как приготовить чтобы...

было вкусно :-)

Дело в том, что сегодня хочу приготовить зразы с грибами. Процесс приготовления мне естественно понятен, но есть несколько вопросов:

1. Нужно ли в сам фарш добавлять лук, если он будет присутствовать в начинке, вместе с грибами.

2. Как сделать чтобы сама котлетка не получилась жестковата (собираюсь зразы делать в панировочных сухарях).

3. Нужно ли добавлять в фарш молоко и яйцо (говорят молоко является как бы смягчителем для фарша и он получается при готовке нежнее).

Товарищи знатоки жду ваших советов очень :-)

Думаю, тут на Ваше усмотрение. Если лук уже будет в начинке, то в фарш можно и не добавлять. Но лучше добавить имхо, сочнее будет.


Я обычно для мягкости добавляю сметану и водички немного, всегда нежный фарш получается.

Некоторые молоко добавляют, некоторые даже кефир )) Так что смотрите, что у вас есть: малоко, сметана, кефир. А яйцо, конечно, надо, а то форму не слепите ))

[Сообщение изменено пользователем 02.09.2010 11:38]

спасибо Вам Ириша :-)

;-) а фотки будут? )) а то давно собираюсь делать зразы и тоже с грибами, взглянула бы )) Знаю, как готовить, но все равно интересно, что у Вас получится ))

постараюсь сделать
;-)

1.Лук,сделает фар менее клейким,а значит... :-D
2.Больше свинины,и будет мягкая котлетка,ну и фарш хорошенько выбить
3.Яйцо,молоко,это дополнительная влага,они конечно же улучшат ваш фарш,но много не лейте,и не забудьте после всех добавлений опять же выбить фарш,дать настоятся 15-20 минут. Удачи!

я еще вот как делаю. охлаждаю фарш в морозилке, чтобы холоднющий был, добавляю 1 яйцо на 300-350 гр фарша и тщательно вымешиваю (руки ломит, ога). потом формирую котлетки, панирую в муке и на маленьком огне жарю. получаются нежнейшие

а вот по этому вопросу можно чуток муки добавить и дать фаршу постоять после того, как вымесили.

спасибо
:-)

я батон (булочку) мякишку размачиваю в теплом молоке и вбиваю в фарш

да

А зачем фарш взбивают? :-o

пробовала, но не оч нра. я стараюсь готовить "чистые" продукты. типа мясо так мясо :-)

Так есть вероятность,что сок из "котлетки2 вытекает,а котлетка насыщается маслом в котором вы жарите! Правильнее всего,обжарить со всех сторон,что б корочкой покрылось,а потом доготавливать в духовке,или же в той же сковороде но уже при меньшей температуре.

Муки! 8( Добавить можно,но зачем? Хотя манку добовляют,дабы удалить часть влаги,сухари панировачные(я к стати так делаю,сухарики придают особый вкус,если они правильно поджарены и высушены)

А вот это самое разумное.Классика.

Взбивать,и выбивать,это наверное разные вещи. Ибо нам надо фарш ВЫБИТЬ,дабы придать ему однородность,так сказать "сблизить волокна",удалить лишний воздух,именно процесс "выбивания" может положительно повлиять на конечный результат,когда у вас котлетная масса не будет разваливаться при термической обработке.Но опять-же,всё зависит от исходного продукта,и задуманного блюда,тут главное знать,где и что применить. Если например мы делаем нежные,паровые кнели из куры,с добавлением сливок,взбитого белка,то нам выбивать ничего не надо,а вот взбивать надо! :-D А если мы делаем люля-кебыб (что есть тоже котлетная масса) то там надо Выбивать,и как можно сильнее( к стати,лук туда идет мелко резанный,и немного,от лука фарш разваливается,если конечно в него не добавили ещё чего-то в виде "Муки" :-D

неа. я масла по минимуму использую


именно для недостающей клейкости

дело ваше конечно же,но батон размоченный в молоке,это классика,и он делает структуру нежнее,помогает удерживать жир и влагу в котлетке. И его совсем не чувствуется,если всё сделано по норме,а не в школьной столовой
:-D
Вот только не в теплом,а в холодном молоке,желательно!

Это я знаю. Такой способ ещё в совдеповском общепите применяли,схватывает намертво,даже если мяса в фарше очень мало!: lol: :lol: :lol: :lol: Уж лучше сухарики панировочные!

Есть определенные технологии приготовления,в рез.которых мы получаем то или иное блюдо,определенного качества. А ещё есть физика,против которой не попрешь!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

а вот страница 312

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
промывание для избавления от обсеменённости, а не от семени, как у Шакира :-d

как енто делать то? просто кулаками бить фарш и всё?

брать его и кидать в "тазик", сильно ронять ))))) чтобы прям стукался ))

Я уж не стал народ закгружать Книгой рецептур :-D им нафик это 8( Проще доступным языком объяснить ;-)

вобщем сиё блюдо получилось просто изумительным, муж сказал готов такую вкуснатищу почаще видеть на обеденном столе :-D

Фотки получились не очень конечно, но всё таки в альбом заглянуть можете :-)

Фарш по вашим советам я отбила, дала настояться, добавила туда немного молока, репчатого лука, 1 яйцо и специи. Ну а дальше трудоемкий процесс забивания начинки в котлетку)))) всё благополучно завершилось на сковороде)))

Большущее всем спасибо за советы :flowers:

а где альбом-то?:-)


:write: зОпесала: приготовить в выходные ))

всё сделала

[Сообщение изменено пользователем 03.09.2010 12:45]

Попробуйте сделать в следующий раз зразы со сладким перцем

1. Перцы (1 желтый, 1 красный) вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семенную коробочку. В сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать перцы по 2 мин. с каждой стороны (можно их и грилировать в духовке). Выложить их в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 мин.
2. Присыпать рабочую поверхность панировкой. Сделать из фарша большую лепешку. Положить на нее кусочек красного перца. Прикрыть тонким слоем фарша.
3. Положить сверху кусочек желтого перца. С помощью ножа приподнять края мясной лепешки и руками слепить котлетку. Обжаривать в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 мин. :-)

в разрезе очень симпатично выглядит

:super: представляю, какие они вкусные :-)

:write: здорово!