Запеканка сливочная с языком. Телятина "Pepper"
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
1. Запеканка сливочная с языком. Если назвать её "Нежность" - то полностью будет соответствовать вкусу))
Особенно хороша как горячая закуска.
Предварительно отвариваем телячий (или говяжий) язык.
Язык хорошенько промыть, положить в холодную воду. Как только закипит нужно снять пену. Я бросаю морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль. Соли должно быть больше, чем при варке супа – чтобы язык просолился, поэтому пробуйте на вкус.
Варю при медленном кипении. Время зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего. Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаю его из бульона, под холодной водой снимаю шкуру, снова отправляю в бульон и довариваю до готовности. Остужается в бульоне.
Для приготовления нужно
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/38425d573c0517fc2c186e7138221f09/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Холодный язык порезать небольшими кубиками и выложить в форму для запекания.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/897ec05aa7e158d587e456f765203a66/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Грибы (лучше лесные) обжарить на сливочном масле вместе с порезанным луком, посолив при жарке. С грибами проблем нет, т.к. заготавливаю на зиму. В данном случае разморозила подосиновики, обсушила их и пожарила.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8528defafba26d31a117a7507e548fae/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Большой помидор обдать кипятком, снять кожу и измельчить.
Добавить обжаренные грибы с луком и помидоры к языку, перемешать.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/98c22da6d2adc4dc034443a185bb40b8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приготовить соус. В сливки пропустить через пресс чеснок, капнуть немного ворчестерского соуса, поперчить свежемолотым перцем и посолить по вкусу. Залить соусом все ингредиенты, сверху посыпать мелко натёртым пармезаном (любым сыром твёрдых сортов). Сыра использую совсем чуть, только для легкого аромата - мне кажется, что излишняя сырная корочка будет приглушать вкус остальных продуктов.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/944a6818bd629ac7cee01454df1649f5/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Запекать в духовке при 150-160 градусах до зарумянивания.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/274d13c1904d3021a97ee6023d9a3c8d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/84a69756985ca528006bfb9799dcf4c7/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- 500-600 гр. варёного языка
- 1 средняя луковица
- 300 гр. грибов
- натёртый сыр
- 30 гр. сливочного масла для жарки грибов
- соль
Соус:
- 250 мл. жирных сливок
- 2 зубчика чеснока
- смесь перцев
- соль
- несколько капель ворчестерского соуса (если нет – можно обойтись).
2. Телятина.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/512f92afbca76c9f711080a7107507fe/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Для отбивных нужно взять филе/вырезку (у меня – филе из спины), именно вырезку, а не бескостное мясо с ноги или шею – оно не подходит для жарки.
Мясо порезать поперек волокон порционными кусками толщиной в палец, слегка отбить. Запанировать мясо в смеси перцев - очень много перца смолоть на мельнице и обвалять мясо, обмазать оливковым маслом (лить масло на сковороду – не нужно!). Сковороду (лучше тяжелую, с толстыми стенками) очень хорошо нагреть и выложить мясо, обжаривать на максимально возможном огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы оно сразу «схватилось» и не вытек сок. Потом убавить огонь и жарить еще минут 5, переворачивая. Посолить уже в самом конце. Мясо поставить в теплое место минут на 5 (можно в кастрюлю, закрыть её крышкой и накрыть полотенцем).
Соус к мясу.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/aa61a4e87b62edf233046d3dd0fe3f17/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нагреть сковороду, влить коньяк (бренди)...
