По прошествии получаса перемешиваем (аккуратно! так чтобы кусочки курицы не разломались!) и еще полчаса томим блюдо.

Наконец основа жульена готова

Кладем мелко искрошенный чеснок и 200 мл. сливок

Сразу же снимаем с огня и оставляем постоять на 20-25 мин. Можно в это время (аккуратно же!) перемешивать. Сливки приобретут оттенок слоновой кости.

Ну а дальше накладываем основу в жульенный горшочек

сверху плотно засыпаем натертым пармезаном и ставим кому нравится - в духовку, кому нравится - на 1 мин в микроволновку. Так чтобы сыр закипел вместе с сливочной подливкой основы.

Ну теперь пора ....

Katrin_Denev · Accepted Answer

последним с нами попрощался муж мадам Бордо, ее бывший садовник Жюль Йен :-D : мне нравится больше, когда все ингредиенты мельче порублены и когда курица и грибы тушатся в сливках уже непосредственно в кокотницах, а не доводятся до готовности на сковороде. А вот про опята в жульене - большое спасибо, я попробую, у меня как раз они в морозилке ждут своего часа.

Пингви) · Answer

Плюс. Но я обычно мельче делаю)

reliable hands · Answer

обжаренные лисички это вообще супер вещь  :hi: Не знаю насчет жульена, его вообще готовят по моему с любыми грибами, разной нарезки, разной консистенции а в некоторых рецептах - даже без грибов и курицы  :-D Но жаренные лисички ...  :stadium:

reliable hands · Answer

Кстати, вспомнил в кабаке как то годами ранее в доме отдыха под тагилом в командировке с опятами жульен ел. Тоже вкусно. Но он тогда вообще без подлива был и без горшочка.  Жульен по тагильски limited edition так сказать :-D

Бензини · Answer

О, круто! ЖульВерн!  :-D 
Давно собираюсь приготовить, даже формочки закупила для него специально!

ЗЫ. А если с лесными грибами? У меня обжаренные лисички в морозилке,вот с ними пойдет?

Леди Икс. · Answer

Вкуснятина! Вчера доели. Только я курицу варила и резала мельче. Но ум все равно можно отъесть!

Azziя™ · Answer

ням-ням....  :super:

Жульен

Поделиться