"Дубовые" пироги, хочу мягких пирожков)))

сдобное это тоже что и дрожжевое! тока сладкое) можно ванили туда еще. :-)
я вообще яйцо в тесто не кладу оно нежнее получается) :-)

8( жесть, кушайте гости дорогие

ссори за офф... в шоке просто

1. сделать дрожжевое тесто самостоятельно... попробуйте вапще без яиц - будет менее сдобное, но проблем с мяхкостью не будет

2. расстоять 20-30 минут

3. температура выпекания небольших изделий из дрожжевого теста 240-260 градусов, время - не более 15 минут, крупных (пироги с начинкою) - 220-240, время - 25-50 минут

загляните в любой учебник... не 180 и не 200, при такой температуре закал и получается


[Сообщение изменено пользователем 16.07.2009 15:38]

дак канешна на 180 она их просто как сухарики сушит :-D

Сладкую начинку. И так получается сдобно. Тесто мягкое, раскатывать не нужно, отщипывать кусочки и лепить.

да, в теплое тесто, добавить масла, ну... на глаз, пару столовых ложек, можно еще яйцо вбить, и дать постоять снова, ну это если конешно тесто не перекисшее, тогда уже ничего не поможет, только лепешек если нажарить

а я пирожки после выпечки купаю в молоке.
перед выпечкой даю расстояться, мажу желтком, в духовке примерно 220-240 градусов.
И вот сразу после выпечки быстро окунаю в молоко и в большой тазик выкладываю или на доску. И накрываю полотенцем, чтобы отдохнули.
получаются достаточно мягкие и вкусные.

С покупным текстом и с домашним - всегда нормально получается.

А большие пироги - после выпечки смазать сливочным маслом и дать отдохнуть под полотенцем.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ

3 стакана воды (заменяемо сывороткой), 4 ст.л. сахара, 6 ст.л. муки, 100 гр свежих дрожжей (либо 3 ч.л. сухих), все хорошо перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить 2 ч.л. соли, 1 ст подсолнечного масла и около 8 ст муки, вымесить. Тесто не должно быть сильно крутым.
Использовать можно сразу же.
Замораживаю порциями. После разморозки свои свойства сохраняет, поднимается быстро, мягкое.



БУЛКИ ЦАРСКИЕ

3 яйца, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 пакетик сухих дрожжей (около 10 грамм), 1 ст молока, 100-120 гр маргарина, мука.

В теплом молоке развести дрожжи, сахар, добавить взбитые яйца, соль, муку, вымесить тесто, чтобы получилось не очень крутое.

Тесто раскатать в прямоугольник, смазать растопленным маргарином, посыпать сахаром, свернуть рулетом, разрезать на куски шириной около 3-4 см, защипать низ и поставить на смазаный лист на расстойку.

ЗЫ. смазывать тесто можно не растопленным маргарином, а взбитым с сахаром сразу же.
Лист смазываю не подсолнечным маслом, а опять же маргарином - не пригорает и легче моется.

Извините, комменты не читала, может и повторюсь:
1) не используйте покупное тетсто. купите хлебопечку, если лбите выпечку.
2) если купили "готовое " тесто и хотите печь булочки - добавьте туда хорошего мала ( топленого, растительного), примерно четверть стакана на 1 кг, можно и яичко туда же.
3) расстаивйте тесто перед выпечкой, не менее 20 минут и соблюдайте температурный режим выпечки ( обычно 180 градусов по Цельсию)
4) после того, как вы достали ваши пироги смажьте их животным маслом и накройте (укутайте) например льняным полотецем (чтобы лишняя влага не конденсировалсь на корочке) или, на худой конец - пластиовым пакетом (худший, сильно худший вариант)

[Сообщение изменено пользователем 19.07.2009 14:44]

Ой, а они не сгорят при такой температуре? Вдруг сверху сгорят, а внутри не пропекутся? Я тоже 180 ставлю. :-(

Я тесто в кировском беру сдобное,обязательно чтоб тесто согрелось иначе пирог или пирожки будут дубовые,согрелось поднялось раскатываю и сразу в духовку,по градусам незнаю духовка без градусника,уже привык огонь на глаз,минут за десять до готовности когда верхняя корочка начинает румяница смазываю сливочным маслом и допекаю,когда достали на доску и укутали пирог готов и подъем есть и вкусно. На этом тесте и пирожки и пирог и ниццу стряпал получается хорошо. Хотя кому то и с тестом нравиться повозиться.

я думаю што нужно попробовать купить тесто в другом месте ))
у меня пирожки ни разу не получалисть твердыми ))
пеку при температуре 200-180 градусов ))
про температуру я думаю, што она индивидуально к каждой духовке подбирается )) и советы давать не благодарно ))
расстаиваю пироги не всегда )) но тесто должно быть теплым. т.е ему нужно дать "подняться", не знаю как в той кулинарии в которой берет афтор, но во многих магазинах тесто сильно охлаждают
а вот после выпечки пирогам нужно "отдохнуть" )) я кладу сверху белую бумагу и закрываю несколькими полотенцами ))) желательно помазать пироги сверху сливочным маслом или маргарином, но я это тоже не всегда делаю ))

а самодельное тесо мне больше нравится "опарное", чем "без опарное" )) правда времени по-больше надо )) но если "опары" по-больше завести, то между делом можно оладушек напечь ))
а. вот што еще, если "квашенное" тесто заморозить, то потом из него только пицу тонкую лепить )) ибо оно плохо "поднимается" после разморозки )))

а как так получается, что качеств не теряет? У меня вот после разморозки получается катастрофа. :weep:
Тесто хоть покупное, хоть самодельное, если сразу использую, то все супер получается. А если заморожу - то все, потом доска а не тесто :-(
делаю так - тесто замесила (рецепт наизусь не помню) или купила, дала постоять, чтоб "поднялось", помесила немного и на 2 части разрезаю, и в морозилку. Что-то неправильно делаю? Потом, когда из морозилки достаю, оно уже не поднимается :-(

тссс... его потом разморозить надо перед употреблением!

точна! :-D :lol:

хотелось бы все-таки по существу совета

у меня тожа не получается такое, как до заморозки
поэтому, как велел Джавахарлал Неру, делаю ровно в меру!

лучше заморозить готовые пироги - прекрасно хранятся в морозилке

готовые да, в морозилке хранятся, но бывает хочется большого пирога или пиццы, в чем же секрет неугасания качеств после разморозки? :-D

не знаю :-) делаю безопарным способом - замесила, по пакетам и сразу в морозилку.
пару дней назад запихнула очередную порцию в морозилку, сегодня буду печь пирог, постараюсь сфоткать что получится. рецепт выше выкладывала. в этот раз делала тесто на простокваше.
может фишка в наличие яйца? смотря какие дрожжи? или я даже не знаю :-D

о, а вы его не в СВЧ размораживаете? )))))))))
ну, как вариант почему не такое после морозилки )))))

нет, не в СВЧ :-D Просто ставлю в теплое место.
Я склоняюсь к версии, что причина в том, что я его слишком поздно убираю в морозилку - т.е. когда оно уже поднялось, потом я его еще размяла, потом тока когда начинаю раскатывать, тогда и убираю.
А вы получается сразу, как только замесите, так и убираете в морозилку. Нужно будет так попробовать :-)