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ac72b7f044a25c51f5d2a38fe46ec9e8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
.... чуть подогреть и поджечь. Фото нет, поскольку успеть невозможно – он должен гореть секунд 5. Быстро влить в горящий коньяк сливки и на маленьком огне подогревать. Посолить по вкусу, добавить несколько капель ворчестерского соуса.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9b3efe72bfe8f3b59a8f5d2eb8475556/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Черный перец горошком растолочь и добавить в соус, хорошо прогреть, если хотите получить более густой соус – то можно взять сливки пожирнее и подольше выпаривать.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d95dae52d4206372e6614c31e3d36bb6/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Подавать мясо с соусом, гарнировать можно пюре либо овощами на гриле. Я сделала просто мясо без всяких гарниров)))
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/b24710f73dc0906d34790722497edea2/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- 600 гр. телячьего филе
- оливковое масло
- смесь «4 перца» - много)))
- соль
Для соуса:
- 100 мл. коньяка (бренди)
- 200 мл. сливок
- ½ ч.л. ворчестерского соуса
- 2 ст.л. горошин черного перца
- соль
Приятного аппетита
Особенно хороша как горячая закуска.
Предварительно отвариваем телячий (или говяжий) язык.
Язык хорошенько промыть, положить в холодную воду. Как только закипит нужно снять пену. Я бросаю морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль. Соли должно быть больше, чем при варке супа – чтобы язык просолился, поэтому пробуйте на вкус.
Варю при медленном кипении. Время зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего. Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаю его из бульона, под холодной водой снимаю шкуру, снова отправляю в бульон и довариваю до готовности. Остужается в бульоне.
Для приготовления нужно
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Холодный язык порезать небольшими кубиками и выложить в форму для запекания.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Грибы (лучше лесные) обжарить на сливочном масле вместе с порезанным луком, посолив при жарке. С грибами проблем нет, т.к. заготавливаю на зиму. В данном случае разморозила подосиновики, обсушила их и пожарила.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Большой помидор обдать кипятком, снять кожу и измельчить.
Добавить обжаренные грибы с луком и помидоры к языку, перемешать.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приготовить соус. В сливки пропустить через пресс чеснок, капнуть немного ворчестерского соуса, поперчить свежемолотым перцем и посолить по вкусу. Залить соусом все ингредиенты, сверху посыпать мелко натёртым пармезаном (любым сыром твёрдых сортов). Сыра использую совсем чуть, только для легкого аромата - мне кажется, что излишняя сырная корочка будет приглушать вкус остальных продуктов.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Запекать в духовке при 150-160 градусах до зарумянивания.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- 500-600 гр. варёного языка
- 1 средняя луковица
- 300 гр. грибов
- натёртый сыр
- 30 гр. сливочного масла для жарки грибов
- соль
Соус:
- 250 мл. жирных сливок
- 2 зубчика чеснока
- смесь перцев
- соль
- несколько капель ворчестерского соуса (если нет – можно обойтись).
2. Телятина.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Для отбивных нужно взять филе/вырезку (у меня – филе из спины), именно вырезку, а не бескостное мясо с ноги или шею – оно не подходит для жарки.
Мясо порезать поперек волокон порционными кусками толщиной в палец, слегка отбить. Запанировать мясо в смеси перцев - очень много перца смолоть на мельнице и обвалять мясо, обмазать оливковым маслом (лить масло на сковороду – не нужно!). Сковороду (лучше тяжелую, с толстыми стенками) очень хорошо нагреть и выложить мясо, обжаривать на максимально возможном огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы оно сразу «схватилось» и не вытек сок. Потом убавить огонь и жарить еще минут 5, переворачивая. Посолить уже в самом конце. Мясо поставить в теплое место минут на 5 (можно в кастрюлю, закрыть её крышкой и накрыть полотенцем).
Соус к мясу.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нагреть сковороду, влить коньяк (бренди)...
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
.... чуть подогреть и поджечь. Фото нет, поскольку успеть невозможно – он должен гореть секунд 5. Быстро влить в горящий коньяк сливки и на маленьком огне подогревать. Посолить по вкусу, добавить несколько капель ворчестерского соуса.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Черный перец горошком растолочь и добавить в соус, хорошо прогреть, если хотите получить более густой соус – то можно взять сливки пожирнее и подольше выпаривать.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Подавать мясо с соусом, гарнировать можно пюре либо овощами на гриле. Я сделала просто мясо без всяких гарниров)))
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- 600 гр. телячьего филе
- оливковое масло
- смесь «4 перца» - много)))
- соль
Для соуса:
- 100 мл. коньяка (бренди)
- 200 мл. сливок
- ½ ч.л. ворчестерского соуса
- 2 ст.л. горошин черного перца
- соль
Приятного аппетита
N
NeznаYkа®
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 64, 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-64_65_148-0-0-16.gif)
Очень аппетино! И очень необычно!!!
