Рассольник петроградский
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
В моём детстве он назывался рассольник по-питерски. Готовила его (и сейчас готовит) моя тётушка, коренная ленинградка, дай Бог ей здоровья (к слову, родилась она в самый что ни на есть День Победы – вечером 8 мая 1945 года).
Название ему дала еще ее мама. Потом название преобразовалось в «петроградский» - очень давно проживает тетушка на Петроградской стороне. Как водится в Петербурге среди «того» поколения - частое общение с соседями, взаимные приглашения в гости на «чай с печеньем», а то и на полноценный обед. Собственно, с лёгкой руки соседей рассольник стал петроградским.
Рассольников, надо сказать, великое множество – тут вам и с мясом, и с почками, и с потрошками, и с крупами разными – гречкой, рисом, перловкой, и рыбные, и куриные, и вегетарианские. Объединяет их обязательное наличие, во-первых, солёных огурцов, во-вторых, огуречного рассола, отсюда и слово «рассольник» (раньше такой суп называли «калья», по-моему)
Промываем в нескольких водах перловую крупу, до прозрачной водицы, затем замачиваем её примерно на час.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/b8f5a053b6d6b80352ca710ccaabdff4/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Варим хороший мясной бульон из говядины с косточкой (лучше нежирный кусочек), при маленьком побулькивании, не забывая бросить в кастрюлю луковицу с морковкой, лавровые листики, перец душистый и чёрный горошком, корень петрушки и сельдерея, попозже - посолить.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/7724e57cae8f3a14ab22f5e89601c930/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пока варится мясо, в отдельной посуде варим перловку до полуготовности.
Сваренный бульон процедить, мясо охладить, нарезать кубиками и отправить обратно в бульон. Тем временем промываем отваренную перловку и отправляем в бульон, варим при небольшом кипении.
Картофель и солёные огурцы предварительно очищенные от кожуры, нарезаем соломкой.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c648dc4bc4995dba5dc48e1206eb9ea4/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/18f1e68167cb3453582d6f0c6147d7aa/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Натёртую морковь и мелко порезанный лук пассеруем.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/65a2b6ef5174d65341595653fd43f418/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Крупа уже поварилась минут этак 15, закладываем к ней картофель и пассерованные овощи. На этой же сковородке обжариваем грибы - они должны быть только лесные, никаких шампиньонов и вешенок – и туда же их в суп.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/37690dcd3de8d55d194444755f7a3d41/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Огурцы пока ждали своего часа. Если вам попались очень солёные – то можно их припустить в небольшом количестве воды, которую потом слить. Если огурчики в самый раз – то отправляем их вместе с грибами.
При небольшом кипении доводим суп до готовности. Перед тем как выключить, добавляем стакан огуречного рассола (опять же, если очень много соли – то поменьше), и зелень – не скупимся. Пусть рассольник настоится несколько минут, а сами тем временем займёмся соусом.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/0a58470ef3e24f0e96c5e6a47a5e1504/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Соус.
Отделить желтки, добавить к ним сметану, и на маленьком огне нагревать, постоянно помешивая и ни в коем случае не давая закипеть. Градусов до 70 (минуты 2-3) будет достаточно, прибавим молотый черный перец.
Подавать суп очень горячим, добавив в тарелку соус и посыпав зеленью. Прекрасно употребляется в дождливую и холодную погоду.
Соус и грибы придают супу нежность и отличный вкус .
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/e0af7323a084fc1eb1ee2642a2e2b5c3/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
на 4 литра воды:
500 гр. говядины
несколько лавровый листиков, перца горошком черного и душистого, щепотка кореньев - сельдерея и петрушки
луковица и морковь для бульона
1 стакан перловой крупы
2 средних картофелины
2 солёных огурца
луковица
большая морковка
гр. 200 лесных грибов (уже отваренных и порезанных)
масло растительное
зелень петрушки, укропа, зеленый лук.
стакан огуречного рассола
соус:
4 желтка
полстакана сметаны
молотый черный перец
Приятного аппетита!
Название ему дала еще ее мама. Потом название преобразовалось в «петроградский» - очень давно проживает тетушка на Петроградской стороне. Как водится в Петербурге среди «того» поколения - частое общение с соседями, взаимные приглашения в гости на «чай с печеньем», а то и на полноценный обед. Собственно, с лёгкой руки соседей рассольник стал петроградским.
Рассольников, надо сказать, великое множество – тут вам и с мясом, и с почками, и с потрошками, и с крупами разными – гречкой, рисом, перловкой, и рыбные, и куриные, и вегетарианские. Объединяет их обязательное наличие, во-первых, солёных огурцов, во-вторых, огуречного рассола, отсюда и слово «рассольник» (раньше такой суп называли «калья», по-моему)
Промываем в нескольких водах перловую крупу, до прозрачной водицы, затем замачиваем её примерно на час.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Варим хороший мясной бульон из говядины с косточкой (лучше нежирный кусочек), при маленьком побулькивании, не забывая бросить в кастрюлю луковицу с морковкой, лавровые листики, перец душистый и чёрный горошком, корень петрушки и сельдерея, попозже - посолить.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пока варится мясо, в отдельной посуде варим перловку до полуготовности.
Сваренный бульон процедить, мясо охладить, нарезать кубиками и отправить обратно в бульон. Тем временем промываем отваренную перловку и отправляем в бульон, варим при небольшом кипении.
Картофель и солёные огурцы предварительно очищенные от кожуры, нарезаем соломкой.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Натёртую морковь и мелко порезанный лук пассеруем.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Крупа уже поварилась минут этак 15, закладываем к ней картофель и пассерованные овощи. На этой же сковородке обжариваем грибы - они должны быть только лесные, никаких шампиньонов и вешенок – и туда же их в суп.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Огурцы пока ждали своего часа. Если вам попались очень солёные – то можно их припустить в небольшом количестве воды, которую потом слить. Если огурчики в самый раз – то отправляем их вместе с грибами.
