Филеруем рыбу - это просто
Д
Джамелия 
13:35, 11.11.2008
а может ктонить в курсе, как нужно готовить рыбу к суши?
Как и в чем мариновать, солить/не солить, и так далее???
Как и в чем мариновать, солить/не солить, и так далее???
я просто покупаю слабосоленую форель или семгу или сама слегко солю сырое филе
Ж
*Жыхарсть*
13:47, 11.11.2008
или сама слегко солю сырое филе
просто солите и все?
никаких более специй? уксуса?
Д
Джамелия
14:10, 11.11.2008
просто солите и все?
никаких более специй? уксуса?
никаких более специй? уксуса?
нет, зачем?
рисовый уктус добавляется в только что отваренный рис вместе с солью и сахаром (все должно в нем раствориться)
K
Kali 
10:34, 13.11.2008
как думаете, стоит ли кижуч солить?...
хочу попробовать по типу как форель делаю....
пробовал кто-нить? или не заморачиваться?
хочу попробовать по типу как форель делаю....
пробовал кто-нить? или не заморачиваться?
Д
Джамелия
10:54, 13.11.2008
как думаете, стоит ли кижуч солить?...
хочу попробовать по типу как форель делаю....
пробовал кто-нить? или не заморачиваться?
хочу попробовать по типу как форель делаю....
пробовал кто-нить? или не заморачиваться?
я регулярно солю кижуч, гораздо вкуснее форели или семги :-)
K
Kali
10:59, 13.11.2008
спасибо
Б
Бездельниц@ 
11:06, 13.11.2008
солила одновременно и то и другое маме на др. Вкуснее форель чем кижуч. это факт!!! форель жирненькая, плотная. а кижуч сухой и разваливается.
K
Kali
11:16, 13.11.2008
кижуч сухой и разваливается.
это скорее всего если перемороженный... разваливаться однозначно не должен..........я помню у меня мама в своё время даже горбушу солила... не разваливалась... (но как по вкусу - не помню)
Б
Бездельниц@
13:53, 13.11.2008
ну не спорю с хладокомбината рыба. но форель все равно вкуснее.
Д
Джамелия
13:59, 13.11.2008
форель жирненькая, плотная. а кижуч сухой и разваливается
ну на мой вкус - кижуч плотный, но нежный, ничего не разваливается, возможно, вам некачественный продукт попался :-)
Б
Бездельниц@
14:49, 13.11.2008
я ж говорю. не спорю. кижуч нам тоже нравится. я его солю, когда более благородной рыбы нет. уходит на "ура"
a
aes 
14:49, 13.11.2008
но форель все равно вкуснее.
Какая именно форель... Форелей полтора десятка видов.
Кумжа - это тоже форель (ручьевая, озерная)
K
Kali
14:50, 13.11.2008
Кумжа - это тоже форель (ручьевая, озерная)
кстати я её только в тепловой обработке ела.. её солят???
a
aes
09:29, 18.12.2008
её солят?
Конечно.
К
КАВ
10:21, 18.12.2008
Может чуть не в тему филировки. В китайском ресторане, на примере карпа, подсмотрел способ приготовления речной костистой рыбы. Убираем чешую, ливер. У полученной тушки, острым ножом рассекаем до хребтовой кости спинные мышцы в поперек тушки с интервалом 2-3 мм от головы до хвоста (ребра можно не
кромсать), с одной стороны потом с другой. Таким образом избавляемся от мелких костей в спинке рыбы и сохраняем ее форму. Перчим, солим, обваливаем в манке и на сковородку. Намедни так подъязков сделал, костей мелких даже не заметил, при этом вовремя зажарки надрезы спекаются и филе от рыбы
отделяется как от целой (было опасение что рыба будет котлетной консистенции).
S
STV 
10:56, 18.12.2008
очень интересный способ, обязательно поробую
K
Kali
11:06, 18.12.2008
я видела по телеку как карпа так готовили, быстро, фишка в том, что он был живой, и надо было приготовить так, чтоб на стол подать его еще живым, но чтоб филе пожарилось (типа чтоб филе не было сырым, но при этом рыба не уснула)
кто бы такое заказал???
S
STV
11:16, 18.12.2008
так, чтоб на стол подать его еще живым, но чтоб филе пожарилось
это как???
a
aes
11:44, 18.12.2008
кто бы такое заказал???
Карп и карась весьма живучи, когда свежие.
Постоянно на сковородке дергаются :-)
13:07, 18.12.2008
Не поняла, зачем соль и сахар разводить водой?
и я обычно в шкуре делаю.....
+1
Б
Бездельниц@
14:48, 19.12.2008
Постоянно на сковородке дергаются
Ужас!!!! у меня папа когда то в Курганско областиработал, оттуда возил свежих карасей. живых еще. так мы с мамой не могли подойти к ним. он сам их и чистил и жарил. и до сих пор я их не чищу. муж чистит.
a
aes
15:06, 19.12.2008
Кстати, элегантно загнутый хвостик - признак свеже пожаренного карася :-)
е
е_один 
23:15, 15.03.2009
Перезалейте, плз, фотки с процессом филерования.Че-то не открываются.Или с сайтом что-то ? Хочу вот научиться филеровать рыппку.
S
STV
23:41, 15.03.2009
Перезалейте, плз, фотки с процессом филерования.Че-то не открываются.Или с сайтом что-то ? Хочу вот научиться филеровать рыппку.
Вы. извините, сами то поняли, чё написаои?
е
е_один
00:04, 16.03.2009
Вы. извините, сами то поняли, чё написаои?
Да.А вы ?
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.