Terrine aux figuiers (Террин с фигами) Конкурс "Мясной ряд"

Это довольно популярное блюдо на юге Франции – террин с фигами.
Сочетает традиционные для галльской кухни приемы смешивания в одном блюде нескольких видов мяса и сладких сушеных фиг.
После приготовления и выдержки террин становится плотным, приобретает орехово-коньячные нотки послевкусия.
Это – просто!

Нам понадобится:
Фарш из свинины (3 части)
Говяжья печень (1 часть)
Куриная печень (1 часть)
Ломтики бекона – в зависимости от формы.
Сушеные фиги (так же широко известные в узких кругах как инжир) – в зависимости от формы.
Несколько небольших морковок (я брала 4)
Одна приличных размеров луковица
Петрушка
Тимьян
Оливковое масло
Коньяк
2 яйца
Сливки
Большая горсть очищенных фисташек (несоленых и нежареных)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Террин очень хорош с глинтвейном, поэтому не худо бы иметь в загашнике бутылку полусладкого вина, апельсин, корицу, бадьян и другие специи. Да что я вам рассказываю, можно подумать вы глинтвейн варить не умеете! ))))

Говяжью и куриную печень перерабатываем в процессоре (либо пропускаем через мясорубку) и вручную смешиваем с фаршем.
Очень важно делать это именно вручную – т.к. некоторая неоднородность террину пойдет только на пользу.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пока перемешивается фарш – отправляем в духовку запекать овощи с оливковым маслом и травами. До мягкости (можно включить гриль).

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Чистим фисташки. Это сделать очень просто, если залить их кипятком, выдержать пять минут, слить воду и снова на пять минут залить новой порцией кипятка: они будут прямо «выскакивать» из шкурки в руки – только лови!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фисташки рубим и добавляем к фаршу.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сушеные фиги, предварительно замачиваем в коньяке. Это лучше сделать накануне вечером. За ночь они впитают в себя весь алкоголь и его надо бы подлить.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тем временем овощи готовы.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пюрируем их и так же вмешиваем в наш фарш.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Извлекаем фиги из коньяка, остатки коньяка – правильно, в фарш.
Соль, перец, примерно 50 мл сливок и… 2 яйца.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Форму (я взяла 2 одноразовых) обкладываем ломтиками бекона.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Заполняем наполовину фарша, выкладываем фиги.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И закрываем фаршем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
У этих форм были в комплекте фольгированные «крышечки». Я накрыла ими формы – и отправила в духовку на полтора часа при температуре 170-150 градусов Цельсия (в процессе немного понизила).
Достаем из духовки – и тут же – под груз!
(груз – ясно дело – бутылки)))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И ждем остывания.

Когда террин полностью остынет, заворачиваем его прямо в форме в пищевую пленку и отправляем в холодильник на нижнюю полку минимум на сутки (я держала почти 3).
Это нужно для выдержки террина.

И вот, после двух дней ожидания, в течение которых приходилось несколько раз отразить попытки домашних сунуть свой нос, куда не следует… мы извлекаем его из формы.
Вот он – красавец!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сверху можно увидеть, что он поверх бекона весь в застывшем желе из мясного сока.

А в разрезе – он просто прекрасен! И вкусен необыкновенно. Особенно – с глинтвейном.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Идеальная зимняя холодная закуска.

Бон аппети! :hi:

Косточки от инжира картину не портят? :-D

Напротив, приятно хрустят.

Ой. Вот это да. :confused: Какое блюдо! А какая сила воли! Смотреть на него 2 дня и ни-ни! Ни себе, ни семье.
Рецепт законспектировала. :write:

красота обалденная! :super:

здорово:-)
Ань, как думаешь, стоит ли делать его со свежим инжиром? Коньяк он держит так же, (особенно если "сдобрить" его заранее) но сам нежнее по структуре.
И втрой вопрос про одноразовые формы: где такая полезность продается?

Вот это класс!!! Почему я не живу на юге Франции :weep:
Спасибо за рецепт, хоть помечтаю :-D

упала в одмарак

вообщем я очень в приятном удивлении, даже хочу поесть такое(хотя бекон не люблю)
еще особенно понравились грузики(шутка) :-D :-D :-D

Честно признаюсь - я специально так запрятала в холодильник, чтобы никто не нашел, а сама ушла к себе домой и два дня не появлялась.


Я боюсь, что термообработка и прессовка могут деформировать свежий инжир и разрез выйдет не очень. А так - почему не сделать?

ЗЫ Всем спасибо, моя старалась! :super:

волшебница. :-)

Атлично постаралась! :super: :super: :super:

я купила их стописят лет назад в "Звездном". атлично идет для хлеба, кексов и прочего. вот и для террина сгодились.

класс!

в Метро точно есть
в пошлое воскр видела там где пакеты одноразовые, фольга и пергамент

Соглашусь :-)

я уже обожаю эту глиняную кастрюльку :-D

Принято на конкурс :-)

Делала на Новогодние праздники этот террин и не пожалела.
Сначала было столько еды))) что мы даже забыли про него (потеряли в холодильнике
Получился сочный, с необычным вкусом. Сначала с недоверием пробовали, а потом вошли во вкус. Скажу так: необычно вкусно! )))
Сфоткать, конечно забыла когда разрезали, но процесс запечатлен

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

супер!!!!!

Шедеврально! ;-)

Может ли быть что-то лучше для меня, если вы повторяете и вам хорошо?