И снова грузинская кухня. Мацони. Суп.

Question

Всем Здравствуйте :-) 
Тоже решила поделиться с вами рецептом блюда грузинской кухни. Самое популярное, конечно, чахохбили и хачапури, но они уже здесь неоднократно обсуждались.
А так как время летнее, относительно теплое и хочется легкой еды, то решила я приговоить мацони и великолепный суп из него.

Итак, нам понадобится для мацони: молоко (2 литра), сметана (100 грамм).
Кипятим молоко


Остужаем до такой степени, чтобы палец терпел. Разливаем по 500-700 мл емкостям. Размешиваем в каждой 1-2 чайные ложки сметаны. При следующей закваске можно использовать уже имеющееся мацони, а не сметану.



Укутываем в теплое одеяло и оставляем на ночь



Утром складываем все это дело в холодильник. 
Получается некий кисломолочный продукт, типа густого кефира, но не такой кислый.
Грузины едят его, накрошив туда свежий лаваш. Очень вкусно! Можно использовать и в детском питании, и в выпечке.
Но мы будем делать из мацони вкуснейший, легкий и до безобразия простой супец.

Для него нам понадобится:
мацони - 1 литр
вода - 1 литр
2 столовые ложки муки
1-2 луковицы
растительное масло
перец, соль
2 яйца
пучок укропа.

Итак, мацони выкладываем в большую емкость и размешиваем в нем миксером муку. (вообще, мука берется из расчета 1 ст.л. на 1 литр Общей жидкости (1:1 мацони:вода)


(у меня на фотке просто мацони, без муки)

обжариваем на растительном масле в кастрюле мелко нарезанный лук, немного перчим.



добавляем в лук воду. доводим до кипения



добавляем мацони, размешанное с мукой. снова доводим до кипения



Когда закипит, вводим, постоянно помешивая, взбитые яйца. Добавляем мелко порезанный укроп, доводим до кипения, солим по вкусу.



Употребляется данный суп, как в горячем, так и в холодном виде. Со свежим лавашом. Но мне нравится с гренками.



На первый взгляд можт показаться, что суп этот на любителя. Но попробовать советую. думаю, многим понравится.
PS: прошу прощения за качество фоток...

prishvin_alex · Accepted Answer

Я бы даже сказал "простокваша". :-)

Bohema · Answer

а мне казалось, что ряженка на основе топленого молока делается, или я ошибаюсь? :-)

Malinа · Answer

А мне кажется, что очень похоже на простоквашу как раз. Я постоянно делаю именно так и называю это "самодельный кефир", получается густой, я его ложкой ем, с зеленью в качестве соусов, к оладикам тем же самым, например ))))

Дак вы просто сметану в теплое молоко добавляете, не в кипяток, а в остывшее немного.

Есть азербайджанский вариант на тему супов из мацони, начало тоже самое (мацони с мукой и водой), добавляется отварной рис и зелень (базилик, укроп, лук...) называется довга.

Bohema · Answer

не знаю почему, но не сворачивается)))

Bohema · Answer

вкус слегка кисловатый. 
Ребенок двухлетний у нас ест. С крошками хлебными.
По конститенции как суп-пюре получается
 :-)

MassEbu · Answer

русские такой продукт называют ряженкой

MamaRomana · Answer

а какй вкус? кислый? дети есть будут? а консистенция?выглядит здоровско))

NeznаYkа® · Answer

Великолепный рецепт, низкокалорийный, питательный, нежный!
А еще из мацони делают великолепные маски, наносят на тело после загара(или когда пережарились на солнце), деткам тоже можно мазать кожу, если на солнце перегрелись-супер эффект!
Я выросла на Кавказе и мацони действительно грузины любят, особенно  с утра, после шумного гостеприимного вечера! :-D 
Только кладут в основном туда кинзочку, или заворачивают в лаваш с кусчком сулугуни и в прикуску с мацони!
Надо попробовать ваш рецепт! :super:

несмейяна · Answer

я не про приготовление самого мацони, а про суп...когда для супа нагреваете

Старина Брюгер · Answer

а осетинский мацони существует?

Счастлив@я (LD) · Answer

Вот это да !!!
Отличный рецепт! Обязательно попробую!!!

несмейяна · Answer

слушайте, надо попробовать - вообще никогда такого не видела, не слышала и не пробовала...но должно быть интересно...мне только одно непонятно: мацони при нагревании в творог не сворачивается, разве? ну, хлопьями такими?

Djemma · Answer

они не похожи на мацони..
если он (оно?   :-)  ) делается так, как автор описал - супер!!!!!
обожаю мацони... среди остальных кисломолочных, попробую обязательно

MoulinRouge · Answer

Ой как здорово!!! Вот именно что-то такое я и искала для себя!!!! Такой летний супчик. Обязательно сделаю, потом отчитаюсь, как вышло.

MassEbu · Answer

аха, я был неправ
по телику как-то готовили ряженку добавлением сметаны.... вопщем це они затупили :D

Хулиана Маргулис · Answer

прэлесно

STV · Answer

нужно попробовать! :-)  спасибо за рецепт! :-)

Bohema · Answer

Я тоже до распада союза каждое лето проводила в Грузии у бабушки. Но видимо мое детское сознание было изолировано от шумных гостеприимных вечеров и от мацони по утрам :-D  
нам, детям, его давали на ночь (как бы вместо молока и печенья :-D ) именно с лавашом :-)

И снова грузинская кухня. Мацони. Суп.

Поделиться