Вопрос про копченый мёд

Вы так защищаете это варево, не вы ли его производите случаем? :cool:

скорее всего они не добавляются, а появляюца "естественным" так сказать путем при производстве...

количественный анализ не проводила, но полагаю, если их наличие выявилость простыми качественными реакциями далеко не супер чувствительными методами - их концентрация достаточно высока, чтобы не говорить о безопасности продукта.

в овощах нитридов нет. там могут быть нитраты. которые в свою чередь при термической обработке и переваривании могут прейти в нитриды. а могут не перейти. когды нимножко нитратов переходит савсем в децельное количество нитридов - мы имеем отравление. добровольно играть в рулетку и добавлять в пищу уже готовый нитрид??????? нет, это какое то странное извращение.

неа...

тока не прибегайте для ентого к сурогатам, которые не имеют ничего общего с аромаом дыма :-)

8( Как? Что может такого произойти при производстве "жидкого дыма", чего не происходит при копчении?
Призыв хороший. Но если вернуться к началу темы, то я не очень понимаю как можно заполучить копченый мед "не прибегая к сурогатам".


не справедливо!
ах оставьте!
Я против предубеждений в питании. И не случайно, например, упомянул сливочное масло. Последнее время оно попало в разряд вредных продуктов. (это я к примеру) И не заслуженно, по всей вероятности
http://www.kulina.ru/articles/diet/all/krasotaizdo...
Страхи отравляют нам жизнь сильнее, чем продукты.
Повторю еще раз: я не призываю к питанию копченой пищей или добавлению во все жидкого дыма, но если вам хочется эдакого, то есть и такой продукт. А если не хочется, то и не ешьте!

Очень справедливо. Вы хоть раз ели шашлык или рыбу на костре приготовленную, похоже, что нет.




Так мы и не едим :-D

можно сколь угодно взывать к справедливости, но язык и нос не обманешь - жидкий дым пахнет абсолютно иначе, чем дым настоящий, вкус продуктов с его добавлением не приобретает вкуса копченостейдаже отдалено.может это и не справедливо - но такова жизнь...

например - если взять купаж меда с разнотравья и "дикого" меда собранного недалеко от горельника.

тоже шарахалась от ЖД.
а потом решила приготовить курочку в пакете с дымком.
в магазе на полке стоит. читаю "сделан из опилок бла-бла-бла". воображение нарисовало картину, что опилки полусожгли, потом залили водой, водичку слили, отфильтровали и по бутылочкам. ну допустим. купила.
сделала курочку. клала по норме - пару ложек на тушку. запаха дыма не было! совсем. а вот мясо было жестковатое. что причиной было - судить не берусь, может курица какая дохлая была, может ЖД помог.
больше ничего с ним не делала. нет желания.
зы. вредность его сильно надумана. имхо. не вреднее свинины, жареной на костре

Я не знаю Ваш опыт по дегустации дыма, но из своего скажу, что когда я готовил на костре в дельте Волги, то еда пахла ровно так же, как с жидким дымом, что у меня в бутылке. К сожалению я не могу сказать, что за деревья там росли. А вот наш местный костер пахнет действительно иначе. Сколько я не коптил рыбу на наших местных материалах, какие породы древесилы не пробовал, пахла она не так, как покупная. Так что я готов в беседе с Вами еще раз признать истину, что "на вкус и на цвет товарищей нет".

адрес или название магазина, пожалуйста

Айша, не заставляй грубить, прочитай еще раз что написано, епт.

рассел, ты гуманитарий, да?
еще раз - я понятия не имею что такое жидкий дым и как его делают. прочитав твои слова

я и делаю вывод

потому что я НЕ знаю, что такое жидкий дым, но ЗНАЮ, что будет, если дым прогнать через коллектор с водой. если производители ЖД на самом деле прогоняют дым через коллектор - это отрава.

http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=883648

[Сообщение изменено пользователем 27.11.2008 12:19]

Айшуц, ты вообще не читаешь посты на которые комменты пишешь?

ты пишешь


не видишь никаких противоречий?

неа... достаточно знать что бывает, если пропустить дым через коллекитор водяной... :-)

вонючая вода... :-D

А что будет, если накидать в бутылку с маслом чеснок? Или в уксус укроп?

Вонючее масло или вонючий уксус!!! :-D

легкие фракции дыма (которые при обычном копчении ароматизируют мсяо) улетят, тк вода не самый лучший абсорбент, смолы рассстворяца... :-) сажу канечна можна впоследствии отфильтровать...

лучше вот так
Традиционно качество мясных изделий потребитель оценивает с позиций органолептических характеристик, таких как цвет, аромат, вкус.

В то же время мясопереработчики знают, что для получения высококачественных мясных изделий необходимо не только высококачественное сырье и специи, а также неукоснительное соблюдение технологии и гигиены производства.



К сожалению, для многих предприятий по сей день настоящим бичом является проблема плесневения колбасных изделий, имеющая в своей основе различные причины.
Появление белесого налета на колбасах и деликатесах - это следствие заражения спорами плесневых грибов, причем не только поверхности продукта и оболочки, но и производственных помещений и оборудования. Иногда споры плесени попадают внутрь продукта вместе с натуральными специями и тогда заражается весь продукт изнутри.

Бороться с плесневением довольно сложно, так как приходится устранять одновременно все возможные источники спор, в том числе и в натуральных специях, и жестко контролировать температурно-влажностный режим помещений и циркуляцию воздуха.

Зачастую предприятия не располагают средствами и возможностями для комплексного решения этой проблемы, поэтому стараются направить основные силы на предотвращение плесневения непосредственно продукта.
Химическая промышленность сегодня предлагает различные средства для обработки инвентаря и помещений колбасных заводов, а также антибактериальные и консервирующие препараты на основе кислот и их солей для добавления в продукт во время его производства.

Однако далеко не во всех продуктах допускается присутствие консервантов.

В связи с этим возникает необходимость в поиске аналогичных высокоэффективных препаратов-аналогов, добавление которых в продукт позволит предотвратить его микробиальную порчу и плесневение и при этом не являющихся химическими консервантами.

Как показывает практика и опыт многих мясоперерабатывающих заводов, прекрасно зарекомендовали себя в этом качестве препараты типа Жидкий Дым. В настоящее время на российском рынке представлены разные виды этих добавок, например, на масляной основе, в сухом виде, предназначенные для приготовления Жидкого дыма самостоятельно.

Технологии получения жидких дымов различных фирм имеют отличия, соответственно качественный состав конечных препаратов также различен.

Эти растворы представляют собой водные конденсаты коптильного дыма, получаемые из древесины трех видов.
Благодаря двойной очистке продуктов сгорания путем их перегонки через дистиллированную воду при вращении, получаемый жидкий дым не содержит канцерогенов, и не придает горечи продуктам, в которые добавляется.
Именно по этой причине коптильные препараты сертифицированы как пищевая добавка и допускаются к использованию в этом качестве в мясные продукты.



[Сообщение изменено пользователем 30.11.2008 19:59]

древесина 3 видов при копчении в промышленном производстве – это смешно


конкретно жидкий дым наверное можно добавлять только в неудачно сваренный суп++++ типа плохой ухи :weep:

14 лет прошло :-D :lol: Ога, нужная и актуальная информация... :padre: