научите, пожалуйста готовить омлет

да неправда, во многих рецептах, в жидкое бисквитное тесто, например, не гасится сода и роскошно всё поднимается, несмотря на это - получается мягкий, пористый, высокий бисквит. (в составе самого теста кислого тож нет ничего, чем бы сода могла погаситься: яйца, сахар и мука).

ну так то бисквитное тесто а) не имеет в оригинальной рецептуре соды и б)прекрасно поднимается без оной.
сода "поднимает" тока при реакцыы "гашения" - те в тот миг, когда из оной начинают выделяца газы...

без соды бисквит ТАК не поднимается, несмотря на соблюдение рецептуры

без соды бисквит ТАК не поднимается, несмотря на соблюдение рецептуры, т.е. сначала белки в пену, потом всё остальное...не получается такой высокий и мягкий, хоть ты тресни...

и тот же пресловутый омлет, при добавлении в него соды, не просто поднимается, а становится по структуре такой пористо-пузырчатый

Автор: Kali (отправить письмо) (о пользователе)
Дата: 03 Авг 2008 22:42




Цитата:
От пользователя: несмейяна

без соды бисквит ТАК не поднимается, несмотря на соблюдение рецептуры



поднимается

+ - | цитировать | сообщить модератору | Ответить
Re: научите, пожалуйста [новое] #1279

Автор: Вредный Айшуц (о пользователе)
Дата: 04 Авг 2008 00:41




Цитата:
От пользователя: несмейяна

без соды бисквит ТАК не поднимается, несмотря на соблюдение рецептуры, т.е. сначала белки в пену, потом всё остальное...не получается такой высокий и мягкий, хоть ты тресни...



ащо как поднимается.


Цитата:
От пользователя: несмейяна

и тот же пресловутый омлет, при добавлении в него соды, не просто поднимается, а становится по структуре такой пористо-пузырчатый



и без соды омлет поднимается и становица пузырчатым....