Ищу рецепты заготовок.

Поделитесь опытом, какие вкусные заготовки на зиму вы делаете? :-)

Рецепт прост до безобразия.... http://www.orsk.su/freez-lars/42-43.html
Из плюсов из дома исчезает гора банок, крышек и забот по консервированию. Пару банок огурчиков проще купить, остальное морозится и готовится по мере надобности.

1.Заготовка капусты с хреном

Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок(деревянный), смешав с мелкотертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помещении при темпе-ратуре от -2 до +2° С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом заготавливать капусту не будет. Готовят ее обычно в начале зимы и хранят в холодном подвале или кирпичном гараже. Замерзания капуста не боится, но при размораживании может стать мягкой, дряблой.

2.КАБАЧКОВАЯ ИКРА: 3 кг. кабачков; 1 кг. лука; 1 кг. моркови; 400-500гр. масла; 250-400 гр. соуса томатного; 2-2.5 ст. ложки соли; 4-5 ст. ложек сахара; 1 гол. чеснока; пучек укропа и петрушки, лавровый лист, перец горошек, гвоздика. все покрутить на мясорубке и по отдельности обжарить. Обжареные овощи соединить и тушить не менее 2-х часов, потом добавить сахар, соль, толченый чеснок, измельченную зелень, лавр. лист поломать, перец и гвоздику раздавить. Тушить 20 мин. Горячую икру разложить в стерильные банки и закатать (можно винтовые банки). Необычно и очень вкусно! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

3. Кабачки по-корейски
3 кг кабачков очистить от семян и кожуры. Натереть на корейской тёрке - получится хорошая лапша. +0,5 кг моркови тоже самое, +0,5 кг лука мелко порезать. Добавить:2 ст.л. соли, 200г сахара, 100г растительного масла, 100г 9%-го уксуса, 1 пачка приправы "для моркови по-корейски", измельчить 2 головки чеснока.

Всё вымешать. Разложить в стерилизиванные 1/2л.-е банки, поставить стерилизовать, залив воды до плечика банок,30 минут от закипания. Закатать

4. Варенье из кабачков с лимоном.

Ингредиенты: На 1 кг очищенных кабачков 1 лимон,
800 г сахара.
Приготовление:

1. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

2. За тем пропустить через мясорубку лимон с кожурой, в массу добавить сахар и варить 25-30 минут на слабом огне, помешивая.

3. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Если хотите погуще, сок от кабачков можно слить. Получается ароматное варенье с горьковатым привкусом лимона. Вместо лимона можно взять апельсин.

5. КРЕЙСКИЕ БАКЛАЖАНЫ

На 3 кг. баклажан 5 литров воды и 200 гр. Соли отварить и остудить, порезать соломкой,8 больших морковок натереть на корейской тёрке ,8 красного перца болгарского порезать соломкой, 6 головок лука кольцами,3 головки чеснока на тёрке, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. Ложка красного перца, все перемешать залить рассолом.
Рассол: 2,5 стакана масла закипятить, стакан уксуса 6%, 6 ст.ложек сахара, 2 ст. ложки соли, перемешать и оставить на 3 часа, сложить в 700 гр. банки и 30 минут стерелизовать.
6.икра баклажанная с перцем (без обжаривания)
на одну банку вместимостью 0,5 л - 300 г печеных баклажанов, 80 г сладкого перца, 45 г свежих томатов, 50 г томат-пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль. после сортировки, мойки баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения. затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца - семенник. подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло. все тщательно перемешать и поставить на огонь. подогревать до 80°c, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.

Хе из баклажанов

2 кг.баклажанов порезать соломкой присолить и оставить на 3 часа, потом обжарить на подсолнечнов масле.

0,5 кг морковки на корейскую терку потереть

0,5 кг сладкого перца порезать соломкой

0,5 кг лука порезать полукольцами

Все перемешать, добавить 1 ст л соли, 200 гр 9% уксуса, 50 гр. подсолнечного масла, 3 ст л сахара,головку чеснока можно и больше на чеснокодавку еще добавить немножко горького перца, разложить в стерилизованные поллитровые банки и стерлизовать 30 мин.потом закатать. Все овощи кроме баклажанов обжаривать не надо.



Тёщин язык.

3 кг. - помидор,
1 кг. - перца,
3 стручка горького перца,
1 ст. чеснока,
0,5 - уксуса,
2 ст. - масла,
3ст.л. - соли,
6ст.л. - сахара.
Всё через мясорубку и варить 1 час.
Нарезать вдоль 4 кг. баклажан, бросить в эту жидкость и варить ещё 40 мин.

Аджика "Тбилисская".
5 кг болгарского перца, 200 г красного горького перца, 3 кг помидор, 300 г чеснока, 0,5 л винного уксуса, 200 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Перцы, помидоры, кинзу помыть и дать воде стечь. Чеснок очистить. Перцы очистить от семян. Перец болгарский, перец горький, кинзу, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную посуду, посолить, влить уксус и перемешать. Оставить на 8-10 дней. Два раза в сутки перемешивать утром и вечером. Через 10 дней разлить по банкам и убрать в прохладное место.


Домашняя аджика.
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1,5 ч.л. уксуса 70 %, 1 кг болгарского перца, 3-5 шт. горького перца, 100 г готовой кавказкой аджики, 1 ст. сахара, ¼ ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 200 г толченого чеснока.
Овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Перемешать в кастрюле, добавить готовую аджику. Для любителей острого можно добавить больше. Варить на среднем огне 1 час. Далее добавить сахар, растительное масло, соль, чеснок, уксус. Банки стерилизовать. Горячую аджику разложить по банкам, закатать.


Лечо «Как у мамы».
2 кг перца, 1 кг помидор, 100 г уксуса, 1 ст.л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 150 г сахара, лавровый лист.
Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания дать повариться 20-30 минут. Добавить порезанный перец, специи, молотый перец. Варить 8-10 минут до уваривания перца. Разлить в стерилизованные банки и закатать.



Лечо с баклажанами и перцем.
3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг перца порезать соломкой, 0,5 кг лука мелко порезать, 1 кг баклажанов порезать кубиками. Помидоры и морковь тушить 20 минут, затем добавить перец и лук. Закипят – добавить баклажаны, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли и тушить 15 минут. За 5 минут до конца тушения добавить 1 ст.л. уксуса 70%, хорошо перемешать. Горячим разложить в банки и стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут. Выходить – 5 литров.


Грибная икра "Полны щёчки".
На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

у меня много рецептов, из каких овощей вам надо? могу написать рецепты

есть из зеленых помидор по-кавказски? я знаю, так делают в азербайджане

Зеленые помидоры (нашла вот такой рецепт)
8 шт. зеленых томатов
4 шт. красных перца
4 шт. больших луковицы
3 шт. огурца
200 мл. белого винного уксуса
200 гр. сахара
150 мл. растительного масла
100 гр. соли
100 гр. муки
2 ст.л. порубленного щавеля
2 яйца
1 ст.л. горчицы
1/2 ч.л. черного перца
Красный перец (по вкусу)

Помидоры и огурцы порезать в кастрюлю, добавить разрезанный на половинки лук, засыпать солью и поставить на 8-12 часов в темное место. Затем добавить к овощам уксус, сахар, порубленный щавель, горчицу и перец. Перемешать и поставить на медленный огонь на 30 минут.
В отдельной кастрюле хорошо смешать яйца, муку, растительное масло и добавить к овощам. Смесь разлить по горячим банкам, добавить красный перец, закатать и поставить в холод.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ.
Мелкие зеленые помидоры надрезать на 4 части, во внутрь положить 2 кусочка чеснока, 2 кружочка моркови. Специи: лист хрена, соцветия укропа. листья черной смородины и вишни. Между слоями положить кусочки болгарского красного перца ( 2 штуки на 3-х литровую банку ), и веточки петрушки. Рассол: на 5 литров воды 200 гр. соли, 400 гр. сах.песка, 300 гр. уксуса. Залить горячим рассолом и стерилизовать 20 минут.

Помидоры зеленые соленые в собственном соку

10 кг. зеленых помидоров
200 гр. укропа
100 гр. корня хрена
10 гр. листьев черной смородины
10 гр. листьев хрена
30 долек чеснока
15 гр. красного острого молотого перца

Для соуса: 6 кг. спелых помидоров, 350 гр. соли

Отобрать мелкие зеленые помидоры в одинаковой степени зрелости. Приготовить соус: спелые помидоры промыть, перекрутить на мясорубке, смешать с солью. На дно посуды с широким горлом выложить половину зелени и специй, уложить промытые зеленые помидоры, сверху уложить оставшиеся зелень и специи. Соус довести до кипения и залить им помидоры. Сверху накрыть кругом, поставить под гнет и оставить при комнатной температуре. Через 1-3 дня перенести в холодное место. Готово через 30-35 дней. Хранить в холодильнике.

