Телятина в йогуртовом соусе (Конкурс мясной ряд)

Question

Нам понадобится:
телятина (брала примерно 500 г)..

Лук репчатый (красный, кто как любит).. 2-3 луковицы..

грибы свежие (шампиньоны)..граммов 200..
масло оливковое..(на фото нет)
мука примерно 15 г..
сливки
йогурт (без добавок)..

соль, перец..

Телятину режем соломкой толщино 0,5 см, длиной около 2 см.
на сковородку льем оливковой масло. кладем нашу телятину. огонь максимальный.

обжариваем с обеих сторон

Мила_ · Accepted Answer

затем добавляем грибы и лук (можно обжаривать отдельно,и добавить уже готовую смесь,  но так как не люблю сильно прожаренный лук, добавляя сюда сыре грибы и лук)

не много тушим..
добавляем сливки, не много тушим...

добваляем соль перец по вкусу..

взбиваем не много йогурт и добавляем его..
снова не много тушим..

добавляем не много муки.. чтоб загустела жидкость..

как только загустела, выкладывам..подаем на стол..

не забываем порадовать себя стаканчикам сухого вина..

приятного аппетита..

время приготовления примерно 40-50 минут..

HaHaДemon · Answer

Масла многовато на сковороде или я придираюсь? :-)

Anjinsand · Answer

может оно и так было,но в любом случае,при тепловой обработке все кисломолочные продукты сворачиваются. Я не против рецепта,но тут смысл йогурта теряется,если он расслаивается

Anjinsand · Answer

подозреваю,что йогурт в процессе тепловой обработки свернулся :-( потянув в осадк и сливки...

Che_Burashka · Answer

Вот мне всегда интересно было, когда в рецепте указывается оливковое масло, а потом выясняется, что оно нужно для жарки. Просто я сама пробовала жарить на extra virgin - запашок еще тот, а если на рафинированном жарить, то нет никакой разницы с обычным подсолнечным.
Объясните мне, зачем жарить именно на оливковом масле. Может, я чего-то не понимаю?
Да, вы в вашем рецепте extra virgin использовали или рафинированное?

инcпектор · Answer

мясо не видно, одни грибы

Gelll@ · Answer

:lol: эт за что, за плюс, или за собственное мнение?

Модератор · Answer

На конкурс принято :-)

Мила_ · Answer

для минусистов, что боятся я объела своих близких :-D ..вытащив все грибы... :-D , они просто их не едят.. :).. а я люблю..:) так что грибы таскать из блюд мне позволено... :-)  :-D .. даже показано..:) а не противопоказано.. :-D :)

Lotus5 · Answer

Соль-перец прикольные. Рецепт попробую ибо грибы очень люблю :super: 
На минусистов пофиг вообще

Che_Burashka · Answer

Да дело не в том нравится мне или нет, я просто хотела узнать, в чем смысл жарки на оливковом масле - витамины при жарке все равно пропадают, на вкус не влияет - сама раньше жарила на оливковом рафинированном, но потом перестала. Но здесь в рецептах часто встречаю, что жарят именно на оливковом, вот и хочу узнать - в чем изюминка такой жарки? Почему шеф-повара, как вы рассказываете, используют именно его?

Extra virgin обожаю в салатах и в пасте.

Мила_ · Answer

пасиб за +;)


масло как раз было сэкономлено..  :-D .. его надо было гораздо больше, чем я налила..:)




[quote][nickname]инcпектор[/nickname]
инcпектор [/quote
грибов  в меру.. в соотношении мяса и грибы..  я люблю когда много грибов.. из всех блюд всегда стараюсь выбрать себе грибочков  по больше.. :) ..тарелку накладывала для себя.. сгребла все грибы себе. как обычно..:-D  :)

Мила_ · Answer

пасиб.. ;)
 точно..:)
да соль перец тоже нравятся..люблю всякие штучки такие..:)..сейчас столько всего... :).. все что нравится,если покупать..в кухню не влезет однозначно.. :-D

Мила_ · Answer

думаю.. если бы все было так плохо и не вкусно..шеф повар на мастер классе..у кого был подсмотрен рецепт.. не делал бы его..;):)

Мила_ · Answer

потом у что при жарке на подсолнечном.. (смотрела как то передачу).. говорили что выделются много концерагенов..и рекомендуют жарку именно на оливковом..
 так как  их меньше... думаю..поэтому шеф повора всегда используют именно оливковое... так как конечный продукт получается более полезным, чем при жарке на подсолнечном..

а как же например блюдо когда добавляется сметана (печень в сметане, курица в сметане, грибы в сметане..)?? по вашему она тоже сворачивается??
данный йогурт.. по консенстенции и вкусу.. (обычно просто я такие не покупаю, беру со вкусом как нибудь)как сметана был...

несмейяна · Answer

да нет никакой пользы в перекаленном масле - ни в подсолнечном, ни в оливковом, на самом деле  :-)  вообще рецепт понравился, думаю, вкусно, но я бы тоже ограничилась сливками, в этом солидарна с

Anjinsand · Answer

у сметаны процент жирности другой,и поэтому с ней по легче,в любом случае,сметана или йогурт,не кипетятся сильно. В вашем случае,я вижу не однородность соуса,и его расслоение. Ничего личного,и без обид,я ж по хорошему.У меня то ж не всё и не всегда получается
 :-)

Мила_ · Answer

да вы что..какие обиды..;) мы ж не в дет саду..:)
просто данное блюдо я делала именно так.. кто то сделает его без йогурта, как то по другому.. у каждого есть право выбора.. :).. каждый делает так как ему больше нравится.. ведь один любит одно другой другое..:).один готовит так.. другой по другому.. каждый человек индивидуален..у каждого свои привычки и способы приготовления...:)
например я ненавижу манную кашу.. а кто то ее очень любит..:).. или я все режу крупными кусочками.. а кто то мельчит.. :)

Gelll@ · Answer

плюсанула-люблю такие рецепты! ;-)

Мила_ · Answer

использовала масло Аrо оливковое.... это метровская марка, всегда ее беру.. запаха нет... про рафинированное оно или нет.. не знаю.. 
вкус намного лучше.. чем при жарке на подсолнечном..:), мне, по крайне мере, больше понравилось...
при жарке на оливковом получается более полезный продукт ,чем при жарке на подсолнечном..
на сколько видела разные мастер классы.. шеф повора всегда жарят на оливковом..
 если нравится больше жарить на подсолнечном.. жарьте на нем.. ;).. как говорится..на вкус и цвет.... :)

Телятина в йогуртовом соусе (Конкурс мясной ряд)

Поделиться