Торт "Балет" - Конкурс "Легкая кухня"

Question

Это не торт "ПавлОва",  который был придуман то ли австралийцами, то ли новозеландцами в честь знаменитой русской балерины А. Павловой. Этот торт - импровизация на тему... Поэтому и назвала я его "Балет", потому что низ выглядит как балетная пачка, да и по составу он получается легким и воздушным и не повредит фигуре! (конечно если не съедать его весь сразу)

Так за основу был взят рецепт из журнала "Гастроном" мохнатого года, идея крема возникла сама собой уже тогда, когда безе запекалось в духовке и потому что мне было жаль выкидывать желтки)))) Конечо сахара в торте достаточно много, но в креме его легко можно заменить на фруктозу!

Для основы:

4 белка
180 грамм сахара мелкозернистоо
3 ч л крахмала
1 ч л уксуса 9%


Для крема:

200 мл сливок 33%
3 желтка
70 грамм сахара или фруктозы

Ягоды для украшения

Берем яйца комнатной температуры и аккуратно разделяем на желтки и белки. 

 

Необходимо следить, чтобы ни капли желтка не попало в белок! В идеально сухой и чистой посуде начинаем взбивать белки на самой низкой скорости миксером (я даже одолжила миксер для такой цели, так как на моем блендере так не взбить). Как только белки пошли мелкими пузырьками - начинаем по чуть чуть тонкой струйкой подсыпать сахар и увеличивать скорость взбивания. Как только белки станут блестящими, густыми и плотными и не будут падать с перевернутой ложки - добавляем крахмал и уксус - для стабилизации. Все белки готовы:



Теперь на пергаменте рисуем круг, диаметром 18 см, и выкладываем  белки в виде чашки - это будет пачка балерины))))):



Отправляем в духовку при 100С на 1,5- 2 часа сушить безе. По истеченю времени, открыть дверцу и дать остыть безе внутри духовки.

Сделаем крем:

Сахар залить 3 ст ложами воды и прокипятить:



3 желтка взбить:



Добавить к желткам горячий сироп и продолжать взбивать, пока масса не остынет.

Отдельно взбить сливки до плотности и увеличения и смешать с желтковой массой. Убрать крем в холодильник, чтобы загустел.

Теперь подготовим ягоды:



Безе готово, аккуратно переносим на блюдо, сверху выкладываем крем и ягоды:





Будьте стройны как балерины:



Всем притяного аппетита и "легкого" конкурса ;)

кООl баса · Accepted Answer

общая фотография есть? без балерины. :-)

Модератор · Answer

Рецепт пропал?

Бензини · Answer

8( Куда дели рецепт???????????????????????????? Я с телефона вчера разглядывала, любовалась, сегодня захожу еще раз глазами покайфовать, а рецепт где???  :weep:

Versiona© · Answer

Сильно! :super:  :super:  :super: 
Вся под впечатлением от рецепта и от подачи! :food:  :food:  :food:

Модератор · Answer

Принято на конкурс :)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

:cheerleading:  
Ксю-ша!
:cheerleading:  
Ксю-ша!
:cheerleading:

Puma (мама) · Answer

Ксюша, где торт??? 8(  :-(

Cолнышк@ · Answer

дайте пожалста посмотреть рецепт  :-(

HaHaДemon · Answer

Кстати хочу заметить, что безе я делала второй раз в жизни :-D

*~LёLiK~* · Answer

Фото как всегда супер!  ;-) 
А еще клубника и безешка, мняма.... вкуснотень! Плюсище огромный :-)

Ирина А.. · Answer

ой мамочки... хочуууууу.......

кООl баса · Answer

впечатлило... :super:

Puma (мама) · Answer

Красота! :super: 
Красиво, свежо, ярко! Плюс!

Айра / bona sens / · Answer

черт, пошла делать безе  :-D

Красиво, мне очень понравилось!

HaHaДemon · Answer

Без балерины фотка  выше. Совсем издалека снимать не стала - люблю на макре
 :-)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Я действительно удивлена:) Оказывается, бывают низкокалорийные тортики :-D 
ЗЫ: а вот шмат мяса после такой красоты и нежности пугает.

Айра / bona sens / · Answer

Придется голосовать за этот торт :)
Как оказалось, мой лысый кот- бооольшой любитель безе, и  мне теперь достанется его немного меньше, отчего блюдо становится еще легче и все больше соответсвует конкурсу  :-D

ЗЫ: про кота, лопающего за обе щеки безе, я абсолютно серьезно :)

Versiona© · Answer

Аналогичная мысль посетила и меня! :super:  :super:  :super:

Лёка_ · Answer

Настолько аппетитно выглядит, что слюнки текут от одного вида...

Мартинка · Answer

Такой воздушный торт получился! Просто супер!  :appl: 
Пробовала подобный крем - безумно вкусный!!!  :food:  А с фруктами и безе - ваще наверное отпад!

HaHaДemon · Answer

Спасибо! Кстати крема получилось довольно много, пришлось его еще сбоку по кругу положить и остатки доедать просто с клубникой. Так что можно легко уменьшать кол-во ингредиентов. Тортик ведь сам по себе маленький получается :-)

Апельсинка · Answer

Т.е. это одна порция? Или его можно разрезать?... Безе ведь такое хрупкое  :-)

Замечательная заявка в номинации!  :super:

HaHaДemon · Answer

Как минимум 4 ;-) Ну он легко режется (читай ломается)- даже почти не крошится.  ;-)

Спасибо за поддержку
 :hi:

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

отпад... :food:

Торт &quot;Балет&quot; - Конкурс &quot;Легкая кухня&quot;

Поделиться

Торт "Балет" - Конкурс "Легкая кухня"