Морковь-ЧА и рыбная приблуда)))

НихГди посвещается!;-)
Как и обещал ,рассказываю и показываю "Марковь-ча" (морковка по-корейски) Может было, может нет,но люди заправляют морковку какой-то штукой из пакетиков и им нравится это, а я делаю так(не претендуя на последнюю инстанцию):
Граммов у меня не будет, я как-то по жизни готовлю на глазок :-D
(Да простят меня уважаемые кулинары):hi:
Вот это чудо вражеской техники под названием терка для "морковь-чи" ;-) Эту штуку специально заказывал у знакомых корейцев, везли из Узбекистана, тут сложная конструкция и лезвия от бритв, по этому штука производительная, травмоопасная ,но нужная!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Натерили морковочку,и она у нас не жамканая,не рваная,а как и положенно ровной соломочкой.
Я натер пару морковок,около 300гр. Добавил хорошую щепотку соли,столовую ложку сахара,и перетераю слегка морковочку,что б распределились соль и сахар по её поверхности. Ни в коем случае не мять,не наминать, не тереть сильно, а перетирая между ладошками, ворошить поднимая с низу в верх.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Оставим нашу морковочку на 15-20 минут, пусть она обмякнет, пустит сок, напитает соль и сахарок.
Берем пару чайных ложек КОРИАНДРА ("Санча" по корейски),лучше предварительно его слегка обжарить на сухой сковороде, так и вкус полнее раскроется и молоться будет легче.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выдавим большой зубчик чеснока к морковочке (или кто любит по больше ;-) )
Засыпаем наш молотый кориандр
Накапаем 6 капель уксуса ( я пользуюсь всегда 70%,не разведенным) Будьте при этом осторожны, не дышите над миской с морковкой,пары уксуса бьют в ноздри не по детски :lol:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Ещё надо добавить всеми вами "любимый" Глютомат натрия, в нашем случае это китайский 90% глютомат ("Янг-неми",по корейски) Корейцы,китайцы,японцы используют эту добавку практически во всех блюдах, и ни чё,живут по больше нашего, а у нас паника по этому поводу(всё хорошо в меру!) :-D
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Перемешиваем все, накрываем крышечкой или тарелочкой и идем дальше)))) :-)
В сковородочке обжарил четверть нашинкованной луковички, до золотистого цвета, сняв сковороду с огня, тут же засыпаю острый красный перец ("Кучи",по корейски) И вся эта процедура называется ("Кучи-терими") Если вы не любите острое, то можно часть острого перца заменить сладкой паприкой. И тут важно не переборщить с температурой масла,и не калить его дальше, иначе))))!!!!! Перец пережжется и вылетит в воздух, получится газовый-перцовый балончик,укашлиетесь! 8(
Слегка обжариваясь в масле с луком, перец красит масло, которое в последствии передаст цвет морковке, а главное появляется запах напоминающий жаренные семечки(это если использовать нормальный перец а не непонятно какую пыль в пакетиках с красивыми названиями) :-D
Фотография из Фотогалереи на E1.ru Выливаем наше масло с луком и перцем в морковку, и всё перемешиваем, теми же движениями что и в начале, слегка перетирая. Настоящий и полный вкус "морковь-ча",проявится после того когда она настоится несколько часов, а лучше ночь, но и сейчас можно попробовать, и выяснить, чего же туда добавить, может быть соли, или сахара, а может быть уксуса, чеснока...В общем надо довести вкус. Он должен быть кисло-сладким, с оттенками чеснока, жаренных семечек, и легким жжением во рту ( а может быть и не легким, эт как расстараетесь 8( :-D ) Излишек уксуса, если такое случилось, выветрится через какое-то время, а кислинку можно выровнять сахаром (по этому рекомендую, на стадии заправки вложить всего чуть меньше, что б потом можно было выровнять вкус)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
"Морковка-ча" хранится долго, особенно если в холодильнике.:-D Морковь-ча,служит прекрасным дополнением к вашим мясным и рыбным блюдам,или просто как закусочка к водочке! :beer: Можно и в бутерброд затолкать:popcorn: ,а можно:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru :beach:
Под рукой был минтай,разделал на филе, посолил поперчил, обжарил венецианским способом в кисло-сладкой карамели(распустил на сковороде сахар до карамели, а потом влил бальзамический уксус),ну не пустую же морковь-ча выносить на ваш суд, украсил сушеными овощами и измельченной морской капустой. Ну вот и всё!
:-D
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Эпилог:
Майским вечером мы сидели на балконе в доме родителей жены,стол был накрыт чисто по корейски:"Хямидори"(несколько закусок, от 3 -ёх и более),и неизменно "Паби"(отварной рис) в глубоких касушках (большие пиалы) От обилия мало знакомых мне явств разбегались глаза,и я решив пойти по протаренному пути,взял палочками морковь-ча,которая давно уже стала обыденной пищей в жизни среднеазиатского человека, -Ма-си-ня?-(ну как вкусно?) Спрашивала заискивающе, моя корейская Теща. А я с довольным лицом, жевал «Паби» (отварной рис, рисовая каша),заедая слишком острую "морков-чю",и спешно прожевав, отвечал ей – МАСИТА- (вкусно,вкусно)... :-D :-D :lol: :lol:


