Шашлык из печени

Здравствуйте, уважаемые форумчане! В моем посте рецепта нет, я как раз хочу его узнать... :-o Как сделать шашлык из печени? В чем мариновать, сколько готовить? Есть у этого шашлыка свои тонкости? Заранее спасибо :-)

О! Эта тема была на тусе, которую организовывал Шакир! :food: :food: :food:

ну да, была, только там не было в отчете на форуме рецепта...или я ошибаюсь?

печень вымочит в молоке, порезать на куски, можно слегка маслом смазать, чтобы не сохла корочка и жарить. За 3 минуты до готовности полить крепким раствором соли, чтобы просолилась.
я так делаю

А сколько вымачивать в молоке и сколько жарить?

вымачивать пару часов, а вот сколько жарить?....
все от жара зависит, кусков печени и пр..
Минут 10, не больше, а то пересушишь.
Можно кусочки печени прокладывать тонкими кусочками сала, вкуснее будет

Про молоко не знаю,не делал так,но скорее всего будет не плохо,надо пробывать! :-)
А я просто нарезаю очищенную от жил и пленок печень на кусочки ,нанизываю на шампур,между ними нанизываю внутренний жир.Печень,жир,печень,жир,печень,жир,печень. Посыпаю это дело смесью соли,зиры,паприки,острого красного перца,кориандра,и сразу же жарю на БЕЛЫХ угольках,ни в коем случае не на углях которые горят красным пламенемэто всего шашлыка касается) Пару минут на одной стороне,пару минут на другой,и всё! Подавать с тонко нарезанным,колечками,репчатым луком,И всё это дело сбрызнуть уксусом! Приятного аппетита!
*Пережаривать печень не стоит,не вкусно,сухо,и.т.п. Можно не дожарить оставить с кровью,но это уже на любителя

Вот спасибо! :hi: Завтра сделаем :-)

ой, былааааа. Я ничего вкуснее не ела

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Зотверждаю!Это было супер! :super: :super: :super:

Я много слышала про шашлык из печени, но не рисковала пробовать. Боялась, что будет сухо. Вы развеяли все мои сомнения! Спасибо за рецепт и за дегустацию!:-) :-) :-)

муж маринует говяжью печенку так-соль, перец, много кинзы, потом нанизывает на шампур вперемешку с курдючным салом и жарит :-)

В какой-то теме были фотки шашлыка из печени обернутого в сеточку из курдючного жира (у Шакира вроде). говорят. что просто супер вкусно получается :-)

ОФФ: фотки с тусы 10 мая пересмотрела, прям ностальгия обуяла ;-) , классно было все-таки, всем участникам:hi:

[Сообщение изменено пользователем 20.07.2010 22:28]

Ну после таких фоток (и своих воспоминаний о том, как с тоской смотрела на этот отчет и слюнка капала на "клаву") утвердилась в своем намерении аж на 200 процентов...теперь жду-недождусь завтра :-)

недавно прочитал книгу Макаревича "мужская кулинария"....
он сие блюдо назывет джигар...
жарится не более 3х минут иподаётся обязательно с водкой :beach:

ну кудаж без неё :-D

В Турции пробовала печень-барбекю. Ум отъешь!Уходила всегда в лет, но под пиво. С тех пор мечтаю приготовить на даче, да боюсь продукты попортить :-)

Это не Макаревич его так называет,это по узбекски печень называется джигяр,и шашлык соответственно Джигяр!
:-D Незнаю как под водку,а пиво под этот шашлык мы пили много! ;-)

[Сообщение изменено пользователем 21.07.2010 22:13]

Вот без курдючного сала - точно совсем тяжко... А коньяк, вино и даже шампанское - вполне гармонично получается.

МЫ на алтае делали фирменный шалык из печени (узбекский), с курдючным жиром, фото поэтапное есть, хотела выложить рецептик - теперь вот и не знаю, актуально или нет.... :bayan:

выкладывать.
Будет хорошее завершение темы, логичное :-)

Попробую...
Мы с мужем ездили к моим крестным на Алтай (жили раньше все мы в Узбекистане, поэтому весь отпуск ели блюда любимой-родной кухни и ест-но на открытом огне-углях).
Итак...Джигяр:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
1. печень (свежая)
2. Курдючный жир (родом из Узбекистана, крестная мама привезла из последней поездки в Ташкент), если честно, то жир на любителя (да простят меня гурманы, мне не очень нравится баранина, а жир имеет специфический вкус-аромат, можно заменить внутренним свиным жиром).
3. Лук для мариновки
4. Специи + соль (удельная масса специй - паприка)
ЗЫ:Морковь - я просто так съела, нечаянно попала в объектив


Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Прежде всего маринуем лук (какой шашлык без лучка). Никаких излишеств - уксус, вода, перец, соль

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Мелко нарезаем жир и печень.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нанизываем поочереди кусочки печени и жира

[Сообщение изменено пользователем 23.07.2010 23:13]

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Посыпаем обильно с двух сторон специями, оставляем "потомиться", сами идем на улку разжигать мангал

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Эх! погодка! Самогоночка....

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
выкладываем шашлычок на мангал :-)
Жарят Джигяр очень быстро, печеночка прожаривается в минуты (здесь особое мастерство необходимо - если передержать или недодержать, то шашлык будет жестким)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приятного аппетита! Мыеще лепешечку тандырскую прикупили...эх! ностальгия!

[Сообщение изменено пользователем 23.07.2010 23:11]