Рёбрышки ягнёнка в луковом соусе с овощами.

Всем привет. Достал свой казан, который даже запылился во время моего отпуска. Готовлю.

1. Ребрышки ягнёнка- 800 гр.
2. Репчатый белый лук- 1 кг.
3. Рафинированное масло- 150 гр.
4. чёрная зира, кориандр, чёрный перец.
5. Баклажаны, помидоры по 800 гр.
6. Чеснок 2-3 зубчика ( кому как нравится ), по пучку кинзы, петрушки, укропа.
7. Перец болгарский- 1 шт.

Берём казан, наливаем масло и ставим на огонь. В масло кидаем целую луковицу, пусть масло прокаливается с луковицей, делаем это для того чтобы убрать посторонние запахи из масла.
Затем аккуратно опускаем разрубленные на порционные кусочки рёбрышки


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Режем лук полукольцами


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Обжариваем до золотистой корочки наши рёбрышки


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Тем временем, запекаем в духовке баклажаны и помидоры, до тех пор пока баклажаны не станут очень мягкими. Достаём и накрываем фольгой минут на 10.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В обжаренные рёбрышки добавляем зиру, кориандр и чёрный перец, всё перемешиваем, готовим 2-3 мин, чтобы всё пропиталось ароматными пряностями.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добавляем репчатый лук и солим его сверху.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Накрываем крышкой казан, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 40-45 мин, не забываем прислушаться к казану, нужно услышать не сильное бурчание. По истечении времени, открываем казан, видим


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добавляем огонь до максимума и ужариваем всё в течение 5-10 мин до консистенции соуса. Выключаем огонь, закрываем крышкой казан и тем временем мелко режем баклажаны, помидоры, всё перемешиваем, туда же мелко порубленную зелень, чеснок через пресс, и немного оливкового масла.

Украшаем наше блюдо.
В форму в центре укладываем овощи, вокруг лепестки из болгарского перца и рёбрышки


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вот так выглядит поближе


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И вот так. Пожалуй к этому блюду подойдёт 100 гр хорошей охлаждённой водочки, так же как пистолет к кобуре и десерт к чаю.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Приятного аппетита.

ооооой как вкусно и аппетитно выглядиииит 8(

Очень аппетитно!!!! :-)

Красиво,выглядит привлекательно.У меня в казан морква просится почему то и чеснок,а на блюдо зелени,хотя бы пучок укропа и кинзы.Плюсанул,(слюньку подтер салфеткой). :-D :super:

Ох ты!!! Класс!
сглатываю слюну :-)
и оформлено со вкусом:-)

Вкусно, наверное )) Обожаю ребрышки в любом виде! За оформление отдельный плюс, оригинально :-)

И риса еще побольше ... :-D

Может ассоциации с пловом?Да,к ребрышкам можно морковку с чесноком!Что то магическое в этом сочетании. :-)

Хочуууууу......но низя - стащила бы у вас овощи с удовольствием ))

Класс!
И фотки мне понравились !
А то последнее время у многих такие фото как будто будем изучать блюдо на молекулярном уровне , а тут все видно и нарезку и степень обжарки и общий план.
Я готовил подобное ..только овощи были приготовлены на мангале

Вот,из-за тебя я вчера зверски оголодал,и пришлось срочно готовить казан-кябаб :lol: :lol: :lol: :lol: Насмотришься на картинки,и как волк голодным становишься!+++ :lol: :lol: :lol:

барашкины ребрышки... ммммммм.... вкусняшка, люблю их сильно-сильно!!!
А овощи запеченные оригинально, у меня к ребрышкам все обычно просто и прозаично - ничего не добавляю, так ем!!! вкусно же!

Шакир привет. Ты же отличный организатор , чтобы сильно не голодовать нужно приготовить очень много вкусного мяса, а для этого нужно органимзовать нашу тусовку. :super:

Стащите :-)

у меня всё занято,освобожусь или нет,смогу узнать в последний момент,по этому и не говорю ничего о тусовке :-D (и устал я чет ,замотался,хочется придти гостем и просто кайфануть!) :beach:

Тогда приходи и будем жарить мясо и кайфовать. :bayan: :beer:

Наверное, просто ритуал :-)
Вы же не на хлопковом масле готовите ;-)
Выглядит супер.

Блюдо аппетитно выглядит!!! супер!!! :appl:

Пробовал не прокаливать растительное масло, прогорклым становиться, поэтому всегда с луковицей прокаливаю, если на улице прокаливать можно луковицу не кидать, а масло нагреть и побрызгать в казан аккуратно водичку, все посторонние запахи с дымом улетучатся. Повторюсь аккуратно, т.к можно обжечься, и процедуру лучше проводить только на улице.

Надеюсь, что не испорчу никому апетит:

Хлопковое масло без очистки употреблять категорически нельзя! Оно содержит сильнейший яд – госсипол. Он удаляется только при термообработке или рафинации. Поэтому, при приготовлении плова хлопковое масло предварительно прокаливают. Если для приготовления плова вы используете подсолнечное масло, то прокаливать его нельзя, т.к. в результате перегрева в нём образуются канцерогены. При температуре 200-250° С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Расплавленный жир в ёмкости, где жарятся, например, пончики или пирожки, может находиться не более шести жарочных циклов. Затем его (а это уже олифа) следует обязательно сливать и утилизировать для технических нужд, а ёмкость тщательно промывать и заполнять свежим жиром на последующие шесть циклов.

(с) http://www.edimka.ru/my/women/rb17/154.htm

С детства помню,как Бабушка и Дедушка покупали масло хлопковое сразу по 10-20 литров,потом на улице в казане его прокаливали,дым сначало серый шел,потом белый.И только после прокаливания,масло шло в дело

Вот поэтому и рекомендуют использовать именно рафинированное подсолнечное масло, так как оно выдерживает высокие температуры, и разрушение сложных химических соединений не происходит и образование так называемых канцерогенов снижено к минимуму. У Похлёбкина хорошо описано про жарку и про масло.