И ещё: Кулинарного образования не имею! Иду по гастрономии путем поиска,проб и ошибок! Моя работа связанна с общественным питанием,но я занимаюсь там немного другими делами. Я готовлю,пишу стихи,собираю тусовки, просто так,по наитию,когда есть вдохновение и желание,если кто-то хочет узреть большее,зрите (может и мне будет полезно,увидеть то,чего сам не замечаю)

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2010 07:37]

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2010 07:55]

мелочь,а приятно.
Ну,тут если сравнивать твою морковь и мою,слепому понятно,какая лучше :-D
Выше всяких похвал

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2010 00:17]

умерла над оформлением :-D

дуже гарно!
мой плюс был первым :-)

А-бал-деть!!! Как красиво!!! А уж вкусно наверно.....:hi:
:super:

А мой уже 11:-D

А мой + уже только 21-й.

:suxx: опоздала я)) Столько лет собиралась сделать Вам предложение... ну и ладно, фигура целее будет!
Каждый день заглядываю сюда в ожидании Ваших шедевров! :flowers:

Что это такое?

Рецепт где-то раньше фигурировал?

Дело не в том что лучше,я просто хотел показать как у них (корейцев из Средней Азии) А вам остается выбирать вариант,как бы вам самим хотелось. Я не против заправки из пакетиков.и ей есть место в нашей жизни,но очень не хочется что б кулинария уходила по руслу "Просто добавь воды" А то тут в некоторых темах я вижу популяризируют и восхищаются "Шеф-поварами",которые без ума от картофельного пюре из пакетиков
:-D :-D :-D (и такое пюре ужно,но только для тех случаев,когда нет возможностей и времени) Короче,я за живую еду!

у меня было 4 Тещи,все в прошлом!:-D Сейчас пятая теща,кормит пельменями,селедкой под шубой и блинами,сами понимаете не кореянка :lol: :lol: :lol: :lol:
Были у меня и украинские Тёщи))))) (вы хотите поговорить о Борще?))))))))))
Рецепт чего? Морковки,наверное где-то фигурировал,но только не от меня,я вообще новичек в описании рецептов и их фотографировании. А всё что "Приблудилось",я про рыбу и оформление,это чисто экспромт,эксперемент,конечно же замешанный на некоторых знаниях,умозаключениях,прочитанного,увиденного. Так.что Вам решать,был этот рецепт или.... Я то ж знаетели,постоянно испытываю чуство де жа вю
:lol: :lol: :lol: :lol: В нашей жизни всё,уже когда-то было,удивлять других всё сложнее,а удивить себя очень трудно :hi:

Способ готовки в кисло-сладкой карамели,изначально был задуман для готовки куриной печени,шампиньонов,но я решил попробывать с рыбой,при чем не самой гламурной (получилось немного похоже на угря...) К стати,рекомендую обжарить подобным способом куриную печень,вкусно,до безумия,а уж из кролячей печени вообще писец!
А вот кстати и куриная печеночка,ну это типа теплого салата,что ли... тут сложноватый рецептик (спасибо Максиму ...),но он останется интригой(на будующее)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Рецепты и изыскания форумчан,вдохновляют меня на поиски нового,но в последнее время мало поисков,много флуда (хотя и он нужен) Очень хочется созерцать работы уважаемых мною СТОРОЖИЛ ФОРУМА,но куда-то они пропали...

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2010 08:01]

класс.... плюс мульен...
уважаемый автор, а в вашем арсенале не найдется рецептика фунчозы по корейски.
У меня доча ее обожает и вот хочу научится ее готовить в домашних условиях. Тем более что с покупкой в сыром виде оной рисовой лапши проблем нет.

[quote]Что это
такое?
ВИКИПЕДИЯ:Глютама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Таким образом, при изучении влияния глутамата натрия на организм человека нужно рассматривать фактор поливоздействия данного вещества на все органы чувств, а не только на обонятельные и вкусовые.)

