Бигосъ съ капустой и яблоками. Конкурс "Мясной ряд"

Есть у меня ооочень старая книга с рецептами, аж 1914 года. Вот и оттуда и взяла рецепт самого обычного блюда бигоса. Орфографию и стилистику оставлю без изменений.

Вт и сама книга, откуда взят рецепт

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Потребуется: свинина, говядина, капуста, яблоки, лук. Это в оригинале. От себя добавила дольку чеснока и укроп. В этом рецепте предлагается свинину взять сырой, а говядину предварительно отварить.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

"Нашинковать головку капусты и 2 луковицы, хорошенько посолить и отжать"
Отжать - это то есть помять руками, пока капуста не станет мягкой и не даст сок

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

"2 или 3 кислыхъ яблока порѣезать кусочками, а также мясо вареное, сырую свинину, а также, если есть, прибавить ветчины"
Ветчины у меня не оказалось, поэтому обойдемся без нее

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Отварная говядина

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну и яблочки

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

"Все это уложить въ кастрюлю слѣдующимъ способомъ: положить въ кастрюлю ложку масла, потомъ капусту, яблоки, свинину и другую говядину, опять ложку масла, капусту, яблоки и разное мясо пока все уложится. Залить бульономъ, накрыть крышкой и тушить часа 2, потряхивая кастрюлю, чтобъ не пригорѣло "

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Скажу честно, тушить 2 часа капусту я не решилась. Хватило и часу. Вот результат после часового тушения. Очень мягкая.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

"Когда бигосъ готовъ, подправить 2 ложками масла и ложкой муки, вымѣшать хорошенько, еще прокипятить и подать на столъ. Бигосъ этотъ подается на завтракъ или на обѣде передъ супомъ."

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Всего вам доброго

Бигос

ммм
вкусненько)))

Катя, какая книга классная! Откуда, если не секрет? как сохранилась?

а у меня есть книга (современное издание)
вкусный и здоровый стол от госпожи Коломийцевой
тоже начала века
орфография и рецепты того времени
покупала в 1000 книг

в антикваре на вайнера тоже интересные издания попадаются

Сохранилась в семье моего мужа. Просто всегда лежала в дальнем углу, никто ее не трогал

спасибо! попробую поискать. :super: Давно такую себе хочу.

ценный экспонат... Даже просто посмотреть в плане стилистики интересно.

Да что ж это такое !! Как из вас из всех выбирать то? :-D

у меня по этому поводу все мысли спутались уже... столько классного!

фигасе завтрачек :-d
а я его и на ужин оч даже лю!
плюсег палюбому!!!

срочно сканить книгу и сюда ее всем на удивление и пользование!!!
в формате дежавю!

А как вы эту буковку вставили?

Скопировала в википедии

Катюша, молодец!
Все гениальное просто!

Катюша! Моя восхищаться! :hi: :hi: :hi:

Мне жюри жалко стало.... :-o

Катюша, это беспдобно! :cheerleading:
ЗЫ: супница на последнем фото просто отпад!

Подтверждаю, книга действительно очень интересная, брал попользоваться у автора.
Особенно запомнился рецепт с коровей ногой, которую надо было на неск. дней "закопать в огородъ, обiрнув тряпкою" :-D

Принято на конкурс :-)

а называет скоромный.
ЗЫ люблю бигос и сам регулярно делаю, причем аналогичный только с колбасками

Это действительно веселый рецепт. Вот его начало
ъ"Хорошую заднюю ногу телятины посолить съ вечера, зашить въ чистую салфетку или какое-либо полотно и закопать на огородѣ въ землю на аршинъ глубины. На другой день отрыть, снять полотно, но телятину не мыть"

Катюш, я вот с квашеной капустой хочу сделать.
Как-то по молодости делала, мясо такое нежное-нежное становится. :-)
Просто капусты что-то накопилось. Надо бы ее применить с чувством с толком... со вкусом. :-)

:-D Предлагаю автору самые запоминающиеся рецепты из книги сканировать и выкладывать.