Расстегаи с рыбой

Для расстегаев с рыбой главное купить рыбу), потому что всё остальное дома обычно имеется).

Для теста (выход 500гр):
2 стакана муки
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
(для опары)
10 г сухих дрожжей
1 ст.л. муки
1 ст.л. сахара
0,25 ч. л. соли
0,5 стакана молока

1. Слегка подогреваем молоко. Разводим в нем дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, четверть чайной ложки соли.

Размешать и дать постоять 30 мин.


2. Вымешиваем тесто.

Просеиваем муку. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, яйцо, опару. Вымешиваем тесто, пока оно само не начнет отходить от стенок и от рук, вполне возможно, что муки уйдет чуть больше, чем 2 стакана.
Кладем тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим в теплое место
Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить подниматься. Через час, когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его.

3. Начинка. У меня для этой цели была куплена очень красивая горбуша, уже потрошенная и без головы. А посему начинкой я занялась лишь после первого обмятия теста.

Для рыбной начинки: горбуша весом 900гр, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1-2 ст. л. сливок, соль, перец по вкусу..... На самом деле для того количества теста, что было замешено, рыбы надо четверть меньше.

Включаем духовку.... На самом деле у меня духовка уже давно была включена, потому что сверху плиты стоит тесто и греется))).
Подготавливаем рыбу. В моем случае, я ее хорошенько помыла и обсушила бумажными полотенцами. Рыбу солим со всех сторон и внутри. Больше специй не добавляю, потому что перец пойдет в саму начинку уже. Берем фольгу - 2 длины рыбы + 15-20 см.

Хорошенько упаковываем рыбу, загибая фольгу по краю двойными сгибами, стараемся фольгу не рвать. Ставим рыбу в уже разогретую духовку на средний огонь минут на 15-20.
В это время мелко шинкуем лук и жарим его на сливочном масле до прозрачности. И перекладываем в миску для начинки.


Рыба готова. Вытаскиваем её из духовки, разворачиваем, сливаем бульон в миску для начинки.

И пока рыба ещё не остыла, тут же снимаем с нее мясо - мясо отдельно, кости отдельно. А тут уже кому как нравится - я мясо рыбы или отщипываю или режу на довольно большие кусочки, мне так больше нравится. Плюс у меня в начинку идет и кожа. Я даже с плавников соскребаю рыбий жир. Пальцы потом липнут к друг другу, как будто я холодец разделывала :-D .
Начинку солим (если надо), перчим, добавляем пару ложек сливок и хорошенько всё перемешиваем.


Их фарша лепим что-то вроде маленьких колбасок.

Вот тут жадность со мной сыграла злую шутку))) - я ведь знала сразу, что рыбы больше, чем надо), но удержаться не смогла и сделала 14 одинаковых колбасок из всего фарша). Потом мучалась, когда упихивала начинку в тесто)

4. Лепим расстегаи.
Из теста раскатываем толстый жгут и делим его на 14 частей. Даем заготовкам минут 10 расстояться.


Руками формируем из шариков круглые лепешки. На каждую подготовленную лепешку кладем начинку, защипываем пирог, оставляя середину открытой.
Противень накрываю пергаментом. Укладываю расстегаи на противень, даю постоять 15 мин. Смазываю расстегаи взбитым яйцом.


Ставим в духовку на средний огонь и выпекаем минут 15.

После того, как вытащили расстегаи из духовки, не снимая с протвиня, накрываем полотенцем, и даем отдохнуть 5-7 минут.

Ну вот и всё)

там по идее надо было ещё столовую ложку бульона в каждый расстегай залить)

Провернута гигантская работа.

во-во), что-то я притомилась) и на рыбный бульон меня не хватило)

мммням ням :food: люблю расстегаи, плюсанула!)
надо бы попробовать сделать...

Ребята а зачем их открытыми оставлять? ну всмысле сверху не до конца залеплять?
Может я неправильно делаю, но залепляю наглухо...

Шикарные расстегаи...

Люда молток.
а я леплю их треугольные
)))

мне так больше нра...

тады они становятся не расстегаями.
в расстегае по определению дырка сверху, куда масло да бульон... иначе просто рыбный пирог

я из сырой рыбы делаю.. :bs:

я тоже, ещё листаю фотки думаю, как Люда рыбу разделывает, а тут оказывается есть более простой способ и менее затратный :-) В следующий раз тоже , через духовку рыбу прогоню :-)

Такие хорошенькие! Люблю расстегаи.
Заинтриговал способ подготовки и лепки

Так гораздо удобнее. А я нараскатываю лепешек на весь стол и ложкой раскладываю в них фарш. То просыпется, то неодинаково накладывается, то еще какая беда. :-D А так все четко, раз-два и готово.

Вку-у-у-усно! Спасибо за рецепт! :flowers:

Скалка умница :hi:

какая красотищща..... :super: :super: :super:

автору плюс за растягаи и минус за похабные фото (

Это, знаете ли, тот случай, когда все понятно без слов красочных фотографий.

вот тут - http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=12935... - случай почти тот же, тоже пироги но фото совсем другие. Хочется немедленно скушать. :ultra:

этот форум , вроде, не фотографический, а кулинарный, не? Давайте не будем бить по рукам, ладно?

По рукам никто никого пока не бил. Предлагаю для начала научиться не лезти затыкать рот другим участникам форума. В чемп вы уже неоднократно замечены, как и в склоках. Что касается фотографий надо и в этом подтягиваться к уровню лучших так чтобы всем смотреть приятно было, а не лепить что попало, чтобы участники форума чувствовали себя людьми с миопией -25. И так это понятно и очевидно, не вижу предмета для обсуждения.

кто бы говорил

Вообщето Расстягай это команда:-)

А по моему,фото про растягаи ничуть не хуже ,чем про яблоки.

Пирожков прям захотелось! Умничка :super:

+1