Свинина с сюрпризом под брусничным соусом (Конкурс Мясной ряд)

Решилась таки...
На Ваш суд - свинина с сюрпризом под брусничным соусом в номинацию Горячие блюда.

Для свинины:

2 эскалопа (желательно на косточке) - у меня без
100 гр козьего/овечьего сыра (мягкого)
25 гр рубленного миндаля
8 листочков мяты/мелиссы
пучок уропа
2 ст л оливкового масла
кулинарная нитка


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Для соуса Брусничного:

100 гр брусники
150 мл воды
75 г сахара
50 мл красного вина (с ярким вкусом)
0,5 ч л крахмала
щепотка сушеной мелисы, мускатный орех - на кончике ножа.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Оговорюсь сразу, что сосус изначально я хотела сделать томатно-чесночный, но в последний момент передумала и сделала брусничный, поэтому на фото присутствует помидор. Рецептов соуса предлагаю два. И с тем и с другим такая свинина отлично сочетается:

Соус Томатный:

4 очищенных помидора (залить кипятком) порезать, обжарить на оливковом масле с 2 мя выдавленными зубчиками чеснока. Посолить, поперчить. Влить 125 мл мясного бульона и засыпать щепотку тимьяна. Поварить до загустения.

Соус Брусничный:

Воду вскипятить и растворить в ней сахар, поварить до легчайшей тягучести, засыпать ягоды и варить минут 7-10. Влить вино, засыпать крахмал, варить до легкого загустения, в конце всыпать мелису и мускатный орех. Снять с огня:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь перейдем непосредственно к свинине. Мясо надрезать таким образом, чтобы получился кармашек внутри. Слегка посолить и поперчить внутри кармашка. Смешать сыр, зелень, мяту, оливковое масло и миндаль:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Заполнить кармашки смесью:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Берем кулинарную нитку:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И зашиваем кармашки:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Мясо солим и перчим со всех сторон и обжариваем до готовности на капельке масла на сильном, а потом среднем огне:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Даем отдохнуть мясу на теплой тарелке минуток 5, для того, чтобы соки пропитали мясо и начинка немного остыла.

Подаем с брусничным соусом:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Приятного аппетита и конкурса)))

Красотища!! Белошвейка , прям! :-D

Я и чтец, я и жнец и на дуде игрец :-D


Спс :hi:

Красотаааа :super: Фото отличные и блюдо выглядит очень аппетитно! Молодец, Ксюша!


:-D

Всё сделано и оформлено отлично. :-) . Молодец.

прикольно

Отличный рецепт и подача! МО-ЛО-ДЕЦ!!!

Еще позанудствую: на фото все-таки мелисса лимонная:-)

[Сообщение изменено пользователем 07.02.2010 21:25]

оч здораво
а скажите можно такое мясо запечь в духовке а не обжарить?

супер!

Фотки - супер!!!

чуствуется рука мастера,знание специй,и сами ингридиенты не вызывают сомнений! Поставил бы больше плюсов,но не дают!
:-D

Она самая, и в ингредиентах я написала мята/мелисса - это не принципиально. Хоть вкус у них разный, я и то и другое называю мятой...привычка блин(((
За оценку спасибо большое! :hi:



Можно сначала чуть обжарить,чтоб корочка схватилась, потом запечь.
:-)

ммрмммм)спасибо
думаю,это изумительное блюдо)

Как это я такую красоту пропустила, непорядок! Фото как из глянцевого журнала. :hi:

Соус замечательный, один из самых моих любимых к мясу.

точно!


суперплюсище! :food:

Принято на конкурс :-)

сумасойти!!!! :super:

Очень красивый рецепт!!!!
А сочетание с брусничкой - вообще отменное!

Мне очень понравилось! Я когда-то делала похожие кармашки-отлично получилось! А брусничный соус-выше похвал, давно хотела попробовать, теперь сделаю на 14 февраля.Автору-плюсище!

Мама дорогая...Как аппетитно! :super: :super: :super:

оч красиво, ей богу!



а некулинарной можна!?

Причем фотография настолько яркая, что иногда, если бы не знать, что там мясо, то можно принять за фаршированный блинчик с брусничным джемом :-D
Мой голос за Вас, однозначно !

очень впечатлительно! плюсанула! :super:

Зописла :-D Спасибо!



Главное шоб не пушилась и не рвалась ;-)

Очень понравился рецепт) А фотки у тебя раз от разу всё лучше)