А как сделать подливу, как в столовой давали в детстве?

Очень хочется к котлетам :-)

Красный и белый соус.
Классика кулинарии.
Мука пассируется и если надо красный, то еще и томат.паста добавляется, затем все заливается бульоном сваренным на костях( время варки бульона варьируется от трех- до четырех часов)
Доводится до кипения. Вот и весь фокус. :-)
Но в домашних условиях он все равно другой получается. ;-)

Вот нашла точный рецепт. :-)
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/d...

Необходимые продукты:
кости - 700 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 20 г
томатная паста - 4 ст. ложки
жир - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
специи
соль

Сварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите на куски длиной 5–7 см и обжарьте до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови петрушки.

Кости залейте горячей водой (2,5–3 л воды на 1 кг) и варите 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедите.

Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассеруйте с жиром до полуготовности, добавьте томат и пассеруйте еще 10 минут.

Муку подсушите без жира до золотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте в бульон.

Добавьте пассерованные овощи и варите на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправьте солью, сахаром, специями.

Готовый соус процедите, протирая овощи, доведите до кипения и заправьте маслом.

Подавайте к изделиям из рубленого мяса. Используйте при тушении и запекании мясных блюд.

надо ингредиенты похуже брать и вся война

Мне кажется, там от объема вкус идет. Ну и температура пром.плит другая. :-)

У мну белый ни разу толковым (ну чтоб хотяб есть можна было))) не получался)))

спасибочки большое!!! у меня как раз и кости есть :-)

можно еще чуть сливок или сметаны добавлять, тогда ваще вкусно

Там муку еще правильно надо обжарить. Чуть недодержал, не то... передержал тоже ерунда получается.... :-)

Я и говорю - красный проще))) Томат он сам по себе вкусный, а уж с луком, с морковью - уже и не до муки))) :-)