Salame classic Pizza

Question

В пицце с салями странно то, что само слово «salame» - итальянское, но пицца с салями появилась и стала традиционной не в Италии а в США. То же самое можно сказать о пицце «pepperoni» - изначально итальянская колбаса нашла свое применение в пицце опять же в Америке. Салями – острая сыровяленая колбаса с добавлением специй, имеет ярко выраженный темно-кровяной цвет. Неаполитанская салями готовится только с добавлением перца и соли, а мясо для нее не дробится а режется ножами. Пепперони – разновидность острого южно-итальянского салями, изготовляемая из свинины или смеси говядины, свинины и курицы. Найти в магазинах салями – можно. Есть в мЕтро даже в ассортименте – salame milano и др., да и в обычных магазинах можно найти более дешевые сорта. Пепперони у нас в продаже не встречал. Но в любом случае обоим сортам этих колбас можно легко найти адекватную замену среди сырокопченых продуктов отечественных производителей без потери вкусовых качеств. В конце концов, желающие строго соблюсти технологию приготовления могут купить дешевые готовые импортные пиццы в том же мЕтро и наковырять например пепперони оттуда.  :-D 

Начнем с приготовления теста. Про тесто для американской пиццы я распространялся обширно в теме про луизианскую пиццу (http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=93527&t=93527). Больше не буду, остановлюсь на основных моментах. 

На 2 пиццы:

500 г пшеничной муки
6-7 грамм сухих быстрых дрожжей
100 г сливочного масла
250 мл молока
2 яичных желтка
1 ч. ложка соли

Молоко греем до 40 градусов например в микроволновке. Распускаем масло в молоке. Отдельно взбиваем желтки. Муку смешиваем с дрожжами и солью. Именно тут надо решить – будете ли Вы добавлять в тесто пряности. Выбор большой - молотый тмин, кардамон, кориандр, фенхель и различную сушеную зелень-розмарин, тимьян или майоран. Если да, пряности соединяют с мукой.



В муку вбиваем желтки и вливаем молоко с маслом. Тесто тщательно вымешиваем 3-4 минуты. Затем тесто надо поставить на 30-40 минут в реально теплое место – поднимается это тесто при комнатной температуре тяжело.



Томатный соус. Берем неострый кетчуп «хайнц», соль, смесь перцев, специи для пиццы – орегано, базилик и др. Все перемешиваем. Соус должен быть острым или сладко-острым.



Начинка у пиццы проще некуда – нарезанные по 2-3 мм помидорки черри и тонко нарезанная салями. 

Сыр для пиццы берется Эдам. Он расплавится и образуем в пицце сырное «озеро», в котором и будет плавать начинка.



Раскатываем корж, руками, не надо скалки. Формируем у коржа толстый «американский» край. На всю глубину по всей площади накалываем корж и отправляем на 3-4 мин в горячую духовку, наверх, под гриль. Корж должен приподняться, если получится то и чуть-чуть зарумяниться. 

Затем укладываем слои. Сначала смазываем соусом. 



Поверх соуса выкладываем натертый или разбитый в блендере сыр. 

Поверх сыра в желаемой пропорции – помидорки черри и салями. 

Пиццу отправляем запекаться на 10-12 минут, пока не пропечется до коричневой корочки «американский» край пиццы. 



--------------------------------------------------------------------------
Другие рецепты пиццы:
Pizza Napoletana http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=92807&i=93098
Louisiana-style pizza http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=93527&i=93549

Azziя™ · Accepted Answer

А мне вот не нравится, когда много теста по краям без начинки остаётся :(

reliable hands · Answer

Ну делайте итальянское тесто и итальянскую пиццу. Почему так делается в американской пицее я рассказывал.  :hi:

Апельсинка · Answer

Поддерживаю.
И имхо салями еще тоньше резать надо...

А вообще люблю такую пиццу  :-)

TСБ · Answer

ну кстати да, хотя есть такой сорт пиццы, где в края еще сыр заворачивают - вот это очень вкусно :-)

Вжик)))™ · Answer

я не тока сыр в края делаю. смотря что в начинке. и помидорки, и перец, и ананасы, и маслины пихала

Azziя™ · Answer

:hi:  ага, я поняла...     просто высказала наболевшее  :-D

Azziя™ · Answer

класс!!!  :super:

reliable hands · Answer

Ыхы. Хачапури.  :-D

Salame classic Pizza

Поделиться