как готовить соус "Братен"?

[Сообщение удалено пользователем 04.09.2018 11:47]

может, соус "Братан"? тогда рецепт прост: на стакан понтов добавить пару кусочков обивки салона Феррари, соскоб с алмаза в 30 карат и пару-тройку мелконарезанных галстуков Brioni. Употреблять немедленно :-D

ЗЫ скорее всего, вы перепутали и кушали блюдо под названием гратен (запеканка) под каким-нт обычным соусом :-)

Есть такое блюдо . Глянула в инете. Копирнула сюда

* 1,5 кг – 2кг свинины
* 2 лука
* Соль, перец
* 500 мл овощного бульена
* растительное масло

1. Мясо промыть холодной водой, посолить и поперчить. Примерно две минуты поджарить с каждой стороны.
2. В форму налить две ложки масла, положить мясо.
3. Лук почистить и нарезать кольцами, положить к мясу, залить овощным бульоном, по мере выкипания подливать воды.
4. Мясо готовить 3,5-4 часов на 175 градусов, переворачивая каждые пол часа и поливая соусом.
5. Соус я процеживаю (или пюрирую) так как не все в семье любят вареный лук

Видимо, нужно готовить в духовке.

[Сообщение изменено пользователем 25.01.2010 17:25]

[Сообщение удалено пользователем 04.09.2018 11:47]

скорее всего это вариант греви

вот копирка
Соус из жира («мясного сока»), оставшегося после жарки мяса или птицы, — греви, жюс
Сразу после окончания жарки-мяса, птицы или печенки охладить оставшуюся на противне, сковороде или другой посуде жидкость ("мясной сок"). Снять с поверхности жидкости жир, прилить 1-2 стакана горячей воды, бульона из мяса или красного поварского бульона и варить 2-3 минуты. Добавить соль по вкусу и процедить.

1. Жарку с учетом получения "мясного сока" желательно вести так, чтобы на дне посуды все время оставалось некоторое количество жидкости и она не подгорала. Вместе с животными продуктами желательно произвести закладку 1-2 луковиц и 50-150 г ароматических кореньев (моркови, петрушки, сельдерея). Можно использовать пассерованные лук и коренья или припущенные в жидкости после пассерования. В этом случае закладку овощей производят за 10-20 минут до конца жарки.

2. Основной соус и его производные можно загустить по желанию 1-2 ч. ложками крахмала, разведенными в 2 ст. ложках холодной воды.

3. К компонентам базового рецепта можно добавить по отдельности или вместе, в разных сочетаниях: анчоусы или сельдь (измельченное филе); бренди или ром; вино белое сухое или десертное (лучше мадеру); гвоздику, корицу, перец белый, душистый, жгучий или черный; грибы мелко нарезанные маринованные или припущенные в собственном соку; изюм, предварительно замоченный; икру красную или черную; каперсы; лук, мелко нарезанный, сырой или пассированный до покраснения; лимонный сок или уксус; маринад процеженный из-под грибов или ягод; печенку жареную измельченную; сахар обычный или карамелизированным; сметану; сухари молотые пассерованные , крошки кисло-сладкого хлеба или пряника; яблоки без кожуры и семенных камер, мелко нарезанные; ягоды, протертые через сито; а также другие измельченные продукты по вкусу.

4. В качестве нескольких примеров многочисленных вариантов соуса можно привести следующие, для приготовления которых к 2 стаканам бульона следует добавить ! ст. ложку карамелизированного сахара, а также:

- 100 г измельченного филе анчоусов или соленой сельди, 1 ст. ложка уксуса или 1/2 стакана сметаны - соус из мясного сока с анчоусами или сельдью;

- 1 стакан белого сухого вина, 2 ст. ложки пассерованных молотых сухарей , 1 ст. ложку лимонного сока, сахар по вкусу - соус из мясного сока и вина;

- 1 рюмку бренди - соус из мясного сока с бренди;

- 50 г предварительно замоченного изюма, 2-3 ст. ложки молотых сухарей (лучше кисло-сладкого хлеба или пряника). 1 ст. ложку уксуса или лимонного сока - соус из мясного сока с изюмом;

- 100 г мелко нарезанного пассерованного до покраснения лука - соус из мясного сока с луком;

- 150 г процеженного маринада из-под ягод маринованных,1 рюмку рома или 1/2 стакана десертного вина (лучше мадеры) - соус из мясного сока с маринадом;

- 100-200 г мелко нарезанных припущенных в собственном соку маринованных грибов: 1-2 ст. ложки процеженного маринада из-под грибов - соус из мясного сока с маринованными грибами;

- 50-100 г измельченной жареной печенки, 1 рюмку белого сухого вина - соус из мясного сока с печенкой;

- 1 рюмку рома - соус из мясного сока с ромом;

- 1 стакан сметаны; довести до кипения - соус из мясного сока со сметаной;

- 1-2 ст. ложки пассерованных молотых сухарей, 1 ст, ложку лимонного сока - соус из мясного сока с сухарями;

- 100-150 г мелко нарезанных яблок без кожуры и семенных камер, 1/2 стакана подогретого в закрытой посуде десертного вина (лучше мадеры) - соус из мясного сока с яблоками;

- 300 г протертых через сито ягод (вишен без косточек или красной смородины), по 1/4 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, 1/2 стакана десертного вина (лучше мадеры) - соус из мясного сока с ягодами.

Итак, братен это блюда которое готовят на праздники или на выходные "зонтагс братен". Остатки братен доедают например в понедельник. В Гамбургской кухне есть такое блюдо как булочка с кусочком холодного нарезаного мяса, остатками соуса и маринованым огурчиком. Это то что мы знаем как холодная мясная нарезка. Само слово происходит от старонемецкого братен и обозначает кусок мяса без костей, а вовсе не жаркое. Поэттому кстати и братвурсты, а не потому что их грилят. Т.е. мясная мякоть!(с)

и наконец
жарить , Глагол
braten(нем)