Готовим steak!

Сегодня я буду готорить стейк. Самый настоящий, в отличие от тех скукоженных на одну сторону высохших подошв, которые выдают за это прекрасное блюдо. :-D

Стейк сделать несложно, надо только строго соблюдать технологию (отработанную десятилетиями) и не придумывать ничего своего. Стейк - не место для кулинарных экспериментов. Иначе у вас получится что то другое но не стейк. Приступим?

1. Мясо. Берется телятина или говядина. Поскольку сейчас лето и вообще немороженное никак мясо не достать, то никуда не деться от подмороженного. Мясо глубокой заморозки использовать не надо. Берется только мякоть, без жил и трещин, нарущающих целостность куска, резанная изначально поперек волокон. Если мясо было подморожено доведите его до комнатной температуры. Именно комнатной, использование охлажденного или хуже того недоразмороженного мяса стейк испортит. Если на краях были жилы - срезаю аккуратно. и получается вот так:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

2. отрезаем кусок толщиной от 1.5. до 2 см. Кусок должен быть идеально одинаковый по толщине по всему размеру. Иначе часть мяса высохнет, другая будет с кровью. Я отрезаю кусок мяса вот так уложив мясо на поверхность гладкую.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

3. Теперь нам надо решить с чем будет подаваться стейк. Вариантов немного на самом деле. Или просто солим и перчим и так и подаем его. Это очень вкусно. Или будем подавать с соусом. Но с соусом все не просто. Единственный соус для стейков который я встретил, использую и он действительно для них подходит - это соус "Тобаско Стейк". Все остальное - порча продукта. Не говоря о хайнцах, пикадорах и т.п. Томатные соусы стейк портят безнадежно. Конечно у каждого свой вкус. Но я бы советовал использовать только Тобаско Стейк


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

или ничего. Просто соль и перец. В последнем варианте именно сейчас солим и перчим мясо с обоих сторон на глазок по вкучу. Перец берем черный молотый.

4. Сковорода. Нам нужна сковорода которая так и называется - для стейков. С насечкой. Увы. У меня есть такая только тефлонная. А лучше бы иметь чугунную - она при попадании на нее куска мяса не теряет температуру. Но поскольку у меня такой нет я не рискую жарить стейки видимо толще 2 см. К тому же чугун нагревается до температуры больше тефлонной. Если сковороды для стейка нет лучше не портить продукты, на простой сковороде выйдет все не так как надо. Почему? кому интересно будет - объясню потом.

- сковорода должна быт абсолютно чистая - на ней не должно быть ни жира ни следов жироудаляющих жидкостей.
- сковорода должна быть очень сильно накалена - насколько позволяет плита.
- влага высохнет в процессе нагрева ее тоже не должно там быть

5. Акууратно кладем на сковороду кусок мяса.

первое что он сделает - это жестко к сковороде прилипнет. Видите? Не двигается.

Не вздумайте насильно его отдирать! Придет момент - мясо само "отскочит" и будет почти свободно перемещаться во сковороде под легким воздействием.

Время жарки. Я жарю примерно так 3+3+2+2+1+1+.... Для стейка толщиной 2-2.5 см. Если стейк толщиной 1.3-1.5 см то надо делать так 3+3+1+1+... Каждый раз конечно кусок переворачиваю. Как определить конец жарки будет сказано чуть позже. Если Х минут закончилось а кусок мяса так и не отлип от сковороды - хладнокровно ждем пока отлипнет, игнорируя произшедшее увеличение времени.

6. Во время жарки салфеткой удаляет проступающую кровушку ))


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

удаляется с обоих сторон, перевернув стейк беру новую салфетку каждый раз, чтобы не пачкать кровью прожаренный стейк.

7. Теперь надо не проворонить момент когда стейк снимать. Если вы все делали как написано, то к исходу примерно 8 минуты жарки для 2-2,5см стейка или 6й минуты для 1.5см стейка он ... даст сок ))

Все! Сок пошел? сухая поверхность покрылась им? более 2 минут стейк держать на сковороде уже нельзя.

теперь по 1 (0.5) минуты на каждой стороне для 2см (1.5 см) стейка и он стейк готов.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

8. Ну теперь режем стейк. Мля! Да он же с кровью?!!! Как это есть?!


