капустник устроим?

А не пора капусту солить?
Я помню, в пору моего детства у нас в семье это был целый ритуал. Горы белых холодных скрипящих кочанов, тазики оранжево-красной моркови. Была такая самодельная деревянная шинковка с косым лезвием, она устанавливалась на большой таз. Привлекалась грубая мужская сила - папа шоркал качаны на этой шинковке, на пол летели ошметки, кухня наполнялась запахом горьковатой свежести. Мама вершила тайну - добавляла СОЛЬ! Меряла она ее "жменями". Никогда потом в моей взрослой жизни не получалась у меня капуста "как у мамы", жменя, видимо, другая :-) . Ну и вершина всего - вожделенные кочерыжки! И, пожалуй, главное во всем этом было - абсолютно тогда неосознаваемое, но ощущаемое всеми фибрами детской души чувство - чувство СЕМЬИ...
Ладно, я не об этом.
Захотелось что-то мне поставить в холодильник баночку свежеквашеной капустки. Пусть будет. Ну и прошу поделиться своими секретами - ау, хозяйки, у кого капустка получается ядреная, сочная, хрустящая? Ваш выход! :hi:

У нас такая традиция в семье, солим капусту на 7 ноября, каждый год.
А пока рано, еще не всю сняли. :-)

3кг капусты, 0,5кг моркови и 75гр соли (по-моему, 3,5 столовые ложки) - это на 3-х литровую банку.
Всё шинкую в тазик, потом уминаю с солью СЛЕГКА. Если перестараться с уминанием, то будет мягкая "салатная" капуста. Потом её родимую по трехлитровым банкам утрамбовываю деревянной толкушкой, сверху марлю, саму банку в глубокую чашку. Банка у меня стоит 3-е суток, несколько раз в день уминаю её ложкой, чтобы вышел весь воздух.
Запашок по квартире в эти трое суток непрезентабельный, мягко говоря :-D , но потом зато вкуснотища:-)

ок, это классика. Ну а какие-то секретные нюансы типа тмина, или клюквы или травки какой волшебной добавить - никто не пробовал? И как оно?

ела со свёклой - мне не понравилось
с брусникой должно быть вкусно

вам только соленую надо??
дома посмотрю рецепты )) напишу
мама моя в капусту водку добавляет для "хрусткости"
и еще очень мне нравится "по-китайски" но там уксус добавляется

Капуста по-грузински:
Капусту порезать крупными долями (примерно качан на 8 частей)
Свёклу порезать кружочками
чеснок
перец чёрный горошком
перец красный, стручковый
Перекладываем всё в банку слоями, заливаем рассолом соль+вода+яблочного уксуса немного (рассол должен быть горячим). Через неделю готово, хранить долго нельзя, 2 месяца максимум... :-)

Уксус в этом данном посте не приветствую,т.к. весь смак квашеной капусты вижу в естественной кислоте, образованной естественными живыми процессами. А живое - это всегда нюансы, которых и прошу у хозяек(ев) (ау, мужчины, на вас тоже надеюсь) ;-) . Такие нюансы, имхо,
постигаются опытным путем, фиксируются, проверяются многократно и становятся Секретами.
Честно говоря, Высшим Предназначением этого форума хоелось бы видеть Обмен Секретами. :-)
А капуста по-грузински - это действительно очень вкусно! Но это другая тема...
;-)

шинкую капусту (осенне-зимнюю, очень плотную), снимаю сверху зеленые листью - они не идут.

складирую в пластиковое ведерко, солю на глаз, проминаю

слой морковки на терке и т.д.

каждый слой проминаю и солю. Между слоями - брусника, немного, по горсти.

Ставлю на кухне, НЕ в холодильник. На пол. 3 дня. Периодически протыкаю в нескольких местах деревянной палкой. Всё. Через три дня - по банкам и можно есть.

В качестве добавок - обожаю добавлять семена укропа (это естественно, без брусники).

У меня родители солят капусту в большом баке, литров 20, наверное. Отец в нашинкованную капусту закапывает пару небольших вилочков, порезанных на 4 части. Вот это вкуснота получается, едреная, хрустящая, просто прелесть. :-)
ЗЫ: тонкостей рецепта не знаю :-)

позвольте добавить к этому рецепту
Через день проткнуть насквозь капусту в банке, дабы вышел дурной газ,а по окончании 3х суток добавить 50 гр водки, проткнуть еще раз-и в холод :-)

А если туда еще молоденьких крепеньких огурчиков "зарыть"... мммм.... вообще песня!!!!!!!! Потом в ноябре с улицы, следком достовать огурчик хрустящий с капусточкой... закачаешься как вкусно:-)

я вот не протыкаю, а сильно уминая для выпускания "дурного газа" :-), а вот водку лить не пробовала... надо будет попробовать

Где-то я слышала, что слово "капустник" в современном смысле (веселый актерский самодеятельный спектакль) имеет своими корнями именно этот ритуал засолки капусты. Раньше в деревнях капусту солили всей большой семьей, сопровождая все это песнями, шутками, розыгрышами и называлось это действо - капустник.
Про водку - спасибо. Как я понимаю, таким образом можно остановить процесс брожения. В самодельное вино еще добавляют в конце водку, закрепляют.

Моркву режем кружочками, а не на терке. Тогда капустка белая-белая, а не рыжая получается. Плюс зеленое твердое яблочко( штук несколько), разрезанное на 4 части без серединки. А почему нникто не написал про семя укропа? Немножко надо.

Ух ты, ни когда бы не догодалась. Надо попробывать.




Все точно также, но мы еще добавляем сахар так же обильненько, как и моркву и соль. С брусникой ни пробывала, а вот с клюквой отдельно баночку делаем. И еще капуста в тепле у нас под пресом стоит. :-)