Плов "а-ля Пушкин"

Question

почему Пушкин - об этом в конце
итак имеем следующее: рис

и прочие составляющие

под мешочком телятина.. 
задача плов на 10 персон взрослых и 8 детишек

Начали..
разогреваем в казане асло и доводим до кипения с легким дымком и закладываем лук

доводим лук до золотистого состояния

и добавляем мясо

доводим до кипения

Изя_Шниперсон · Accepted Answer

рис, залитый час назад теплой водой промываем пока вода не будет чистой..
и закдадываем в наш казан

оставляем на 40 минут .. снимаем с огня и перемешиваем..

а вот и автор плова. узбек по прозвищу пушкин

в профиль вылитый поэт..

ПЫСЫ: таким пловом нас кормил хозяин у которого на юге останавливались отдыхать .. (кто поедет контак могу дать в личку)

Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв... · Answer

мяса мало и моркови

Изя_Шниперсон · Answer

и закладываем морковку

даем покипеть минут 15-20

и заливаем все холодной водой
бросаем чеснок
 и оставляем на полтора часа кипеть.. - желательно не закрывая крышкой..

Изя_Шниперсон · Answer

Плова много не бывает..

Silencer™ · Answer

да на любом рынке у торгашей пряностями. Ради плова и до рынка ближайшего добраться можно, а не обходиться ассортиментом магазинов "шаговой доступности"

V E S N A · Answer

а повар реал на Пушкина похож :-)

Nатали / кто в домике живет?..... · Answer

чета так плову захотелось...

Ssnowman · Answer

Автор, конечно не к тебе вопросы, но не увидел почти самого ГЛАВНОГО в плове ЗИРЫ.
И по теме приготовления:
Лук в принципе правильно зажарен- до той, степени, чтобы вышел и выпарился весь сок (удобно помешивать шумовкой для ускорения процесса), НО и мясо надо кидать в ОЧЕНЬ горячйи казан , чтобы оно обжаривалось, а не тушилось.

Казан купить можно:
на новомосковском рынке, на шарташском рынке, в магазине Охотник на малышева и поискать в интернете базы оптовые торгуещие посудой (сам в прошлом году нашел такую в В.Пышме, получилось примерно на 30-40% дешевле чем на рынке) 
Как выбирать, и какой лучше брать рекомендую почитать у Сталик Ханкишиев (ссыцлку давал выше)

Изя_Шниперсон · Answer

5 кило говядины на 5 кило риса.. 
а морковки мало - пушкин сказал что на вкус.. чем больше морковки тем цветнее рис..

Spaik · Answer

И что все съели? Какая-то дикая пропорция риса и мяса  на 18 человек.

Изя_Шниперсон · Answer

зира была.. на кртринке между кастрюльками мааааленький мешочек лежит..

Mekcиканец · Answer

Мясо вообще жечь не нужно. Сначала вытапливается курдючное сало в казане (за неимением наливаю пол стакана подсолнечного масла), затем кидаю в раскаленное масло кости от бараней ноги, цвет получается шоколадно-коричневый. Достаю кость и только тогда кидаю мякоть с бараней ноги. Тогда получается и цвет, и мясо не сгоревшее. Вообще на плов до корочки мясо не зажаривают, не комильфо это   :-p

Mekcиканец · Answer

Цвет плова зависит от степени зажарки мясной косточки.  ;-)

Ssnowman · Answer

Кому, лень или нет пути на рынок:
ЗИРА есть в: Алатыре -продуктовый карусель на -1 этаже, и универсам "татищев" . 
Баранина достаочно часто, и не плохая, достаочно часто бывает в Ашане.

V E S N A · Answer

Всегда думала, что рис золотистым делают специи - я добавляю куркуму, карри, барбарис, перец.

еще бы в идеале зиры, но ее днем с огнем не сыскать в моих близлежайших магазинах

Вопрос знатокам - а сильно плов, приготовленный в кастрюле, отличается от плова из казана???

Ssnowman · Answer

http://lib.rus.ec/b/92340/read#t7 читай здесь(Сталик Ханкишиев Казан, мангал и другие мужские удовольствия) - лучше и понятней,скорее всего не найти.

Илья Xантер · Answer

привезли из Узбекистана казан чугунный. Подготовка с ним какая? прокаливание, обжигание или что?

Изя_Шниперсон · Answer

на 10 кг плова полсе риса он залил 3 литра воды.. примерно на палец над рисом..

Puma (мама) · Answer

Спасибо! ;-) только я вот саааафсем в другом конце города живу )) Но все равно спасибо, скатаюсь! очень уж плова мне хоцца:)

Puma (мама) · Answer

Ой, как плова-то хочетсяяяя! сто лет не ела, казана дома нет :(
п.с. офф: где можно казан купить, кто-нить знает? такой, тяжеелый, с толстыми стенками. Не попадается он мне на глаза как-то...

K@ramelь · Answer

т.е. вода ниже риса? или как? 
и насколько? (как пропорции рассчитывать?)

cleoma · Answer

Тогда попробуйте убрать лук, и сжечь мясо ;-) , вкусно? тото-же, я не сказала что лук пожарен не правильно, а что именно от этого зависит цвет плова это факт, ну если только рис не замочить в шафране (настоящем). Кстати с добавлением шафрана мариную на шашлык куриное филе, и красиво и вкусно!

Готовлю только летом,в казане, на огне, в кастрюле на плите это каша, ну не совсем конечно, в общем он другой.

согласна, просто не хотелось уж очень критику наводить

cleoma · Answer

Простите уж, но цвет плова зависит не от моркови, а от степени зажарки лука. Мясо крупными кусками получается нежнее, моркови мало,и на 5 гк. мяса риса многовато, просто мясо всегда съедают быстрее. И на любителя: добавляю изюм и барбарис :-) . Впрочем рецептов много, мой отличается от предложенного, каждый выбирает для себя, но наша семья плов ест только дома. Казаны есть и на Шарташском рынке. Всем приятного аппетита! ;-)

Плов &quot;а-ля Пушкин&quot;

Поделиться

Плов "а-ля Пушкин"