Как сварить шурпу, а не жаркое или суп-пюре?

Question

Как сделать чтоб в шурпе картошка не разваливалась? Вот в таджичках-узбечках у них же бульон суперпрозрачный и картофелины целиком, а сам начнёшь варить - вся картошка в пюре превращается. Может по аналогии с лагманом картошку отдельно сделать в пароварке и потом уже в бульон класть перед подачей на стол? А, товарищи узбеки?

алиса в зазеркалье · Accepted Answer

просто сорта картошки разыне бывают))))))))))есть быстроразваривающая есть твердая такая )

Anjinsand · Answer

Ща,давай те уйдем в 13-14 век,и вообще куда нас это заведет :-D  Раньше использовали "Шалган"-репу! Хотите,варите с репой! :-D

Anjinsand · Answer

картофель закладывать в самом конце,ну и конечно же на всем протяжении варки,надо что б бульон слегка закипал "шаил" а не бурлил как гейзер. В узбекских столовых "Ошхона" "Чайхона" картофель варят отдельно,вынимают,и перед подачей закладывают в шурпу.
Удачи!

Lemurka · Answer

у меня картоха не разваривается, но и бульон в шурпе получается не как в узбечках прозрачный, а наоборот очень насыщенный и наваристый, а картоха не разваривается потому, что кладется в последнюю очередь, и в бульоне присутствуют помидоры и томатная паста - они не дают развариться

Anjinsand · Answer

Не знаю для кого это стало святым,но коренное население Узбекистана,редьку зелёную (Туруп) в ШУРПУ не добовляют,если и варят то с обычной репой (Шолган)! :-D  :-D

Pavel. · Answer

Как бы считается что картофеля в исторически-классической шурпе быть не должно. Поэтому если уж с картошкой хочется приготовить - варить по-любому правильнее отдельно по разным причинам.

Pavel. · Answer

Уверяю - шибко спорные варианты Вами озвучены.
Всё-таки здесь не овуляшки.ру и с интонацией и смайликами - оно можно поэтичнее... тем более если позиционировать себя как "гуру".  Всякие непонятные многим импортные слова - так же в такой форме смотрятся по-албански.

Короче, - зелёную редьку сносного качества купить в Екатеринбурге - запросто можно, а вот нормальную обычную репу именно сейчас -  :lol:

Alena70 · Answer

незнаю как делают в кафе. а у бабушки в Казахстане картошка варится отдельно  :-) а потом уже в готовый бульон добавляется перед подачей на стол.

Telediva · Answer

картоху точно надо отдельно варить, да и потом на юге другой сорт картофеля, он не разваливается как уральский, он целый остается долго еще, и вариться он дольше местного картофеля, но ехать 3000 км за картохой я думаю вы не захотите, так что тут вариант только больон отдельно, картофель отдельно

met_ekb · Answer

в узбечках все варят отдельно. бульон, овощи, лапшу (для лагмана) т.к. из этого бульона они делают все супы, что есть в меню. кладут заранее отваренные ингридиеты (разные для разных супов), мясо, заливают бульоном и в микроволновку. во многих узбечках лагман от шурпы отличается наличием лапши

Lemurka · Answer

я моркву тоже кидаю в больших кол-вах, но не целиком, а шайбами, и нам наоброт нравится густой, насыщенный бульончик
да и шурпа шурпе рознь, как и плов плову....

ага, я использую как правило кусок редьки или белокачанной капусты (потом удаляю)

Золотой_Гвоздь_Программы · Answer

Я любой мясной или рыбный бульон осветляю и удаляю даже маленькие еле заметные пенки/накипи(незнаю как называется), осветляю обычными кринными яйцами, бульон остается насыщенный и хороший! :-)

ООО &quot;Трезвые грузчики&quot; · Answer

Это надо морковки целиком кидать, они осветляют бульон ;-)

Pavel. · Answer

Чесна говоря варёную репу не люблю, но в шурпу зелёную репу добавить - эт святое - её можно и не есть. А вот теории осветления бульона - на практике как-то не наблюдались, а моркву - оно надо.

loopa · Answer

я для того что бы картофель не разваривался капельку укс. эсенции капаю вкуса нет , и картофель не разваривается

ООО &quot;Трезвые грузчики&quot; · Answer

Попробуем

Кочка123 · Answer

научите, осветлять яйцами, это как?  :bs:

Как сварить шурпу, а не жаркое или суп-пюре?

Поделиться