Подскажите по потрохам

Question

Будьте любезны, подскажите такой момент:
Имеются у меня потроха куриные (сердца, желудки, печень), как из этого можно сварить бульон?
А именно, сколько нужно (или можно) варить каждый ингредиент? Или просто бросить это все на 1,5 часа в воду и не мается? Особенно печень меня смущает...

Вжик)))™ · Accepted Answer

учитывая их стоимость - выше 200р...

MassEbu · Answer

вот такие субпродукты, как шеи, головы, лапы, крылья - на них бульон и без костей замечательный получится.
из желудков бульон хоть и прозрачный, но не вкусный.
а куриные сердечки переводить на бульон - я бы сказал "зажрались" :D

MassEbu · Answer

главное зачем из этого варить бульон?!
для бульона кости и хрящи нужны... от потрохов он неэкстрактивный и мутный будет... печень просто испортит всё

Леди Икс. · Answer

Я, наоборот, выливаю бульон, например, из под желудков,а потом уже доделываю желудки любым способом.. Невкусный он..

Кочка123 · Answer

так долго варятся только желудки. Сердце и печень будут резиновыми

Счастлив@я (LD) · Answer

всегда режу, чтобы убрать сосуды и кровь.

Счастлив@я (LD) · Answer

ага, тем более есть куча частей от куры, которую жарить смешно, а на суп - самое то.
Мой любимый с детства супец на куриных шеях (до сих пор балую себя, семья не понимает ) :-D , кроме собакевича - ооо, он разделяет мою любовь к уничтожению косточек, вот так вместе и хомячим  :-D

Хулиана Маргулис · Answer

желудки надо варить дольше, наверно все полтора часа, сердечки тушатся по крайней мере минут 15-20, печень так же

Вжик)))™ · Answer

это целиком. а я тут порезала их кружочками - дак обжарила до изменения цаета, потом туда помидорок и  специй и еще пару мин. все

cleoma · Answer

С желудков ни какого навара, мутная вода. Желудки можно потушить и в самом конце к ним добавить сердечки, ну и травки-специи или овощи, а из печени можно тортик сделать :-)

Улли · Answer

От желудков правда привкус странный, но мне он нравится. Сердечки всегда режу вдоль и убираю кровь. 
Я в студенческие годы чего тока не готовила из потрахов,  т.к. это самое дешевое "мясо" было :-) 
Сейчас часто варю рассольник на таком бульоне. И пирожки стряпаю с начинкой желудки+сердца с рисом, луком и яйцом.

Fibonacci · Answer

Спасибо, буду пробовать

Fibonacci · Answer

Не знаю, что плохого сделал вам бульон из субпродуктов...
Варил я 1,5 часа желудки и сердца, в самом конце закинул печень, получился весьма неплохой бульон, доделал суп, съел, доволен :-)

Печень не знаю, но сердца точно нет

Может, конечно, из-за сердец, но невкусного в бульоне ничего не было :-)

Счастлив@я (LD) · Answer

Мамочки, я так никогда не похудею  :-D  :-D  :-D 
обязательно сделаю!

Fibonacci · Answer

т.е. все-таки субпродукты не помешают?

Хулиана Маргулис · Answer

эээ. куриные сердечки еще и резать?:) это дольше чем тушить их целиком)))))))))))))))))))))))))

Подскажите по потрохам

Поделиться