Что делать с головой?

От жадности крестьянской взяла за 100 р на Ш-рынке свиную голову. С языком. Мне, собственно, был нужен язык, но словоохотливая тетка впарила мне его, что называется, в комплекте. Сказала, что должно получиться вкусное прессованное мясо...
Ни разу ничего подобного готовила....
Посоветуйте, люди добрые, что можно из этого изваять?

Однажды папа купил свиную голову.. Зрелище не для слабонервных, конечно :-D
Варили в ведре, как холодец, с приправами. Потом мясо закручивали в рулет, с чесночком и в холодильник. Мамоооо, как это вкусно!! Весь процесс не помню, маленькая была, но вот результат на всю жизнь запомнила!

Жалко на голове мало ушей,а то их так можно вкусно приготовить ;-)

:-D Муж очень любит ушки.. Когда он ими хрустит, меня переворачивает :-D

меня перевернула, как только это представила. Не дам мужу своему уши :-D

+ 100 ! ! !

берете голову. моете ее. убираете уши, которые хрустят :-D глазки, которые не для слабонервных. и прямо как есть начинаете ее варить. Кастрюля должна быть бооольшая. В свое время делала в бачке на улице. (никаких неприятных запахов нет, просто пахнет мясом).
Наливаете холодной воды, туда голову...и процесс пошел. через часик где-то можно посолить, еще через часик добавить приправы: соль, перец горошком, лаврушку, перец душистый, лаврушку, чуть-чуть гвоздички. и чеснока (прямо не чистя его, полголовки). и варить еще около часа-полутора (зависит от размера головы. конечная цель - легкое отделение мяса от костей).
затем выключаете, бульон - если хотите - оставляйте, чего-нить из него потом еще придумаете. голове даете чуть стечь. и тут проявляются чудеса изворотливости: нужно, пока голова горячая, снять все мясо с головы, убрать кости. как только это сделано, кости выбрасываете, мясо раскладываете на столе. пробуете, если не соленое, солите (только уже мелкой солью), по вкусу снова добавляете специи (молотый перец, можно чуть лимонной кислоты, чуть-чуть базилика). и давите чеснок (если любите его - можно много). затем заворачиваете в рулет, рулет - в марлю, или тряпочку чистую (но неплотную), или еще во что-нить подобное. и ставите в прохладное место под тяжелый-тяжелый пресс. (я складывала в железную чашку с плоским дном, закрывала железной же крышкой, а на крышку складывала 2-3 огромных булыжника). мясо прессуется, дополнительно маринуется специями, а под тяжестью сбрасывает лишний сок, бульон и жир. стоять так может ночь.
затем в холодильник часа на два. нарезать тонкими ломтиками и есть.

По-моему, это очень отважно :-) купить голову, не зная, что с ней делать :-)

:manyak:

:fear:
Тема такая у нас добрая :-D

студень!
топориком порубить помельче и на два студня как раз

о нещасных собачках всегда забывают :-(

собачкам кости и выбрасывают:-)
душераздирающая тема, но на всякий случай вопрос - а как общипанное мясо свернуть в рулет? оно ж лежит ворохом...

Надо постараться. И потом, оно слипается хорошо.Мясо для холодца видела? Оно ж не сухое. Вот и тут то же самое.

Так ведь

:-D
Сейчас начну притворяться Фредди Крюгером...... :manyak:

С вас фотоотчет. :-D
Не, на самом деле :-) Хотя бы конечного продукта.

Вот завтра нормальный телефон получу из ремонта - тогда. А промежуточные сцены в духе доктора Менгеле уж не буду фоткать :-D

не/, я не про то
его надо разложить на пакете и разровнять чтоль? Просто этот епизод упущен в описаниях:-) и какая разница - в рулет или просто в какую-нить плотную форму? Его все равно прессом расплющит...

Я думаю, его можно просто плотно напихать в ту же коробку из под сока, да куда угодно.. Тут дело фантазии.Засунуть в пластиковую емкость и придавить ее же крышкой. Замерзнет намертво.

только просьба не с тем как глаза выковыривать или хотя бы с пометкой чувствительным не смотреть. :-o

мама моя варит раза 2 в год, когда бабулька свинью колет... и делает как Асу... только никаких рулетов не сворачивает, просто в марлю и под пресс... очень вкусно, но жирно)) и чеснок не забывайте, он там очень к месту, только чуть чуть

Вот-вот! Я же в ужасе позвонила мужу на вахту, он там у своих поварих выспросил и то же самое мне сказал - в марлю и под пресс. А я еще, что называется, не приходя в сознание, прямо на рынке у таджика, который мужу все время собирает букет приправ для плова или шашлов - попросила для свиной головы. Он мне там наколдовал чего-то, но мы ему доверяем - всегда вкусно получается. Вот сейчас сижу в квартире, где 4 конфорки кочегарят - тепло, блин :-D

у моего папы это любимая закуска))) причем под любой напиток)))

Сдается мне, что мое изваяние та же участь постигнет :-D Тем более - отпуск, гости, как монгольские орды набегают.... обожаю гостей! :hi:

а еще из свиных пятачков можно сделать запеканку!
Правда сама не ела, да и не смогла бы...беее
а еще пожарить их..

ох..

не бееее а хрюююю :lol: :lol: :lol:
ела. прикольно.
сори за офф.
жду фотоотчет))))) ;-) от автора)