Поделитесь рецептами праздничных блюд для диабетиков

Уважаемые форумчане! Поделитесь, пожалуйста, рецептами праздничных блюд для диабетиков. У пожилых людей практически не бывает праздников, а из-за этого заболевания "срывается" празднование 50 -летия совместной жизни, т.е. Золотая Свадьба! В кулинарных книгах рецепты просто "убогие": рыбное филе, запечённое с цветной капустой, морковный салат с яблоками и орехами...
Уверена, что эту проблему можно мобильно обойти, но только с вашей помощью. Буду благодарна за любой "достойный" праздника рецепт.

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=80570... посмотрите каталог конкурсных работ по "легкой кухне", там много интересного и диетического :-)

уверена что если приготовить это с душой...то это очень вкусно! :-)

Да тут дело не в том, что должно быть низкокалорийно - а чтобы сахар не использовался.
Но спасибо, что напомнили про эту темку.


Попробуйте сделать творожно-клубничный торт по моему рецепту,
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=81031...

Сахар/мед можно легко заменить на фруктозу или заменитель сахара, а хлебцы взять для диабетиков (есть такие). Клубнику можно также заменить любыми фруктами по сезону или украсить шоколадной стружкой (возьмите шоколад на заменителях, тоже есть в отделах для диабетиков).
У бабушки моего бывшего МЧ была такая же проблема со здоровьем, тоже всегда ее хотелось порадовать чем-то вкусным. Так что приходилось быть изобретательными!

Основной секрет- минимум углеводов. Зато овощи, мясо, рыба и сыр- без ограничения.
Но надо помнить, что картофель- это тоже углеводы, поэтому если без него ни как, то постараться в блюдо положить его мало.
А если салатов много сделать, то сладкое уже и не интересно совсем будет :-)
Ссылка на таблицу "хлебных" единиц, т.е. тех продуктов, которые повышают сахар крови:
http://lekmed.ru/spravka/endokrinnaya/tablica-hleb...

[Сообщение изменено пользователем 12.09.2010 00:50]

В общем, надо у ваших юбиляров уточнить, какие продукты им точно нельзя, и уже исходя из этого продумывать рецепты.

Еще уточню: из алкоголя не повышают сахар крови водка, коньяк и виски. Все остальное- повышает. В сухом вине, соответственно, углеводов меньше, чем в полусладком и сладком.
Фруктоза тоже повышает сахар крови, но меньше, чем обычный сахар в 3 раза. Сахарозаменители при термической обработке теряют свою сладость.


Юбиляры раскажут, ага :-D Это же повод наесться вкусного, но не полезного. Причем- лигитимно.

По рецептам..... салаты из овощей, сыра, мяса- отлично подойдут. На горячее можно запечь мясо, например, и что нибудь из овощей на гарнир. Сразу не могу сказать.... но можно подумать.

[Сообщение изменено пользователем 12.09.2010 01:03]

Да, поэтому я привела рецепт торта, который не подвергается термической обработке :-).



Да не, люди в этом возрасте охотно рассказывают о том, что им нельзя, а что можно. И потом, разумные же люди - понимают, что здоровье одно, и его уже не так много.
Про алкоголь - согласна!

Я в тему впряглась так активно потому, что во первых, у самой диабет много лет. И во вторых, потому что вижу в эндокринологии много "коллег", которые вроде бы и знают, чего нельзя, но при этом могут навернуть на ужин 2-3 банана к примеру, не считая углеводы. А потом удивляются, чего это глазки поломались и не видят ничего.
Нюансов много, но при фантазии можно меню разработать, что бы и вкусно было, и по диете соответствовало, и застолье получилось для всех комфортным.
Если советы какие то нужны будут- помогу.
Я бы по простому перцев на горячее фаршированных сделала. Вкусно и риса мало. Но если празднество в ресторане будет, тогда тяжелее, конечно.
Помидоры фаршированные сыром можно сделать на закуску, сырный салат, из творога и зелени, просто из зелени разнообразной. Корейский салат, как у нас в семье его называют- красиво и необычно получается. Правда, там картофель фри есть. Но его немного положить надо. Заливное любое отлично будет.
Это я с точки зрения диеты №9 пишу ))))))

[Сообщение изменено пользователем 12.09.2010 01:13]

А рис тоже нельзя?
Ко мне скоро дядя в гости приедет, у него инсулинзависимый диабет.
Тоже голову ломаю, что приготовить вкусное и необычное.
Дядя недавно болеет, мы еще не освоились.

Приветствую ГРУППУ СПАСЕНИЯ!


Спасибо за ссылку, увидела много интересных рецептов. Кое-какие уже выписала, попробую потренироваться заранее.


Есть подозрение, что если я "вложу всю душу" в салат из морковки с орехами, ощущение праздничного блюда он не оставит. А в повседневной жизни "молодожены" и так его натирают, добавляя капелюшку меда вместо сахара.