А скажите пожалуйста: телятине оказалось достаточно почти 10 минутной жарки?
Прожарилось? Выглядит то просто изумительно!
[Сообщение изменено пользователем 07.11.2009 15:24]
А скажите пожалуйста: телятине оказалось достаточно почти 10 минутной жарки?
Прожарилось? Выглядит то просто изумительно!
[Сообщение изменено пользователем 07.11.2009 15:24]
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Лен, я в искренном восхищении!! А от запеканки с языком - вообще слюной захлебнулась, сразу кушать захотелось... и так все ... мм... изысканно чтоли...
зы: люблю
ворчестерский соус.
ну и мясо конечно тоже шикарное... /пошла думать, чего сварганить/зы: люблю
ворчестерский соус.
K
Kotenok(белый и пушистый, если...
![Свой человек в форумах: 30](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-30-0-0-0.gif)
Лучше бы я не сотрела тему - живот от голода еще больше заурчал. Так вкусно выглядит
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
10 минутной жарки?
Вполне
Спасиб, дорогая
Ворчестер тоже люблю, отличный соус.
И
Ирина А..
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 21, 30, 67, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
зарегить еще одного пользователя чтоль, чтоб два плюсика можно было поставить?
Низя так.. Жестоко это...
Света! Каждый раз на одни и те же грабли! А я поесть успела, прежде чем на Кулинарию лезть.
плюсег
вспомнился Басик из "Вокзала для двоих":
- очень хочется есть!
:-d
а она на тарелку совсем не захотела перекладываться, собака?
я б к томату стабилизатора какого-нить добавил: крахмал / муку / белок / пюре из лука репчатого
вспомнился Басик из "Вокзала для двоих":
- очень хочется есть!
:-d
излишняя сырная корочка будет приглушать вкус остальных продуктов.
а она на тарелку совсем не захотела перекладываться, собака?
я б к томату стабилизатора какого-нить добавил: крахмал / муку / белок / пюре из лука репчатого
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
зарегить еще одного пользователя чтоль, что
а она на тарелку совсем не захотела перекладываться
Я в форму выкладывала.
А муку.. не, разве чтоб для красоты.. Вкус не тот будет
F
Foshizzle
![Свой человек в форумах: 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-65_148-0-0-0.gif)
Обожаю язык, грибы, сыр, помидоры. Сочетание этих продуктов не может быть не вкусным , особенно в исполнении Лорды)
Н
НихГди
![Свой человек в форумах: 67, 88, 96, 128, 148, 179](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
а я сытый, потому спокойно посмотрел на такие кулинарные изыски,спокойно...нет,все-таки захотел есть....
О
Олиса La vie est belle
![Свой человек в форумах: 67, 87, 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
супер)))
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Спасибо. Приятно
нет,все-таки захотел есть....
В субботу выкладывать рецепты - нормально. Гораздо хуже в рабочий день в обеденное время - тогда точно наживёшь врагов
V
Versiona©
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 67, 74, 97, 148, 149, 184](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Ленаааа! Запеканки моя слабость!
n
nexrf
![Свой человек в форумах: 67](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-67-0-0-0.gif)
боже!!! вкуснотень- буду готовить
r
rsv758
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-74_148-0-0-15.gif)
Воблин. Посмотрел перед ужином. Знал ведь, что нинада этого делать. А щас -
- очень хочется есть!
вспомнился Басик из "Вокзала для двоих":
- очень хочется есть!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.