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа», у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.

У свиней, получавших добавку глутамата натрия, отмечается лучшая переваримость органических веществ и белка, выше баланс азота, содержится больше мышечной ткани в туше. Добавка глутамата натрия в корм повышает среднесуточный прирост свиней и снижает расход корма.

Был получен в 1907 году сотрудником Токийского Имперского Университета — Кикунаэ Икэдой (яп. 池田菊苗;-). В 1909 г. ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Именно по этому способу был получен глутамат натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзиномото» (яп. 味の素;-) — «сущность вкуса». С тех пор усилитель вкуса глутамат натрия стал широко применяться и завоевал популярность во всём мире. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн[1
К стати,тот Глютомат,что использует в основном наша и зарубежная промышленность ,получается химическим путем(так дешевле)8( .
Но на рынке остаётся и Глютомат,полученный из природных источников (натуральный) Он бывает с разным процентным содержанием,50%,60%,90% 100%. Японский глютомат,считается одним из лучших.

И вот тут уже есть разница!
;-) 8(

http://forum.tts.lt/index.php?s=3a8c87fe75c28729cc...

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2010 08:17]

Сделаем как-нибудь,есть рецепт горячей фунчезы("Пентуза"по уйгурски),,есть и закусочкой по-корейски.Я правда сто лет уже не делал корейской еды. :-D Я не готовлю эти блюда,так как нет рядом ценителей этой кухни,мои домашние любят простую,русскую кухню,и я признаться то же.

плюсанула:hi:

это химический или натуральный?

поддерживаю: Дима, Марат, Наташа-Муленруж! вернитесь на форум пожалуйста! :-D
ЗЫ. Предпоследняя вертикальная сервировка понравилась!
ЗЗЫ: Чтобы натереть быстро в больших количествах морковь вышеуказанным способом, совсем не обязательно рисковать целостностью конечностей на девайсе из бритв. Для этого мандалины есть. ;-)

Вообще-то есть один секрет,надеваешь хб перчатку на руку,и всё по..)))


Вро де бы как натуральный,не могу утверждать. Но по крайней мере,кристал зернышками по больше и похож на вьетнамский рис в миниатюре,а химический он мелкий,совсем как соль.

Я так долго созерцал ваши творения,впитывая,учась,осмысляя
:-)

Красиво оформленное блюдо вызывает непреодолимое желание тут же его съесть! Интересный рецепт, все так понятно.
Присоединяюсь к просьба про фунчозу - расскажите как ее сделать? Мне она нравится, иногда как закуска очень даже хорошо идет.
В общем, ждем-с дальнейших шедевров :cheerleading:

Ну, чего сказать? Автор- молодец! С этим и в "Лёгкой кухне" можно было бы приз взять!

б е с п о д о б н о

А можно немного поподробнее?

Мне казалось что я подробно сказал об этом.
Если готовим к примеру печень,то небольшие кусочки печени солим,перчим,обваливаем в муке,обжариваем ,когда уже перевернули на вторую сторону подсыпаем в сковороду сахар,он тает (но важно что б температура сковороды была достаточно горячей,а т о долго будите плавить сахар,но и через чур сильный жар вреден для печени,пережарится) Ну вот печень жарится,сахар плавится,это пару минут буквально,и заливаем уксусом,я использовал бальзамический,если хотите вкус более нежнее ,а цвет не очень темный,то воспользуйтесь яблочным,рисовым,или каки вам хочется уксусом. Когда зальете уксус,всё запузыриться и зашипит
:-D Немного выпарьте уксус,соус загустеет,и печеночка покроется карамельным глянцем. Делать надо всё быстро,и тут конечно же потребуется небольшая сноровка! ;-) Ну вот и весь процесс "Веницианского способа" Удачи! Подобным образом можно приготовить грибы или другое какое-то мясо,ну я вот проэксперементировал с рыбой :hi:

Спасибо. Вот теперь вроде понятно. Правда, сомневаюсь, что у меня получится, но пошла экспериментировать.

А много уксуса надо?

Уксуса для чего,морковки или...
Если для рыбы,то: Я не смогу сказать вам в граммах,ибо не замарачиваюсь никогда этим если эксперементирую,ну скажем что примерно один к одному с сахаром,даже чуточку больше,ещё смотря какой уксус конечно.

Хм,странно я хотел сделать морковь-ча и подробно освещал именно этот процес,а рыба была только для антуража,но про рыбу у всех больше вопросов чем про морковь..........

[Сообщение изменено пользователем 20.05.2010 22:26]

Куриную печенку в карамельном соусе приготовить хотел...