Огромное спасибо за рецепт. Но поскольку я не Марья-искусница и от искусства кулинарии весьма далека, то сразу вопрос: а если я практически все ингредиенты меняю на заменили, у меня торт получится столь же вкусным и красивым? Рецепт тоже переписала, но пока сомневаюсь. Жду вашего профи совета, ведь использовать придётся даже творог совсем не жирный (1% ?).


Водка сахар может и не повышает, но от неё тоже придётся отказаться. И не потому, что врач за "здоровый образ", а потому как калорийная она очень, что тоже вредно для их влюблённых сердец.
И чувствую, что без вашего дружеского участия мне будет трудновастенько.
Перцы на горячее. Идея хорошая. А какую подливку вы бы посоветовали?
Помидоры фаршированные сыром. Знаю, что сыр им можно не более 40% жирности, майонез нельзя вообще. Я уже пробовала, но масса какая-то "суховатая" получается, если всего по чуть-чуть. Может секрет есть?
А что за корейский салат? Вы его уже где нибудь "пиарили", чтоб посмотреть.
Цель поставила- празднику быть!
Задачи определены, но справиться оказывается не так легко.
:-)

Здравствуйте. Можно приготовить вот такой салатик. Очень вкусно
Салат "Зимний"
Ингридиенты:
отварное мясо =400 г
лук репчатый - 2 шт
яйца -2 шт
редька -1 шт
морковь - 1 шт
майонез - совсем немного
нежирное сливочное масло
соль
Лук обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанные яйца. Мясо порезать соломкой, редьку и морковь натереть на крупной терке, а лучше на терке для корейской моркови. Все ингридиенты смешать, посолить и заправить майонезом.
можно сливочное масло заменить на растительное, лучше оливковое, тогда не надо майонез.

Салат из черешкового сельдерея с кальмарами
. Ингридиенты:
сельдерей черешковый -200 г
кальмары отварные -200 г
яйца 4 шт
лук порей -100 г
майонез легкий - по вкусу (думаю можно и сметану с хреном)
Кальмары вычистить от пленок, отварить. Я варю так, В кипящую воду опускаю по одной тушке и варю ровно одну минуту,вынимаю, затем даю воде снова закипеть, опускаю следующую тушку - 1 минута и т.д.При таком способе варки кальмары остаются мягкими и нежными, и их много, они не увариваются так, как при варке 3 минуты.Кальмары остудить и нарезать тонкой соломкой. Черешковый сельдерей, белую часть лука-порея тоже нарезать соломкой, яйца отварить, отделить желток, белок нарезать соломкой.. Желток растереть с майонезом (сметаной), немного оставить для украшения.

Селедка в тулупе
Ингридиенты:
филе крупной сельди
яйца 5 шт
молоко - 1 стакан
мука - 2 ст.ложки
соленый огурец - 1 шт
лук - 1 шт
крабовые палочки - 100 г
майонез (сметана)
красный перец
Зелень по вкусу.
Если сельдь сильно соленая, вымочить в чае или молоке.
Приготовить из яиц, молока, муки и красного перца смесь для омлета. Не взбивать, просто перемешать.Вылить на противень, выстланный пергаментной бумагой(бумагу смазать маслом), запечь в духовке до готовности. Остудить и осторожно отделить от бумаги. С бумаги можно не снимать, будет удобнее заворачивать рулет.
Из натертого огурца, измельченного селедочного филе, крабовых палочек, мелко нарубленного лука приготовить начинку, добавить майонез или сметану, совсем немного, чтобы начинка не была слишком жидкой.
На остывший омлет нанести начинку, свернуть омлетом и порезать на порции. Выложить на блюдо украсить зеленью

Закуска из баклажанов
Ингридиенты:
баклажаны среднего размера 2-3 шт
помидоры 5 штук
чеснок 2 зубчика
зелено (укроп, петрушка)
майонез или сметана
растительное масло для обжарки

Баклажаны порезать на кружочки (не чистить), обжарить с обеих сторон до готовности, выложить на салфетку, чтобы стек жир.
Зелень мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, перемешать.
Помидоры порезать кружочками. На блюда выкладывать слоями : кружок баклажана, смазать заправкой, кружок помидора, заправка, зелень. Можно несколько слоев.

ну и на горячее -
Курица с яблоками и черносливом
Ингридиенты:
курица - 1,5 кг (можно грудки, бедрышки, что нравится)
яблоки - 0,5 кг (лучше брать зеленые твердые)
чернослив - 50 г
соль по вкусу.
Курицу разрезать на * частей, обжарить на сковороде (чтобы вытопился жир), сложить куски курицы (без жира на котором жарились) в кастрюлю с толстым дном, добавить разрезанные пополам с удаленой сердцевиной яблоки и чернослив. Добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности.
Подавать курицу с ломтиками яблок и черносливом. Можно добавить на гарнир цветную капусту.
Ну вот как-то так. Приятного аппетита и здоровья виновникам торжества.

Может вот такую курочку на горячее можно сделать? http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=41922...
Правда, не знаю, на самом деле, можно ли рис и чернослив... Но сверху курицу можно обмазать сметаной вместо майонеза.

Думаю, что да. По-моему, там сахара или меда была всего ложка, я не люблю слишком сладкие торты.


А он там и был использован, именно 1%. Конкурс-то низкокалорийных блюд, вот и приходилось изобретать. Главное, чтобы творог был свежим, и хорошо взбитым, так что миксер вам в помощь! И все получится!!!

Будут вопросы, пишите.

я делала для женщины деабетика торт, птичье молоко, заменяя весь сахар фруктозой (чуть уменьшая естественно норму, потому что более сладкая фруктоза) вышло очень вкусно, нисколько не приторно и в тоже время сладости хватало
украшала мастикой, которая красива, но очень легко снимается с торта


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

и бисквиты поднимаются хорошо, и белки взбиваются с фруктозой тоде хорошо, вобщем ведёт себя как сахар ))) главное не переборщить

Хм..пардоньте а в чем проблема? Кусочек тортика можно себе позволить если просчитать, гарнир придумать составной а не картофельное пюре, в салатах фантазии еще больше.

Вообщем странная просьба.

З.Ы. Если че я сам на инсулен уже 6 лет сижу.

Странной она может быть только с позиции 30-летнего "дикорастущего тарзана". Кусочек какого тортика могут себе позволить люди, сидящие на инсулине? А вот за рецептом того, который они могут себе позволить я обратилась к форумчанам. Салаты тоже не основное блюдо, их по определению много быть не должно, а значит надо выбрать пару таких, чтоб они про салаты молодости не вспоминали ("селедка под шубой", "винегрет".... -считаю, этого уже наелись, да и нельзя им сейчас). Подружке невесты 78 лет, что ж она калории подсчитывать будет, или кусочек торта на ...цать частей делить будет, чтоб к ней "кома в гости не пришла"? Пусть хоть на празднике порадуются свободе выбора блюд.

Шикарная курочка. Поскольку рис у "молодоженов" в жестком ограничении, я решила (благодаря вам) себе на день рождения такую радость приготовить . Ни разу не делала, думаю справлюсь. А заменить рис можно? есть вариант ? :-)

такую красоту мне точно не вылепить. А рецепт скиньте в личку, плиз, если не очень сложный по приготовлению. Как у вас на это терпения хватает? Это вам :flowers:

Этот рецепт Муленруж выкладывала :-) Но я пробовала делать такую - очень необычно и очень вкусно! Только я начинку другую делала - куриное мясо (как по рецепту), грибы с луком обжаренные и рис (его совсем немного брала). А на что еще заменить - это смотря что в разрешенном списке ))

Любого, но кусочек


Капусту тушеную с сосисками...меньше всего углеводов, а сосиски можно тушить в разных соусах.
Калории диабетики не сичтают если чо , а считают хлебные единицы 1 Х.Е. =12 г чистого углевода, на ужин рекомендуется есть 5-6 Х,Е. вот и считаейте по пропопрциям.
Кома кстати приходит от низкого содержания сахара, а не от высокого. Так что любой крепкий алкого, за исключения ликеров должен закусыватся чем то углеводосодержащим.

Так что на учитесь правильно задавть вопросы, а потом слушайте ответы. Кстати у диабетов 1го и 2го типа так то разные диеты

Можно не умничать. Пожилая пара, которая собирается отмечать 50-летие совместной жизни мне даже не родственники, они давние знакомые моих родителей. На "свадьбу" приглашены ок. 30 человек таких же пожилых и практически одиноких людей, у большей половины - диабет. То,что он бывает разных типов, а главное! диета разная, узнала прочитав ваш пост.
А ещё хочется что бы вы были скромнее в амбициях! Я не за поучениями сюда пришла, а за СОВЕТОМ! И чтобы ваши знания даром не пропали, можно "расшифровать" формулу про ХЕ, чтоб хотя бы начать ориентироваться из чего должен состоять ужин в 5-6 ХЕ.

а если Вы пришли за советом, то послушайте знающих людей. или яндекс поюзайте на тему "диабет". а то как бы чего не вышло... успехов Вам!

Мне тут кто-то минус поставил за рецептики, а я забыла указать, что рецепты эти из книги рецептов блюд для больных диабетом. А насчет нельзя им сейчас, так мне врач эндокринолог сказала, что можно все , но в небольших количествах. У меня тоже сахар скачет. :-)

ну так чиатйте ванимательно. Диабет бывает двух типов, и диеты у них довольно таки разнятся, поэтому осветовать что то сложно, но так как люди пожилые то думаетя что диабет "нажранный", то бишь второго типа, пот и ищите диеты под него, а по поводу ХЕ (Хлебная единица), вроде все толково написано. Переворачиваете упаковки и читаете: в 100г продукта содержится 60 г углеводов, то бшиь 100 грамм продукта это 5 Х.Е. находите в инете таблицы -читаетет сколько чегов чем и комбинируете



во во..