Кюртеш калач (крученый калач)

Венгерский крученый калач (кюртеш калач) - простое и оригинальное горячее мучное блюдо для пикников.

Тесто:
7-10 гр. дрожжей;
100 гр. слив масла;
6 желтков;
100 мл. молока;
150 гр. сахарной пудры;
щепотка соли;
цедра лимона (даже двух);
мука.

Дрожжи замешать в половине стакана воды, дать чуть настояться. Добавить молоко. В емкости соединить растопленное масло, желтки, дрожжи, пудру, молоко, соль и цедры лимона. Добавить муки столько, чтобы из теста получались колбаски. Дать настояться 2-5 часов - должно подняться раза в два.

Из поднявшегося теста отщипываем клок, прим. с кулак размером, и выкатываем руками длинную колбаску, прим. 0,7- 1 см в диаметре, которую наматываем равномерно на скалку (спец. приспособлений для выпекания венгерского калача в магазинах не замечено). Руки и скалку рекомендую смазать растит маслом без запаха, оч. малой долей.



На доску или поверхность высыпаем смесь из : сахар, корица, тертый грецкий орех и тертый миндаль.
Раскатываем скалки с тестом, приминая посыпку к тесту. Обтряхиваем - чтобы не горел сахар на углях.





Выпекать 5-7 мин до золотистой корочи.



Вкусно с вареньем и\или сгущенкой, но и сам по себе калач вкусен и приятен.





[Сообщение изменено пользователем 20.07.2009 12:19]

хорошо что в этот момент я обедаю...

Венгерский калач- он же чешский трдло - потрясающе, Дим! Выглядит точь в точь как оригинал!

нет слов, очень красивые фото да и сам калач чудесен!!

спасибо! а еще он очень прост и вкусен. можно в любых условиях делать практически, как шашлык. десерт на углях!

У меня в хозяйстве столько скалок-то нету :-D

Очень аппетитно выглядет! Класс!

а они и покупались специально для - шампур для калачей. четыре, правда, маловато. -)

А что, если вместо скалок на природе использовать обычные палочки? Ну то есть нарубить, обтесать...? А то жалко как то новые скалки на мангал... Обгорают ведь...
Дима, ты профессиональный фотограф?

Черт, а мне не посмотреть щас, из дома только смогу.

обгорают совсем совсем чуть-чуть по краям. скалки - гладкие и круглые, снимать потом калач просто, с палки не снять так ловко и формы не придать круглой.

кста, у меня тонкие скалки, лучше 5-6 см в диаметре. разик купить 5 штук, потом проблем не знать, с ними странствовать как с шампурами -)




нееее, што Вы! так, хобби ...

выслать копи\паст в почту? )

Спс, я дома щас уже.Смотрю вот.Классно.

интересно, по-русски это будет "скалка в тесте" ? )

спасиб

=))))))))))))))) я думаю чехи бы полысели если бы увидели на какую выдумку русские горазды при приготовлении трдло))

Вот это да !!! СУпер !!!!
А внутрь начинку, типа взбитых белков и в духовку можно?
Да, тесто надо немного внахлест накручивать, тогда конечная выпечка будет не пружинками, а целостная :-)


[Сообщение изменено пользователем 20.07.2009 21:58]

Все, конечно нормально и вкусно. Я понимаю - тесто можно заготовить дома.
Но не понимаю - как я расскатывать все это на природе буду?

тесто везете из дома. далее отщипываете кусок, раскатываете в руках колбаску и наматываете на палку. раскатывать на доске ничего не нужно.
вполне себе хватит походного столика или даже скатерть + разделочная доска.

мы взяли себе это как походный рецепт, в следующие выходные будет опробован в суровых походных условиях -)

Выпекать принципиально важно над углями? Или можно и дома в духовке?

попробуйте! даже равномернее выйдет нагрев.

интересно, скалка влезет в духовку? -)

Во кризис че делает! Раньше на природу с шампурами и с мясом... Теперь со скалками и тестом.

И все таки тоже такое попробуем на мангале

Померила - у меня несколько скалок разных размеров - две подходят идеально.

да ниии! это поиски! -)






две - мало.

На Уралмашевском рынке мужик продает всякие деревянные причиндалы - скалки, доски, ложки и т.д. Можно измерить нужную длину скалки и заказать, или можно купить длинную простую скалку - ровную - без выемок (у меня такая есть - очень удобная, кстати), и отпилить от неё ненужную часть - на фиг!

Кстати, в стройматериалах продаются всякие деревянные круглые длинные штуки - не знаю подо что - для выпиливания чего-нибудь. Наверное - эти штуки можно напилить нужной длины, отшлифовать по краям, плюс сделать насечки на палках, дабы они не катались в духовке, и можно бы было их переворачивать. Из одной круглой деревяги можно штук 6 сделать.

А кстати, чем пилить-то можно? Разошлась я - "выпилить, выпилисть!", а у самой где-то на балконе, в единственном экземпляре, валяется старинская ржавая пила с зубьями как у крокодила - ею только деревья перепиливать! А скалки делать - это ж почти ювелирная работа.

Где у нас в городе можно прилично перепилить деревягу? В стройматериалах такую услугу не оказывают?

Например у меня в гараже. Кстати в любой школе есть кабинет труда - там токарный станок по дереву есть. Это тоже вариант.

Чем больше смотрю, тем больше нравится.