Кнелики из щуки ( Конкурс "Лёгкая кухня" ).
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Добрый день.
Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, то вам необходимо приготовить очень лёгкое, очень нежное и приятное блюдо « Кнелики из филе щуки в сливочном соусе с креветками-фламбе».
Ингередиенты:
1.Филе щуки- 500гр.
2.Яичный белок- 4 шт.
3.Соль,чёрный перец, мускатный орех, зелень петрушки, помидоры Черри.
4.Сливки ( лучше 33% - 500 мл).
5.Лёд.
6.Тигровые креветки- 200гр.
Для соуса:
1.Рыбный бульон- 100 мл.
2.Лук шалот- 1шт.
3.Сливки- 100 мл.
4.Сухое вино- 5 столовых ложек.
5.Сливочное масло- 50 гр.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/e4f2ce72cbe08a686929c995633d89e3/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Как готовим:
Щуку разделываем, оставляем филейную часть на основное блюдо, голову, хвост и костную часть для бульона. Ставим варить рыбный бульон, добавляем лавровый лист, душистый перец, лук,соль готовим 30мин, процеживаем и оставляем до востребования.
Филейную часть пропускаем через мясорубку, добавляем чёрный перец и соль.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/a0d178c83bd8e42aadd49ef44b00cd47/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Начинаем перемешивать и добавляем по одному белку, перемешиваем пока не вмешается, затем добавляем также ещё три белка. Полученное содержимое протираем через железное сито, получается гомогенная смесь. Ставим эту чашку в большую чашку со льдом. Ставим в холодильник. Берём 500 мл 33% сливок и взбиваем их в густую пену, затем достаём чашу из холодильника, добавляем по одной ложке сливок в фарш, вмешиваем, и так все сливки, так же в этот момент добавляем мускатный орех. Отправляем рыбный мусс на 2-3 часа в холодильник ( так же не забываем рыбный мусс поставить в чашу со льдом).
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8054512e11514e9d2a758160020f3680/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
При прохождении времени берём рыбный бульон, туда крошим мелко порезанный лук шалот, и вливаем сухое вино, выпариваем смесь на половину, добавляем сливки и тушим до консистенции нежирных сливок, снимаем с огня, сливочное масло разделяем на несколько кусочков, и вбиваем по одному в соус, он должен получится очень нежным, добавляем соль и перец. Снова ставим на огонь, и доводим до кипения но не кипятим. Ставим в тёплое место.
Креветки чистим, вырезаем из спинки кишку, сушим, жарим на оливковом масле, буквально по минуте с каждой стороны, фламбируем, ставим в тёплое место.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ab6992d5474ab3f0d55315c8dab10561/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, убавляем огонь, так чтобы вода едва кипела, достаём из холодильника наш рыбный мусс, берём две столовые ложки, опускаем их в воду, затем формируем ложками кнелики, опускаем осторожно в воду и варим по 8- 10 мин, затем ставим в тёплое место на бумажное полотенце, пока не сварим все кнелики.
Должны получится очень нежные, вкусные и воздушные кнелики из щуки.
Украшаем наше блюдо: выкладываем кнелики, сверху на них креветки, в центр розочку из помидора, поливаем очень нежным соусом, и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита- очень лёгкое, нежное, воздушное блюдо.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2e55ef9cd111aed1f5a8a45a013091ab/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 19.04.2010 23:45]
Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, то вам необходимо приготовить очень лёгкое, очень нежное и приятное блюдо « Кнелики из филе щуки в сливочном соусе с креветками-фламбе».
Ингередиенты:
1.Филе щуки- 500гр.
2.Яичный белок- 4 шт.
3.Соль,чёрный перец, мускатный орех, зелень петрушки, помидоры Черри.
4.Сливки ( лучше 33% - 500 мл).
5.Лёд.
6.Тигровые креветки- 200гр.
Для соуса:
1.Рыбный бульон- 100 мл.
2.Лук шалот- 1шт.
3.Сливки- 100 мл.
4.Сухое вино- 5 столовых ложек.
5.Сливочное масло- 50 гр.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Как готовим:
Щуку разделываем, оставляем филейную часть на основное блюдо, голову, хвост и костную часть для бульона. Ставим варить рыбный бульон, добавляем лавровый лист, душистый перец, лук,соль готовим 30мин, процеживаем и оставляем до востребования.
Филейную часть пропускаем через мясорубку, добавляем чёрный перец и соль.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Начинаем перемешивать и добавляем по одному белку, перемешиваем пока не вмешается, затем добавляем также ещё три белка. Полученное содержимое протираем через железное сито, получается гомогенная смесь. Ставим эту чашку в большую чашку со льдом. Ставим в холодильник. Берём 500 мл 33% сливок и взбиваем их в густую пену, затем достаём чашу из холодильника, добавляем по одной ложке сливок в фарш, вмешиваем, и так все сливки, так же в этот момент добавляем мускатный орех. Отправляем рыбный мусс на 2-3 часа в холодильник ( так же не забываем рыбный мусс поставить в чашу со льдом).
