Домашняя сгущенка
C
Confess
Всем доброе утро. Был ли у кого нибудь опыт покупки молочных продуктов домашних в деревнях?
Дело в том, что я хочу заказывать домашнюю сгущенку (божественно вкусна), либо в крайнем случае сливки.
Дело в том, что я хочу заказывать домашнюю сгущенку (божественно вкусна), либо в крайнем случае сливки.
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Был ли у кого нибудь опыт покупки молочных продуктов домашних в деревнях?
Был, творог, молоко, вкусно :-)
я хочу заказывать домашнюю сгущенку
А что Вам мешает? тем более, Вы говорите, она
божественно вкусна
значит пробовали уже? ))
я
яМатрёшка
Раньше моя бабуля варила такую сгущенку! Какая же это вкуснотааааа!!!
Последний раз ела ее еще в детстве
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Дело в том, что я хочу заказывать домашнюю сгущенку (божественно вкусна)
Попробовать бы.Сливки,творог,молоко - всё не вызывает сомнения.Но сгущенка........Некоторые вещи дома не сделать, помоему.
Раньше моя бабуля варила такую сгущенку! Какая же это вкуснотааааа!!!
В смысле, взять готовую и варить банку в кипятке пока не надоест ?
Сам процесс получения сгущенки из молока в домашних условиях я представить не могу что-то......
либо в крайнем случае сливки.
Здесь не ошибетесь, берите.
Д
Девочка 99
Мы раньше варили сами сгущёнку: молко+сахар и мешаешь постоянно.
Можно варить до одурения постоянно помешивая в кастрюльке с двойным дном, можно сгустить сухим молоком, но все это не то:
По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.
Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях?
Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.
Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.
Вот рецепт с сухим молоком:
из приведенного количества ингредиентов получается пол литра сгущенного молока.
1.Потребуется домашнее молоко (можно и магазиное, но домашнее жирнее с ним намного вкуснее) - 250мл, сухое молоко полтора стакана, сахара тоже полтора стакана.
2. В молоко засыпаем сухое молоко, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Добавляем сахар и ставим на водяную баню.
4. Периодически помешиваем, будет видно, что масса начанает загустевать постепенно.
5. Займет это один час.
6. Переливаем, ставим остывать и снимаем пробу
[Сообщение изменено пользователем 02.06.2010 11:03]
По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.
Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях?
Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.
Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.
Вот рецепт с сухим молоком:
из приведенного количества ингредиентов получается пол литра сгущенного молока.
1.Потребуется домашнее молоко (можно и магазиное, но домашнее жирнее с ним намного вкуснее) - 250мл, сухое молоко полтора стакана, сахара тоже полтора стакана.
2. В молоко засыпаем сухое молоко, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.
3. Добавляем сахар и ставим на водяную баню.
4. Периодически помешиваем, будет видно, что масса начанает загустевать постепенно.
5. Займет это один час.
6. Переливаем, ставим остывать и снимаем пробу
[Сообщение изменено пользователем 02.06.2010 11:03]
C
Confess
Да я пробовала. В детстве каждое лето у бабушки на алтае. Варится просто - свежайшие, только что просепарированные сливки с сахаром и 30 минут непрерывно помещивать, Вкуснота неописуемая. можно и самой варить но нужно самые свежайшие только приготовленные сливки. Пока до дома довезешь уже не
свежайшие будут.
C
Confess
а вы в какой деревне покупали? Далеко от города?
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Варится просто - свежайшие, только что просепарированные сливки с сахаром и 30 минут непрерывно помещивать
Может, это и вкусно, но, имхо, далеко от сгущенки.
а вы в какой
деревне покупали? Далеко от города?
ой, это давное было, уж и не вспомню...((
C
Confess
Может, это и вкусно, но, имхо, далеко от сгущенки.
Как раз таки сгущенка и есть. Отсутствие дополнительной химии в виде загустителей и ароматизаторов не лишает продукт сути.
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
дополнительной химии в виде загустителей и ароматизаторов не лишает продукт сути.
Сути не лишают.Но кто ищет сгущенку - это не она.
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Как раз таки сгущенка и есть.
Может, и так, спорить не буду, не пробовала ))
C
Confess
Почему вы так уверены? вы ее ели?
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Почему вы так уверены? вы ее ели?
Нет.Я имею ввиду, что на вкус будет не совсем привычная всем сгущенка.Будет вкусно, будет полезно, будет как угодно.Но не так.Будут уваренные сливки с сахаром.
Не сделаете дома сгущенку. Сделаете уваренное молоко с сахаром. Молоко на заводе сначала упаривают при пониженном давлении, температура при этом ниже 100 градусов Цельсия. И лишь потом добавляют сахар. Сгущеное молоко - это не стерильный продукт, как многие думают, она не портится лишь благодаря
высокой концентрации сахара. Да и какой смысл делать сгущенку летом, когда молока и так полно и в магазинах и в деревне?
я
яМатрёшка
Раньше моя бабуля варила такую сгущенку!
В смысле, взять готовую и варить банку в кипятке пока не надоест ?
Нет, по описанному ниже рецепту (творог в сгущенке вообще не причем):
Варится просто - свежайшие, только что просепарированные сливки с сахаром и 30 минут непрерывно помещивать, Вкуснота неописуемая.
Я даже помню, что эта сгущенка у бабули в погребе хранилась, как варенье Эхх... вкусно-то как было!
П
Пoфигистkа
У меня мамуля как раз вот научилась как-то варить дома сгущенку. Вкуснотеееень
Могу кого-нить угостить
.Могу кого-нить угостить
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Могу кого-нить угостить
\нерешительно кашлянул\.
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Могу кого-нить угостить
Расскажите лучше, как ее сделать самим :-)
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Могу кого-нить угостить
это к Вам в гости на чай надо прийти или Вы по баночкам разливаете?)))
C
Confess
А где ваша мама сливки берет для нее?
П
Пoфигистkа
Расскажите лучше, как ее сделать самим
А где ваша мама сливки берет для нее?
этого я, к сожалению, не знаю.
это к Вам в гости на чай надо прийти или Вы по баночкам разливаете?)))
по баночкам
П
Пoфигистkа
Народ, я все у мамы разузнаю.
Но она у меня в дерене живет, так что сливки точно свои должна использовать...
Но она у меня в дерене живет, так что сливки точно свои должна использовать...
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Не сделаете дома сгущенку.
Легко. Сухое молоко или сливки+вода+сахар. Смесь водяную баню на полчаса-час. Все.
Вариант второй: Вакуумный насос для монтажа кондиционеров, манометр, шланг и скороварка (молочный бидон на 40 литров/автоклав от армейской полевой кухни) Аппарат для сублемирования готов.
Хоть сгущенку делай, хоть мясо или ягоды суши...
[Сообщение изменено пользователем 30.06.2010 11:15]
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.