Тирамису. Очень-очень просто.

Question

Давно я подбиралась к «Тирамису».
Казалось, что долго, муторно, да и цена какая-то не очень добрая на «савоярди» и маскарпоне, но вот решилась…
Ну, а оказалось, конечно, просто, быстро и довольно терпимо. Собственно говоря, кроме маскарпоне (380 руб. за 500 граммов), особых расходов и не было. Если, конечно, сделать своими руками «савоярди» (а это, как выяснилось, пара пустяков).

Состав

500 граммов маскарпоне
3 яйца
3 столовых ложки сахара
1 чашка хорошего кофе (вообще-то «полагается» делать обязательно эспрессо, НО! экспреесо появился в начале 20-го века, а первые упоминания о тирамису относятся чуть ли не к 16-му веку, поэтому я просто сварила кофе в турке из арабики).
Савоярди (пористые бисквитные печенья, которые еще называют «дамские пальчики»).
Какао.

Отделить желтки от белков.
Взбить желтки. Это лучше делать, когда они холодные. Добавить при этом 2 (из 3) ложки сахара. Желтки должны посветлеть.

Взбить белки до мягких пиков. А вот с ними это легче делать, когда они комнатной температуры вне зависимости от мощности миксера. Добавить 1 ложку сахара. Еще раз взбить.

Смешать маскарпоне с желтковым кремом. Взбить миксером до однородности.

Добавить белки. Аккуратно перемешиваем белки с маскарпониво-желтковой массой. Ложкой (не миксером!). Движения снизу вверх.
Должна получиться не очень однородная, немного пористая масса.


Берем большую форму (традиционные итальянские книги указывают, что форма у тирамису должна быть круглой, но! в прямоугольной гораздо легче раскладывать бисквиты и больше шансов получить красивый симметричный срез).
На дно выкладываем немного крема, распределяем.
В миску выливаем чашку кофе. Быстро окунаем в кофе савоярди.
Савоярди выкладываем в форму.

Покрываем следующим слоем крема.
Снова выкладываем савоярди.
Снова крем.
И т.д.



Должно получиться 3-4 слоя.

Сверху пудрим какао.

Затягиваем пленкой – и в холодильник.
Минимум на 4 часа.
Рецепт савоярди.

3 яйца
75 граммов (то есть 3 столовых ложки с горкой) сахара
75 граммов (то есть 3 столовых ложки без горки) муки
Отделяем желтки от белков.
Взбиваем желтки с 2 ложками сахара. Желтки посветлели. Добавляем всю муку. Получается густой крем.

Взбиваем белки до мягких пиков. Добавляем 1 ложку сахара. Снова взбиваем.

Соединяем желтковую и белковую массу.
Ложкой (не взбиваем, иначе масса станет гомогенной, а не пористой). Аккуратно. Движения сверху вниз.

Выкладываем в пакет. Обрезаем уголок и – на бумагу для выпечки (лучше делать не на противнях – а на решетках).

Хорошенько посыпаем сахарной пудрой. Оставляем на 10 минут. Снова посыпаем сахарной пудрой.

И в духовку на 150 градусов. На 10-20 минут. До бежевого цвета.

По времени занимает – минут 40 (20 минут приготовление, 20 минут выпечка). 
Сам тирамису так же «собирается» минут за 20 с момента отделения желтков от белков до момента помещения в холодильник.
Единственное "но": савоярди - как и всякая бисквитная выпечка, становится вкуснее, постояв хотя бы сутки.

Я не добавила алкоголя.
И, на мой взгляд, он не нужен в этом нежном рецепте.

Через 4 часа.

Через 12 часов (более плотный).


]

Счастлив@я (LD) · Accepted Answer

Подняла тему - занимаемся изготовлением (убили венчик при смешивании маскарпоне с желтками)  :-D но не останавливаемся и идем до конца.
отчитываюсь:




Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Одна моя ошибка - надо брать другую форму 
(небольшую по размерам и высокую, у нас получилось всего 2 слоя - и крема немного не хватило)

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

Сил нет на это смотреть... захлебнулась слюной... :super:

HaHaДemon · Answer

Наконец я его сделала))) Сыр делала домашний по подсказкам MassEbu (спасибо огромное Евгений - это шедеврально!!!), получился полностью домашний вариант) Каждый слой я просыпала какао - так вкус мне показался более гармоничным. Вот итог (еще не застыл, но сил терпеть нету!!)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru :-) :hi:

:-)  :hi:

martngar · Answer

это ОЧЕНЬ вкусно.
если честно, то получилось куда как круче чем в ресторанах наших подают.

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Тирамису - "Подними мне настроение"
С такой задачей справляется легко! Спасибо за рецепт - сама раздумывала сделать на днях.
И я выбираю это чудо десертом июня ;-)

-=Shell=- · Answer

О Боже   8(  хочу к Вам в гости...обожаю тирамису

:confused: вот это ДА

Леди Икс. · Answer

Ужс, я в обмороке. Это ж как вкусно должно быыыыть!

Счастлив@я (LD) · Answer

Сума можно сойти !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СУПЕР !!!!!
я ела под Прагой настоящий тирамису, так вот Ваш ОЧЕНЬ похож ! ОЧЕНь! (только там в порционных креманках подают, но на срезе видно всю нежность и одновременно плотность)
(захлебнулась нафиг:-D  )
Записала себе рецепт, обязательно сделаю и отпишусь

Princess Fiona · Answer

если в креманках делать - то можно вообще и ягоды добавить, и фисташек несоленых, и разных шоколадных хрустящих шариков. вкусно, а смотрится в креманках - просто сказочно

Princess Fiona · Answer

во-первых, он еще загустеет в процессе охлаждения и высстаивания
во-вторых, возможно, дело в недостаточно хорошо взбитых белках. либо что-то не так с маскарпоне
в-третьих, самый простой способ не испортить крем - вводить остальные ингредиенты по частям.

Счастлив@я (LD) · Answer

Наташ, там все просто, не боись!  ;-)

странно  :-( , у меня наоборот был густой густой как масло (может взбивали мало?)
Мы ложкой мешали (финальный крем) около часа, пока структура пористой не стала.

Гусёна)) · Answer

угу. мы только в порционных креманках делали
и складывали слой крема \ булку\ срой крема
не люблю я эту савоярду

Хулиана Маргулис · Answer

отлично!
спасибо :hi: абажаю тирамису))

ТаЮ · Answer

уааааа...сделаю на этой неделе.собирусь с мыслями

Рыбка Гу · Answer

угу, и правильно
иначе выложитть порционно и красиво не получается(

Princess Fiona · Answer

крупные супермаркеты (я брала в Звездном) :hi:

Гусёна)) · Answer

да конечно савоярду и кладу
просто называю я её булкой

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

Девочки, вы такие умницы...
но я не уверена, что у меня получится савоярди с первого раза, на всякий случай, где у нас его встретить в продаже можно?  :-o

Олиса La vie est belle · Answer

в метро

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

спасибо! :flowers:

alex-br · Answer

А у меня что то крем жидковат получился слегка. Что делать что бы плотне был?

Puma (мама) · Answer

Обалденно! :super:

LeVa5(стремлюсь к идеалу) · Answer

Очень хочу попробовать, так как люблю тирамисы.....
Вопрос? а где купить

Счастлив@я (LD) · Answer

вот так же буду делать

Юль, а что вместо них кладешь?
что за

?

Тирамису. Очень-очень просто.

Поделиться