Илье2003... Борщ из свежей белокачанной капусты с картофелем и говядиной

ну борщ, так борщ :-D



посему вариантов борщей у кождого повара свой.
они приготовляются на мясных, куриных и овощных бульонах. с мясом или без него, с картофелем и без....

мне нравится борщ из свежей белокачанной капусты с картофелем и говядиной на мясо-костном бульоне.
1. поэтому берём этот самый мясокостный бульон:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

у меня он приготовлен заранее и концентрированный... растопил и бульон готов.

2. достём мясо и хрящи, кромсаем крупными кусками
3. чистим картофель режем кубиками
4. крупно шинкуем капусту
5. запускаем это всё в кипящий бульон


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

если капустка рыхлая и свежая, которую пока ещё можно у бабок купить, то её отправлять в бульон пожже, штоп не разварилась.
6. давим зубчик чеснока. именно давим, а не режем и не трём. нет пресса - давим бутылкой, ложкой, ножом в конце концов.
7. кладём сахар.... я люблю сладковатый, поэтому 1 ст.ложка на литр предполагаемого выхода. и соли 1 ч.л. на тот же литр


моя тёща и благоверная считают, шо пассеровать корнеплоды нужно только для вегитарианских супов, мол в мясных и так жиру достаточно.
но без пассерования ароматические вещества из моркови, лука и петрушки растворяются в воде и быстро испаряются.
вкус свёклы же останется, но цвет сохранится только в кислой среде.
а достаточно кислый вкус достигается уже заправкой сметаной или майонезом в тарелке, поэтому уксус или избыток помидоров мне не нравятся.
можно и тушить, как в учебнике сказано, но морковь станет свекольного цвета

8. поэтому пассеровать и только пассеровать :D, а уж потом в суп.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

9. за несколько минут до приготовления добавляем приправы: укроп, петрушка, базилик, чёрный перец.
если есть свежий острый перец чили (зелёный або красный), то его запускаем с картохой.
ещё кидаю мороженый зелёный горошек, штоп зелёного цвету добавить для аппетитности. детям нравится :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


10. при отпуске заправляем сметаной або майонезом и посыпаем свежей зеленью


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

ой.... забыл, забыл.... после выключения огня кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять минимум 20 минут

а я бы после закипания водичку-слил... и добавил бы сала... мелко порезанного
а так-все правильно... :-) :-) :-)

А я мудро не стану вступать в разговоры на тему борща.
Потому что делают все по разному и каждый считает, что его борщ самый вкусный и самый правильный. Любые покушения на рецепт - воспринимаются весьма серьезно, это как заговорить о религии... или о том какая уха правильная.

[Сообщение изменено пользователем 23.11.2008 18:28]

согласен,Димыч... каждый по своему делает... и получается-вкусно... :-) :-) :-)

Поставила плюс. Тоже ничего говорить не буду.

тарелочки из Метро
фарфор
1650 рублей набор :lol:

после закипания чего.... бульона? :-d

Аналогично.

ням yz, борьщок!
Народ я тут давненько нарыла приправу, для борьща, увидите если купите не пожалеете! такая прикольная! ваще слов нет!!!!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

состав напиши?

да я на работе... да и закончился я последнее сворила в выхи то...

Состав: зелень петрушки, укроп, зелень сельдерея, лук сушеный, чеснок, паприка сладкая, перец черный молотый, лавровый лист, цедра лимона, тимьян, соль

спасибо

Хорошо, в выходные от меня алаверды. Делаю по другому.