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ыхыхы.... Все не так как кажется ))) Никакой крови там на самом деле нет. Главное мы видим что волокна мяса разделились и значит оно готово. Какого бы цвета оно не было. Вот если у вас сверху-снизу волокна обозначились а в середине нет - тогда да, мясо непрожарено. Но наш стейк готов идеально. Кстати из него уже течет сок )) его будет много, мясо внутри осталось очень сочным.

Все. Наливаем соус в розетку и идем ужинать )))

Время приготовления при определенном навыке - 15 мин на все. Никаких лишних калорий, кого это волнует. Рецепт с лишними калориями будет завтра )))

Жду отзывов. Положительных отзывов и ругательств от отклонившихся от технологии экспериментаторов испортивших кусок мяса ))))


[Сообщение изменено пользователем 23.07.2010 14:30]

а что ж фотографии такие ужасные

интересен результат, наблюдаю :-)

это правда, увы фотки не вышли, темно, на соте вроде ничего были, но второй раз щас жарить не буду :-D

Что-то как-то...мм...не знаю даже...и фотки не ахти (не увидеть никак настоящий стейк, как его назвал автор), да и ....вобщем, плюс не поставлю, но и минусить не буду. Все ИМХО!

Автор, все гуд! На фотки забей, не в них счастье. ;-) Тема - клевая, скучно читать про "легкое". :lol:

блин писал приал все пропало ... щас по новой )) щас приду )

у меня как раз подобная сковородка есть, чугунная, жду продолжения

Продолжение перенесено в начало темы.

[Сообщение изменено пользователем 23.07.2010 14:39]

:hi: Отличная еда!

мужской ужин, к нему обязательно надо добавить овощей и зелени

я каждую субботу абсолютно свежую телятину на рынке беру
ну к тому что как то не понимаю вот этого:

за восемь минут на сильном огне из куска мяса получится не стейк, а пережаренная и обугленная подметка. собственно это и можно видеть на фото.

вся внимания :-)

это просто офигенно.
впервые вижу такой лаконичный и понятный рецепт.
стейк мидл просто обожаю.
куплю такую сковороду.

только вопрос по соусу. про кетчупы согласна.
Есть сладкие соусы,например, гранатовый (в докторе скотче к стейку подают) не знаете как делать?

объяснение простое - намного меньше прощадь соприкоснования мяса с сковородой, рифление позволяет быстрее и глубже проникать жару в мясо, а без этого



что впрочем к данному рецепту отношения не имеет, поскольку как



из готового мяса вытекает сок ложками :-)

к сожалению не знаю ( если знаете поделитесь пожалуйста

с соусами действительно проблема, табаско стейк 2-3х сортов я наблюдаю только в одном магазине - в мЕтро... ( впрочем одной бутылки хватает надолго, на стейк уходит не более столовой ложки, больше не съесть даже любителю острого :-D

неа...говорят в икее продется сладкий соус (брусничный что ли), его тоже в блюда в их кафешке используют...сама не пробовала...но, видимо как вариант

кстати интересный вариант
брусника кислая должна подойти так то ...
надо попробовать будет его




мну на рынке приятель ветврачом работал
как с ним познакомился на рынки вообще не ходюк стал




[Сообщение изменено пользователем 18.07.2010 22:36]

всю жизнь, ну как встала у плиты лет с 15, беру мясо на рынке
прекрасно знаю как парное мясо должно выглядеть как пахнуть и прочее
в состоянии анабиоза мясом не занимаюсь

дело не в запахе и виде а в результатах анализов с которыми мясо пропущено в продажу, но я щас никому не хочу портить аппетит, это отдельная тема ...

а, и да сегодня утром купила в арианте говяжью вырезку, лень было переться на рынок
вырезка не мороженая однозначно, охлажденная
так что и в магазинах есть, мяско порадовало

вот мне и было всегда интересно что там в этих анализах, если мясо по органолептическим показателям безупречно, к тому же проходит термическую обработку в венце творения
плутоний там штоли

+
все правильно
фабричное мясо или чистое и идет в магазин
или с глистами и заразой то на колбасу
ариант ИМХО правильный магазин :-) но мясо там все равно подмораживают, иначе просто не довезти ...




а вот на рынке там свои нормы и есть допустки
и там контроль так сказать.. как сказать то .. всегда можно договориться )))

[Сообщение изменено пользователем 18.07.2010 22:57]

не похоже было, но тут уж как хотите))