Сливочный соус

оки
если ваще рискну ЭТО заводить)))

эт в красной бурде был один из признаков того, что вы бедны:
- Вы сами готовите майонез :-D





погружным бленлером - 15 секунд и гарантировано на все сто.
только все ингредиенты нужно сразу закладывать, в отличие от ручного эмульгирования.



если хочется вручную, то лучше взять желтки из холодильника и остудить масло в морозилке..... иначе с вероятностью 50 на 50 может расслоиться эмульсия. ну и хороший венчик желателен.



если взять старорусскую, которую щас помоему тока и делают, то она придаст неприятный привкус майонезу.
я делаю горчицу горчичного порошка, штоп не париться, чо за майонез получится.

Я с тех пор как заправку стала делать для овощных салатов - мужу майонез не нужен стал.

Просто в оливковое масло добавляю сладкой горчицы (можно с зернами), фруктового уксуса, лимонного сока, смеси перцев, соли. Можно еще чеснока давленного добавить.
И все мешаем активно, пока масло не исчезнет - это недолго. :-)

Жутко вкусно, можно просто листья салата обмакивать. :-)

я просто чото читала на тему что так низя - ибо долго не храница... но знчит не будем хранить))
А блендер у меня погружной тока тот котрый с крохотным ножом - пюре делать например из банана. Второй вариант - венчик обычный (тока к электрочасти блендера присобаченный)


это где искать?


я чото с трудом представляю себе ЭТО в селедке под шубой или в зимнем...

как вариант, апельсиновый сок, уварить до загустения, масло слив можно совсем чуть, или исключить, добавить чуть цедры, соль перец, можно орегано и базилик и сливки, НО не 33%, а допустим 15% жирности...
к рыбе очень будет ничего, а вместо муки если мало густоты, чуть крахмала...

он и нужен, венчик тут хуже.
мой рецепт классического провансаля от ЕЖК десятилетней давности :-)

в мерный стакан
1. желток
2. 1/ч ч.л. соли
3. 1/2 ч.л. сахер
4. 1 ч.л. горчицы
5. 2 ч.л. уксуса 6%... мне яблочный нравится
6. воды до 100мл
7. масла до 300мл

блендер ножами на дно и на полную мощность

в магазине, где крахмал и сахарная пудра

Я тоже. :-D

Пишу же - овощные салаты.
Особенно в греческом хороша.