Пектин, загустители для приготовления конфитюра и джема

Собираюси заняться заготовками из яблок, ягод и т.д.
Слышала, что используют загустители. Что это такое, где купить, как использовать. Может это просто желатин, тогда как его с вареньем сочетать, его - ведь не кипятят?
Поделитесь опытом, кто знает. 8(

Загустители - это не совсем то, о чем Вы спрашиваете. Желатин и пектин - желеобразователи. Первый - белковой природы, второй - полисахарид. К ним же относится агар-агар и альгинаты, получаемые из водорослей. Как правило, для проявления желирующих свойтв пектинам и агару нужна высокая концентрация сахара (в мармеладе, например). Желатин желирует любые среды, кроме сильнокислых.
В качестве загустителей используют камеди - смолоподобные вещества некоторых растений. Они придают вязкую консистенцию жидким продуктам.
Яблоки и ягоды, которые Вы собираетесь заготавливать, уже содержат пектины и при достаточном количестве сахара заготовки отлично желируются (яблочный джем, смородина черная и красная с сахаром, джем из крыжовника и т.д. и т.п.).
Желирующие агенты и загустители не часто используют в домашнем консервировании, ибо какой смысл уподобляться пищевой промышленности, давно уже ставшей одной из подотраслей химической?
Думаю, пектин в мелкой расфасовке можно купить в отделах диетических продуктов.
Агар, кстати, используют для приготовления питательных сред для выращивания микробов :-) . Думаю Ваше варенье им понравится :-) . Кипятить его не нужно. Просто замочите в воде до набухания, расплавьте на водяной бане и вылейте в горячее варенье, точно так же и с желатином.

[Сообщение изменено пользователем 24.07.2009 11:49]

Огромное спасибо, всё поняла. Обойдусь без химикатов.
Просто очень хотелось бы, сделать такие заготовки, что бы ягод - фруктов ушло побольше, сахара и времени поменьше.

В этом случае Вам идеально подойдет заморозка.

Я просто мечтаю о гигантском морозильнике.Свой уже заполнил ягодами там всякими.Замороженные - самые классные зимой.Варенья всякие не люблю.

Автор: N@t@ Ly (Отправить письмо) (ЛС)
Дата: 24 Июля 2009 07:56
--------------------------------------------------------------------------------
Цитата:
От пользователя: Темза

средство для загустения и быстрой варки варенья не дифьсит
--------------------------------------------------------------------------------
Секреты какие - то, напишите конкретно, как называется и где купить.
Спрашивала у продавцов в Кировсом - не знают о чём речь.

Несколько ультимативно был поставлен вопрос на форуме Растения. Я вроде бы Вам ничего не должна. Но не поленилась. Вот ссылка, даже с фото того , что Вам нужно искать http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite... Называется Квиттин. Название я просто забыла, уж извините меня... Есть другие наименования аналогичного продукта. Конфитюрку, если помните, я Вам брать не советовала. Где купить не знаю (опять нижайше прошу прощения)

Извините, никого не хотела обидеть, только то что для вас ЯСНО, для меня тёмный лес (впервые слышу о таком способе заготовки).
А просто морозить, сами знаете, некоторые ягоды не подходят для заморозки.
Насколько хороша размороженая малина, настолько ни о чём виктория.

Нормально все с викторией вроде.Ем.

Желфикс знакомая использует. Вроде неплохо, идет меньший расход сахера.

В Метро есть Желфикс2:1и1:1. от доктора Откера
В супермаркетах можно поискать Конфитюрку.
Мне желфикс больше нравится. Варенье хранится при комнатной Т*. ничего с ним не делается.

Вы просто не умеете ее морозить! :-D Ягода должна быть сухой, сначала ее нужно остудить в обычной холодильной камере (часа 3), а потом уже класть в морозильник. Ну и условия герметичности должны быть соблюдены - или специальные прибамбасы для заморозки или два намертво завязанных обычных пакета. В этом случае до следующей весны лежит ароматная, ягодка к ягодке без инея