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
При прохождении времени берём рыбный бульон, туда крошим мелко порезанный лук шалот, и вливаем сухое вино, выпариваем смесь на половину, добавляем сливки и тушим до консистенции нежирных сливок, снимаем с огня, сливочное масло разделяем на несколько кусочков, и вбиваем по одному в соус, он должен получится очень нежным, добавляем соль и перец. Снова ставим на огонь, и доводим до кипения но не кипятим. Ставим в тёплое место.
Креветки чистим, вырезаем из спинки кишку, сушим, жарим на оливковом масле, буквально по минуте с каждой стороны, фламбируем, ставим в тёплое место.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, убавляем огонь, так чтобы вода едва кипела, достаём из холодильника наш рыбный мусс, берём две столовые ложки, опускаем их в воду, затем формируем ложками кнелики, опускаем осторожно в воду и варим по 8- 10 мин, затем ставим в тёплое место на бумажное полотенце, пока не сварим все кнелики.
Должны получится очень нежные, вкусные и воздушные кнелики из щуки.
Украшаем наше блюдо: выкладываем кнелики, сверху на них креветки, в центр розочку из помидора, поливаем очень нежным соусом, и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита- очень лёгкое, нежное, воздушное блюдо.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 19.04.2010 23:45]
i
ilya550
![Свой человек в форумах: 90, 97, 122, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Понравилось.Как раз с одной из рыбалок заготовлена огромная щученция,всё думал,как её приготовить.Вот и хорошая идея.
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Спасибо. Когда рыбак, который принёс щуку, съел кнелики, долго мне не верил, что это щука
A
Anjinsand
![Свой человек в форумах: 90, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-90_148-0-0-0.gif)
Не,ну рыбная тема сама по себе близка,а тут ещё и креветки,и соусочек,Ахх!
Молодец!
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Спасибо. Блюдо на самом деле супер.
M
Margaret Ts
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Люблю рыбу,блюдо наверное вкусное очень!!!!
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Блюдо подходит даже для тех, кто не любит рыбу.
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
J
Jenya_Smith
![Свой человек в форумах: 44, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44_148-0-0-0.gif)
ой, а у меня как раз есть фаршик щучки :-) только я сегодня его часть уже использовала. в следующий раз приготовлю это блюдо :-)
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Напишите потом свои ощущения при употреблении блюда пожалуйста.
J
Jenya_Smith
![Свой человек в форумах: 44, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44_148-0-0-0.gif)
договорились!
J
Jenya_Smith
![Свой человек в форумах: 44, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44_148-0-0-0.gif)
по рецепту черри только для украшения?
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Для украшения. В прикуску с Черри вообще отлично.
J
Jenya_Smith
![Свой человек в форумах: 44, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44_148-0-0-0.gif)
о боже мой, какая вкуснота!
несмотря на то, что мои кнели разваливаются и еле как держат форму, но залив их соусом в одной большой посудине получилось что-то невообразимой, блюдо просто обалденное, с креветкой сочетание умопомрачительное! Черри не использовала, может быть кончено и сочетается, но куда еще вкуснее то
дооолгий рецепт, много пришлось потрудится, тем не менее язык проглотить можно, времени перестало быть жалко!))))))))
спасибо за рецепт =)
самая вкуснятина из всего что я готовила за последние годы
конечно это очень жирно, не для каждого дня, но думаю что в праздник гости просто бы слопали это блюдо за 1 минуту.
Очень похоже на омлетики из рыбы, или можно сделать один большой омлет
кстати поскольку у меня был фарш из щуки, то варить бульон пришлось из маленького куска семги, не могу сказать точно, повлиял ли как нибудь вкус бульона именно из семги, потому как и щука как щука не чувствуется, и семга в соусе, как семга не идентифицируется. ну и еще парочку вещей в рецепте пришлось изменить.
несмотря на то, что мои кнели разваливаются и еле как держат форму, но залив их соусом в одной большой посудине получилось что-то невообразимой, блюдо просто обалденное, с креветкой сочетание умопомрачительное! Черри не использовала, может быть кончено и сочетается, но куда еще вкуснее то
дооолгий рецепт, много пришлось потрудится, тем не менее язык проглотить можно, времени перестало быть жалко!))))))))
спасибо за рецепт =)
самая вкуснятина из всего что я готовила за последние годы
конечно это очень жирно, не для каждого дня, но думаю что в праздник гости просто бы слопали это блюдо за 1 минуту.
Очень похоже на омлетики из рыбы, или можно сделать один большой омлет
кстати поскольку у меня был фарш из щуки, то варить бульон пришлось из маленького куска семги, не могу сказать точно, повлиял ли как нибудь вкус бульона именно из семги, потому как и щука как щука не чувствуется, и семга в соусе, как семга не идентифицируется. ну и еще парочку вещей в рецепте пришлось изменить.
t
tsekh
![В Клубе Е1 14 лет. Свой человек в форумах: 36, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-36_148-0-0-14.gif)
Спасибо что отписались.Очень рад, что вам понравилось. Я думаю что из сёмги бульон ещё вкуснее чем из щуки.
, блюдо на самом деле можно изменять, что то дабавлять, что то исключать, но кнелики должны остаться кнеликами. А с белым сухим вином просто зачудительно.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.