При небольшом кипении доводим суп до готовности. Перед тем как выключить, добавляем стакан огуречного рассола (опять же, если очень много соли – то поменьше), и зелень – не скупимся. Пусть рассольник настоится несколько минут, а сами тем временем займёмся соусом.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Соус.
Отделить желтки, добавить к ним сметану, и на маленьком огне нагревать, постоянно помешивая и ни в коем случае не давая закипеть. Градусов до 70 (минуты 2-3) будет достаточно, прибавим молотый черный перец.
Подавать суп очень горячим, добавив в тарелку соус и посыпав зеленью. Прекрасно употребляется в дождливую и холодную погоду.
Соус и грибы придают супу нежность и отличный вкус .
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
на 4 литра воды:
500 гр. говядины
несколько лавровый листиков, перца горошком черного и душистого, щепотка кореньев - сельдерея и петрушки
луковица и морковь для бульона
1 стакан перловой крупы
2 средних картофелины
2 солёных огурца
луковица
большая морковка
гр. 200 лесных грибов (уже отваренных и порезанных)
масло растительное
зелень петрушки, укропа, зеленый лук.
стакан огуречного рассола
соус:
4 желтка
полстакана сметаны
молотый черный перец
Приятного аппетита!
М
Мамо-Гaдя /ма-ма/
![Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144_148-0-0-0.gif)
Боже, как вкусно! Поставила жирный плюс.
А вот все эти манипуляции с перловкой обязательны? Спрашиваю лишь потому, что привыкла обжаривать сухую перловку до румяности и такой её кидать прямо к мясу вариться. Будет принципиальная разница во вкусе?
А вот все эти манипуляции с перловкой обязательны? Спрашиваю лишь потому, что привыкла обжаривать сухую перловку до румяности и такой её кидать прямо к мясу вариться. Будет принципиальная разница во вкусе?
N
Nata_2007 ™ (обожаю тайских че...
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 77, 148, 166](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
какая вкуснятина
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
А вот все эти манипуляции с перловкой обязательны? Спрашиваю лишь потому, что привыкла обжаривать сухую перловку до румяности и такой её кидать прямо к мясу вариться. Будет принципиальная разница во вкусе?
Здесь получается, что на масле овощи, потом на масле же грибы.. имхо жирновато будет, если еще перловку обжарить. С обжаренной тоже делаю, промываю её, потом жарю -только в другой рассольник, с потрошками.
Если замочить - быстрее сварится, отдельно варю, чтобы бульон не помутнел.
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
очень!!!
сто лет рассольник не ела :-)
сто лет рассольник не ела :-)
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
завязала шнурки упрыгала к Лорде наужин!
пока прибежишь, там поди только каструльку тебе помыть останется - вкуснятина такая)))
пока прибежишь, там поди только каструльку тебе помыть останется - вкуснятина такая)))
садисты!
/зоревела/
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
беги лучше в магазин за говядиной и перловкой )))
а я к тебе пригоню - поди не успеешь всю кастрюлю слопать)))
беги лучше в магазин за говядиной и перловкой )))
дак у меня телятина еть пойдет? и перловка есть тоже.. все у меня есть) я запасливая, все в дупло , все в дупло
/захлопнула, закрыла на амбарный замок/
а я к тебе пригоню
довай путылку тока захвати!
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
довай путылку тока захвати!
под горяченькое? )))) эх красата)))
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
только каструльку тебе помыть останется
Ну почти что ... дома я сегодня, сами поели да родители на обед приходили, токмо на завтра одному человеку поесть хватит ... маленькому - типа пигмея
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
маленькому - типа пигмея
значиццо мне тож не повезло
Ну почти что ... дома я сегодня, сами поели да родители на обед приходили
скажи им что мы их запорицали!
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
жжете, девоньки
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Лена, усынови меня. Так люблю твои темы!
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Лена, усынови меня
Могу удочерить а еще лучше - усестрить
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
маринованные не пойдут?
Там уксус, да еще в большинстве маринованных сахар, пусть и немного, про рассол вообще промолчу. Не для рассольника они, только солёные.
r
rsv758
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-74_148-0-0-15.gif)
Прозрачненький какой - красота! Сто лет не варил. Так вот. Последнее время с кашей из банки. Стыдно. ушел.
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Последнее время с кашей из банки.
Серега, я тебя побью на ближайшей тусе
r
rsv758
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-74_148-0-0-15.gif)
Ачё, нормально получается. На ближайшей тусе могу сварить
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Ачё, нормально получается. На ближайшей тусе могу сварить
Дафай. Если в кабак все пойдём - то шефа нафиг из кухни, РСВ готовить будет
Как красиво и вкусно (должно быть)! Ни разу ни видела и не пробовала рассольник с грибами. Класс. Просто класс!
Вот только сегодня кастрюлю свекольника наварила. Придется ждать теперь, пока кончится, чтоб уже рассольник приготовить.
А может, чтоб быстрее кончился, позвать на свекольник тех, кому рассольника не хватило?
Вот только сегодня кастрюлю свекольника наварила. Придется ждать теперь, пока кончится, чтоб уже рассольник приготовить.
А может, чтоб быстрее кончился, позвать на свекольник тех, кому рассольника не хватило?
мой сочинскый жырный плюс
нелюблю супы с солёными огурцами... но тут моя нелюбоф отдыхаетттт
нелюблю супы с солёными огурцами... но тут моя нелюбоф отдыхаетттт
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.