«Сердечко-валентинка» (конкурс «Мясной ряд»)

Ух ты! Восторг! Красиво как! :hi: А какая щепетильность при работе с бульоном! Я так не могу. Мне чтоб побыстрее: раз, два, мутно немного - ну и фиг с ним. :-D


Но ведь это действительно так делают. Только долго это и муторно, наверно. Но ведь можно поэксперементировать, с щукой например. ;-)

Оль, да это лишних минут 10-15 от силы!
зато результат... я скока делаю, всё равно каждый раз прям глаз выпадывает восхищаюсь, когда бульон становится прозрачным, как слеза... как красное море :-d
а дети... Артемий Евгеньич проснулся как раз когда я фоткал неразрезанное заливное... пришол:
- пап, я буду это есть!
- Тём, канешно будешь, щас папа ещё немного поснимает...
- нет... я щас хочу это есть!!!



и мутно ещё... осветлять нада... если без желатина, тады уж хребтину лосося лучше взять
а у дьдки повара там рыбка то какая-то речная мелкая была и за три минуты нам продемонстрировали рыбку залитую тем же желатином, но якобы бульоном из чешуи :-d
с тех пор я его запомнил... много порожняка он ещё "заливал" зрителям первого

супер :super:

Из щуки уху когда варишь - из голов - утром бульон как холодец застывает. Ну не до степени, что ножом режешь, но все-таки. Это после часа варки. А если часа 3 поварить, а если еще и хребтину туда же... Заливное из рыбы натуральное можно сделать. Только пол-дня на него придется угробить. :-(
Все-таки желатин быстрее. :-D

Не представляю как на вкус, но выглядит потряссно! :-D :hi:

канешна... но головы, плавники, чешуя дают мутноватый бульон, как тщательно их не промывай... а вот хребет с рёберными костями от форели/сёмги/лосося при минимальном кипении даёт такой прозрачный желатиновый бульон, шо в холодильнике заливная картоха с рыбой получаютсо :-d

да, дорогие мои... простите меня ещё раз, про вкус я забыл написать.

1. желе из косульего бульона гораздо насыщенее, нежели говяжье или куриное. в желе вкус уменьшается, поэтому и солится в два раза больше. а в этом очень чувствуется мясной вкус.

2. сердце в отличие от говяжьего очень нежное. камеры внутри очень маленькие. суховато, как и всё остальное в косуле, поэтому жирный соус необходим.

Принято на конкурс :-)

Супер-пупер-Мега офигенно! Улыбнули, спасибо! я не кулинар, а просто рыбалов. Ну заглянул тут к вам и слюни...слюни..слюни... :-D .Обажаю ваш форум (наверно скоро прийдеться приобщиться к вашей великой кулинарной семье) Респект ;-)

СЕрдце отменное!
Всех тоже с праздником! :hi:

спасиб!

Красиво и очень аппетитно.
Женя, вопросик есть. Вот это как делаешь?

а у меня вопрос, воттут человек салат из сердца готовил, так он чото там вырезал какие-то кутикулы из него,
а в этом рецепте сердце все целое в своей первозданной сущности...то есть ничо не надо из него выковыривать?

очень просто и очень вкусно :-)
сметана с хреном примерно в равных долях, сахар до кислосладкого вкуса и немного соли... к студню можно без соли
укроп свежий и чуть базилика сушёного
к говядине отварной, языку, свинине, студню... к рыбе немного майонеза добавляю
если сметана некислая совсем, то уксуса немного



я тожа с удивлением прочитал! и нигде такого не встречал.
в своё время я сердец говяжьих... ну стадо целое переготовил... ничо, кроме жира не снимал... жир неприятный на сердце.



сердце - эт громко сказано :-D с кулачок маленький... нечо из него вырезать.
а готовое - как нежная отварная говядина

Я надрезаю все до одной какие то ниточки, которые тянутся внутри сердца. Типа сухожилий (не знаю я, что это такое) Иначе, они сердце совсем скукоживают при варке. Ну, и жир, само собой.

Тонкая работа!
Спасибо за подробный рассказ о бульоне и оттяжке - теперь знаю, как добиваться "прозрачности слезы" в заливном :appl:

понятно))) надо попробовать приготовить :-)

ну ежели есть из чего, то обязательно!
я то ведь с оказией... первый, и наверно, в последний раз... люблю я зверушек