Зеленые помидоры по-грузински

10 кг. зеленых помидоров
1-1,5 кг. зелени сельдерея
1 кг. чеснока
50-100 гр. свежих стручков острого красного перца
100 гр. зелени петрушки
5-6 шт. лаврового листа

Рассол: на 10 л. воды - 600-700 гр. соли

Зелень, красный перец и чеснок измельчить (в комбайне). Зеленые помидоры промыть и сделать сбоку надрез до половины. Начинить помидоры измельченной массой. Разложить плотно по банкам. Каждый слой помидоров пересыпать зеленью с приправами и лавровым листом. Вскипятить рассол с солью и залить помидоры. Пастеризовать, закатать.

Помидоры зеленые маринованные

Состав заливки: на 1 л. воды - 0,7-0,9 л. столового уксуса, 200 гр. сахара, 60-100 гр. соли.
На литровую банку:
1-2 лавровых листа
10-15 горошин душистого перца
10-15 горошин черного перца
10 гр. сухого красного острого перца
Помидоры зеленые
Лук

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг. подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 гр. мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при температуре 85 градусов: пол-литровые банки - 10 минут, литровые и двухлитровые - 15-20 минут.



Зеленые томаты в овощах
3 кг зеленых томатов, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли; маринад: 300 г растительного масла, 200-250 г столового уксуса 6%, 300 г сахара, 6 горошин черного перца, 6 лавровых листа.
Зеленые томаты и лук тонко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить соль и оставить на 12 часов. Приготовить маринад: влить в кастрюлю растительное масло, уксус, добавить сахар, черный перец и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения. Влить горячий маринад в салат, все тщательно перемешать и снова поставить на огонь. После закипания варить 30 минут, постоянно помешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Охладить.


Салат из зеленых помидор.

1кг зеленых помидор,
200г моркови,
200г лука,
0,5кг болгарского сладкого перца,
пучк зелени петрушки,
Для маринада:

100мл уксуса, 200мл растительного масла, 2ст.л. соли, 10 горошин перца, 5 лавровых листьев.
Помидоры разрезать на дольки. Перец и морковь нарезать мелкой соломкой, лук - кольцами.

Зелень петрушки мелко нарезать.
Масло кипятить 5мин., чуть охладить и налить в прогретые банки, положить пряности.
Овощи смешать, добавить соль и уксус, и плотно уложить в банки.

Стерилизовать литровые банки 1 час.



ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ




Для приготовления икры из зеленых помидоров взять зеленые, неповрежденные, без плодоножек плоды любых размеров и формы. Для улучшения вкуса в состав икры добавить корнеплоды моркови и петрушки, лук. Помидоры, корнеплоды и лук запечь в духовке или русской печи.
После этого все компоненты пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, тщательно перемешать, довести до кипения и заполнить полученной смесью стеклянные банки, которые накрыть чистыми сухими крышками и стерилизовать в течение 1 часа, после чего укупорить и перевернуть вверх дном.




Для 1 кг икры —

600 г зеленых томатов

200 г моркови

100 г томатного соуса

50 г лука репчатого

обжаренного в растительном масле

25 г петрушки

15 г поваренной соли

10 г сахарного песка.

Была такая прошлогодняя тема. Предлагаю ее апнуть и приколотить. Ибо сезон
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=44065...

Ищу рецепт вкусных маринованных помидор-черри

спасибки , по-грузински попробую, но чот мне кажется немного не то. :-)

седня буду делать помидоры а-ля по-чешски. :-) рецепт выложу позже)

сделала вчера 4 баночки помидор по 600 гр.
итак
крепкие помидоры некрупные, лучше чуть недозрелые, режем пополам
лук репчатый полукольцами не тонко
чеснок зубчики
перец горошек, душистый
я еще нынче добавила по палочке гвоздики и горчичное семя
в ошпаренную банку плотно укладываем помидоры, лук, чеснок, специи. залить горячим рассолом (на 1 литр воды 1-2 ст.л соли, 1 ст.л сахара). добавить в каждую банку растительного масла, 1-2 ст.л. стерилизовать 10 минут. перед закрытием добавить уксуса 1-2 ч.л. закрыть крышкой, перевернуть, укутать до полного остывания
зимой кушаем)))) банка на раз))))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru