Илье2003... Борщ из свежей белокачанной капусты с картофелем и говядиной
Роллы то нафиг???? Че там сложного? Давай борщ.
ну борщ, так борщ
Борщами называют такие заправочные супы, в состав которых входит тушёная свёкла, пассерованные
овощи, свежая или квашеная капуста; остальной набор продуктов может быть различным.
посему вариантов борщей у кождого повара свой.
они приготовляются на мясных, куриных и овощных бульонах. с мясом или без него, с картофелем и без....
мне нравится борщ из свежей белокачанной капусты с картофелем и говядиной на мясо-костном бульоне.
1. поэтому берём этот самый мясокостный бульон:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
у меня он приготовлен заранее и концентрированный... растопил и бульон готов.
2. достём мясо и хрящи, кромсаем крупными кусками
3. чистим картофель режем кубиками
4. крупно шинкуем капусту
5. запускаем это всё в кипящий бульон
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
если капустка рыхлая и свежая, которую пока ещё можно у бабок купить, то её отправлять в бульон пожже, штоп не разварилась.
6. давим зубчик чеснока. именно давим, а не режем и не трём. нет пресса - давим бутылкой, ложкой, ножом в конце концов.
7. кладём сахар.... я люблю сладковатый, поэтому 1 ст.ложка на литр предполагаемого выхода. и соли 1 ч.л. на тот же литр
С поверхности бульона снимают жир и используют его для пассерования овощей.
моя тёща и благоверная считают, шо пассеровать корнеплоды нужно только для вегитарианских супов, мол в мясных и так жиру достаточно.
но без пассерования ароматические вещества из моркови, лука и петрушки растворяются в воде и быстро испаряются.
вкус свёклы же останется, но цвет сохранится только в кислой среде.
а достаточно кислый вкус достигается уже заправкой сметаной или майонезом в тарелке, поэтому уксус или избыток помидоров мне не нравятся.
можно и тушить, как в учебнике сказано, но морковь станет свекольного цвета
8. поэтому пассеровать и только пассеровать :D, а уж потом в суп.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
9. за несколько минут до приготовления добавляем приправы: укроп, петрушка, базилик, чёрный перец.
если есть свежий острый перец чили (зелёный або красный), то его запускаем с картохой.
ещё кидаю мороженый зелёный горошек, штоп зелёного цвету добавить для аппетитности. детям нравится
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
10. при отпуске заправляем сметаной або майонезом и посыпаем свежей зеленью
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
ой.... забыл, забыл.... после выключения огня кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять минимум 20 минут
B
Blackston™(4х4forever)
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 17, 21, 29, 39, 74, 82, 126, 164, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
а я бы после закипания водичку-слил... и добавил бы сала... мелко порезанного
а так-все правильно...
а так-все правильно...
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
А я мудро не стану вступать в разговоры на тему борща.
Потому что делают все по разному и каждый считает, что его борщ самый вкусный и самый правильный. Любые покушения на рецепт - воспринимаются весьма серьезно, это как заговорить о религии... или о том какая уха правильная.
[Сообщение изменено пользователем 23.11.2008 18:28]
Потому что делают все по разному и каждый считает, что его борщ самый вкусный и самый правильный. Любые покушения на рецепт - воспринимаются весьма серьезно, это как заговорить о религии... или о том какая уха правильная.
[Сообщение изменено пользователем 23.11.2008 18:28]
B
Blackston™(4х4forever)
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 17, 21, 29, 39, 74, 82, 126, 164, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
согласен,Димыч... каждый по своему делает... и получается-вкусно...
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Потому что делают все по разному
Поставила плюс. Тоже ничего говорить не буду.
О
Олиса La vie est belle
![Свой человек в форумах: 67, 87, 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
тарелочки из Метро
фарфор
1650 рублей набор
фарфор
1650 рублей набор
r
rsv758
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-74_148-0-0-15.gif)
Поставила плюс. Тоже ничего говорить не буду.
Аналогично.
ням yz, борьщок!
Народ я тут давненько нарыла приправу, для борьща, увидите если купите не пожалеете! такая прикольная! ваще слов нет!!!!
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/15aa76623adbe42d50acd58daeb21e7c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Народ я тут давненько нарыла приправу, для борьща, увидите если купите не пожалеете! такая прикольная! ваще слов нет!!!!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
состав напиши?
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Состав: зелень петрушки, укроп, зелень сельдерея, лук сушеный, чеснок, паприка сладкая, перец черный молотый, лавровый лист, цедра лимона, тимьян, соль
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
спасибо
И
Илья2003
![Свой человек в форумах: 67, 88, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Хорошо, в выходные от меня алаверды. Делаю по другому.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.