Супы на копчёных свиных рёбрышках.

Любые: борщ, щи, гороховый.

Главное - бульон.
Покупаем копчёные рёбрышки к пиву ( можно купить хребты).
Примерно граммов 250-300 (не больше) загружаем в четырёхлитровую скороварку.
Кидаем чёрный перец, лаврушку, соль, заливаем на 2/3 водой, закупориваем, ставим на огонь.
После того, как закипит (зашипит), варим примерно полтора часа. Можно меньше ( один час).
После этого вылавливаем шумовкой из бульона кости и мясо, выкладываем их на блюдо, отделяем мясо от костей, мясо мелко шинкуем, кости
( мягонькие) упаковываем в пакет, бережём для местной псинки...
Бульон обязательно процеживаем.
Перец, лаврушка и осколки костей - долой!

Бульон получается густым, наваристым, насыщенным и с некоторым креативным вкусом.

Бульон можно сразу заправить, а можно и через некоторое время, он спокойно подождёт хозяйку в холодильнике.
Заправляя бульон, желательно добавить литр-полтора воды.

Есть в таких супах некоторые дополнительные оттенки вкуса, которых нет в бульонах, сваренных на свежем или замороженном мясе.

Попробуйте...

P.S.
1. Варить бульон из рёбрышек в кастрюле (вне скороварки) - пустая трата времени. Суп получится пресным и водянистым.
2. Если взять для бульона много рёбрышек ( более 300 граммов), то Вы рискуете на следующий день вынуть из холодильника не суп, а холодец.

Качественный холодец - мне например нравицца.
Но обычно копчёности комбинируют со свежим мясом.

В смысле рискуете? Это теперь плохо?

+ морковку, лук-репку в шелухе и стебли укропа

Я солянку всегда только на ребрышках к пиву варю :-)

Пробегала мимо и хочу не согласиться. У меня нет скороварки. А суп все равно получается очень вкусным. Я в него добавляю гороха и потом картошечки. Соль по вкусу. Всегда очень вкусно получается и быстро съедается.

Но я верю, что в скороварке получается еще вкуснее!

Чот не многовато будет по времени? :bs:
Я сырые кости в скороварке кипячу 15 минут после закипания, ну ещё она стоит на плите пока не остынет - плита у меня электрическая.
Так и то этого достаточно - мясо от костей отходит.
А тут подкопчёные целых полтора часа 8(

мясо - это мясо, а вот штоп глютен из костей максимально в воду перешол, 1.5 часа минимум нада.
без скороварки 4.5 часа костный бульон варится