Тесто дрожжевое для Агидель

для всех тех, кто боится подумать, у кого даже в голове как-то не укладывается, как это ставить тесто самой.
это же стока возни и канешна же ничего не получится... у мамы не получалось, а уш у меня то тем более!

1. пачиму не получалось у мамы?
я помню у меня брательник приехал 25 лет назад из длительной командировки в африку
и показал ихние французские дрожжи, из которых они сами себе пекли хлеб.
это было то, што сейчас продаётся и у нас - моментальные дрожжи.
а у мамы же были тока прессованные живые дрожжи, которые хранятся гораздо меньшее время и требуют более строгую температуру.

2. пачиму не получилось в магазине?
да патамушта у дрожжей оч ограниченный жизненный цикл и требования к температуре окружающей среды.
я ставлю тесто за два-три часа до того, как из него будут делаться что-то, и ровно в таком количестве, штоб ушло всё.
а кто, когда и из чего ставил его в магазине? вы вернёте тесто в магазин, если пирог не поднимется?

3. не получится?
только если не повезло с дрожжями. а для этого и проверим их на первом этапе приготовления.
но даже если что-то не получилось, большинство ошибок можно исправить: добавить соли, сахара, масла, муки, воды и дрожжей.
даже магазинское дохлое тесто можно привести в чувство :-d

4. много возни?
суммарно чистого времени - минут пять. а скока дойти до магазина?
а скока будет потрачено времени/денег/сил/нервов, если из магазинского дохлого теста не получатся расстегаи с сёмгой?

1. 19:05
в поллитра воды температуры тела размешивают чайную ложку сахара и две чайных лдожки моментальных дрожжей без горки


2. 19:35
через полчаса в тепле образуется шапка. если её нет - шагом марш в магазин за свежими дрожжями


3. 19:40
одно куриное яйцо, две чайных ложки соли, три столовых ложки сахара, полстакана масла


4. перемешивают с дрожжями


5. вмешивают муку из расчёта 1 объём жидкости : 3 объёма муки. не бойтесь тесто сделать липким.
во-первых, клейковина муки разбухнет как следует тока через полчаса.
во-вторых, в процессе лепки всегда добавляется мука.
в-третьих, добавлять муку в тесто гораздо проще, чем жидкость :-d


6. 19:45
тесто прикрывают льной салфеткой и ставят в тёплое место для подъёма.
зимой можно на батарею или в тазик в ванну с тёплой водой


7. 21:00
после того, как тесто увеличилось в объёме более, чем в два раза:


его "обминают", то бишь тщательно перемешивают для высвобождения углекислого газа, образовавшегося в результате работы дрожжей.


8. после первого обминания дрожжи начинают более активно работать и через полчасика тесто готово.
вываливают на столешню, посыпанную мукой, посыпают мукой и используют по назначению




[Сообщение изменено пользователем 21.07.2009 16:09]

А почему на воде, а не на молоке? В чем разница?

Ни в чем. Сдобное тесто на этот раз "сдобрено" яйцами и маслом.

Есть вариант гораздо проще. Покупаете хлебопечку 3-5 тыщ, а далее все просто закидываете разом все продукты и забываете на 1,5 часа. Отличное тесто готово! Я раньше сама месила, плюхалась, причем по бабушкиному рецепту, была уверенна, что только так может получиться отличное тесто, поверьте из хлебопечки тесто ничуть не хуже.

Дмитрий ака aes было закидывал.... потом долго клял саф-момент из-за каменного хлебушка.

а ещё... я не хочу всюду такскать с собой хлебопечку.. на дачу, в путешествия и т.д.

У меня проколы случались очень редко, сейчас уже не случаются совсем. Делаю тесто и дрожжевое и пельменное :-)

А я сейчас не заморачиваюсь беру тесто в кировском сдобное, нормально получается

C саф-момент, были проблемы. Сменил дрожжи, сейчас все Ок :-)

да, тоже попадала с ними. вчера опять юзала Айдиговские инстантные, результат как всегда очень порадовал, булки получились отменные, равно как и тесто для пирогов :-)

я и без хлебопечки закидываю все разом, всегда получается!
;-)

Я перешел на "Воронежские" все отлично. http://www.drojji.ru/index.php?a=2&t=5

Во! Я у матери такие видел недавно, а она у меня знатный кондитер.Действительно не фуфло , значит.

Cпасибо огромное :hi:


Только сегодня тему увидела, все запечатлела в голове,
попытаюсь попробовать в выходные - все-таки тесто,
дело такое - не терпит суеты:-)

P.Ы Особенно понравилось, что всё подробно с картинками
и мысли прямо мои - как вспомню детство и эти серые в кирпиче дрожжи,
что даже веселый сафовския дядька не вселяет уверенности,
что все получится.:-D

А тут картинки,я жуть как люблю делать и сравнивать.


Еще раз спасибо. Постраюсь отчет сделать:-)

это они на самогон намекают?

ага, видела такие, буду пробовать :-)