Манты

[Сообщение удалено пользователем 09.12.2010 22:50]

класс... сочныя такие!



рекомендую жжжж 1 минуту

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
а оставшиеся 25-30 пивка спокойно попить :-D

можно и так :-D

наконец-то я поняла как их лепить! :-D

супер, многа плюсав!!! :super:

:super:

можно позанудствую? в мантЫ кладут еще баранину, а так- все супер, и даже то, что не поленились мясо порезать :super:

Вы хотите о ПРАВИЛЬНЫХ МАНТАХ ПОГОВОРИТЬ?
:-D НИХГДИ,МОЛОДЕЦ!
ТАМ сегодня жир внутренний кому-то перепал,так вот рекоминдую его в манты,будет чудесно! ( но при этом мясо лучше говядинку хотя бы. Ну и любителям, зиры,кориандра,и остренького перчика ещё. ;-) К стати,защипов мантов есть много разновидностей,как буду готовить,сфотаю,покажу.

Мне нравятся манты, у которых при защипывании сверху остаются дырочки, туда можно залить хреновины и ммммм...........

А как их есть-то без потерь сока :-(

РУКАМИ!

блюдо супер, нихди-респект.плюсанул. ;-)

Спасибо

Отличные манты! :hi: (ну фсё, пошла обедать :weep: )


Покажите, оч. интересно!

Манты супер - прям сразу захотелось, хотя только что пришла с обеда.
Но залепливать мне тоже нравится с дырочками сверху.

Супер манты :-)

После такой вкуснятины хочется выкинуть кефир из холодтльника к черту, ну, или употребить его в выпечку и взять и съесть манты :-)

МАНТЫ (ударение на Ы),так же как и другие блюда,заявлены как ПРАВИЛЬНЫЕ во многих рецептах,расскажу на чем сам вырос и знаю:
Классические манты,лепятся так,что бы было как можно меньше отверстий,ибо весь сок и все пары должны остаться внутри,к тому-ж зачем нам лишняя влага попадающая в манты из Мантышницы (МАнты-каскан,мантоварка,и.т.,д) Лук,чуть-ли не самый важный ингредиент в фарше,а уж потом мясо! В средней азии добавляют зиру,черный и красный перец и кориандр,иногда ажгон(не знаю по русски что это). Так-же манты делают с тыквой,с мятой и ещё разными травами,с картофелем,с мясом и картофелем кубиком(по-татарски),но всегда и не изменно в МАНТАХ,присутствуют ЛУК и ЖИР (внутренний жир,думба или курдючный жир,масло сливочное,маргарин,или просто добавляют постное масло в фарш,за неимением другого).
Манты в Азии,едят с уксусом,слегка надрывая верхушку заливают уксус в манты и обильно посыпают черным перцем.Так же Манты подают с зажаркой из помидор (томат.пасты) с луком. Конечно же едят всё это руками! Дома,бабушка,часто подавала манты с Каттыком(йогурт,мацони)
Я встречал много видов защипов,и тот что делал НихГди(классика),и косичкой,и розочкой с открытым верхом,и по типу Хинкали,и так как защипывают Бозы,это уже ,опять же,традиции,желание,и предпочтения!

Никита, а ты в обычной пароварке делал? была просто как-то тема про манты и некоторые жаловались, что в простой пароварке они суховатые получаются....Тоже хочу попробовать, обожаю манты, но мантышницы нет, есть только обычная пароварка...

я делаю в пароварке и особой разницы не замечаю. Всегда думала, что сочность это скорей от фарша и теста зависит.
А еще вопрос автору, что дает молоко в тесте?

Брошу свои пять копеек... Это скорее, более славянский вариант блюда. т.к. наличествуют свинина и издевательство над мясом посредством толкушки... :-)

Мантам нужен живой пар,к тому же подсоленная вода,это конечно же в классическом варианте.

Да простит меня автор,скажу что знаю сам: Молоко придает эластичность тесту,к тому-же это белок,а белок молока с белком пшеницы дифузируется быстрее,по моему
:-D
Не будем так категоричны! Конечно же,мясо мнут ручками,и в этом есть сакральный смысл,и момент передачи энергии нашего разума...
:hi: НО,кому как удобно!

[Сообщение изменено пользователем 12.05.2010 10:58]

[Сообщение изменено пользователем 12.05.2010 11:00]

да ни вопрос! меня больше свинина в фарше покоробила и фраза автора, что "так надо"...

Меня,как представителя узбекского народа,уже ничего не коробит,
:lol: Я бы мог сказать,что так нельзя!!! Но говорю,а я бы сделал так... :-) Есть классика,а есть классика в обработке,ну вот кому что нравится,тот то и слушает(кушает).
Хотя исходя из общей концепции культурологии,и этнографического образования,хотелось бы что бы все знали истоки,оригинальный рецепт,а то чем дальше,тем больше------Еду с рыбалки однажды,в Брусянах по пути в столовку заходим,на витрине лежит самса,но на ценнике САМБУСЫ :lol: написанно.Споры не увенчались успехами,тамошние повара сказали что они лучше знают азиатскую кухню :-D :-D ------------ (тут в одной теме про плов,то же много споров было :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: ....)

[Сообщение изменено пользователем 12.05.2010 12:03]

у таджиков самбуса, у узбеков самса,а на вид они одинаковые
****
залез в вики.
Самса (узб. somsa, тадж. сомбуса, уйг. samsa) — пирожки различной формы в узбекской, таджикской и уйгурской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Самса также подаётся в ресторанах, но там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид. Периодически в СМИ появляются сообщения об отравлении некачественной самсой.
Встречается также самса с тыквенной начинкой.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D1...

[Сообщение изменено пользователем 12.05.2010 13:25]

Простите,я не знал что это на Таджикском,всё пошел учить таджикский язык
:-D (я и по узбекски не очень-то..)
А вот всё остальное написанное вами,я знаю не по наслышке! Но все-равно спасибо за полный ответ!

ИНЕТ -великая весчь -"Самбуса (пирожки)
Самбуса - одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму - форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкораскатанного теста и предварительно обжаренного фарша.
Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре."
В таджикской кухне я полный НОЛЬ,так же как и в языке!!!

(названия разные,суть одна ;-) )

[Сообщение изменено пользователем 12.05.2010 13:43]