Коптильня
11:39, 09.06.2009
Грудки и крыла зашибенно.
Сало - сказка.
практически все можно коптить. хлебо-булочные - очень небольшой отрезок времени.Сало - сказка.
мясо, рыба, птица, субпродукты, овощи.
я даже яйца коптил, не смейтесь, вкус другой.
много копченостей в рационе - вредно, не забывайте опять же
11:53, 09.06.2009
запросил разремы в магазине
пока тишина
пока тишина
Алексис, вот же рыбаки дали размеры:
http://www.market.ur.ru/index.php?productID=6369
Коптильня 2-х ярусная: 390мм*250мм*170мм *0,8мм (Технолит, г.Рыбинск)
Коптильня 2-х ярусная: 390мм*250мм*170мм *0,8мм (Технолит, г.Рыбинск)
Идея домашнего копчения, точнее, квартирного, меня терзает постоянно.Даже здесь на форуме кто-то фотку выкладывал "одомашненной" коптильни - такой бидон, где рыба будет типа висеть.
Обращаюсь к хозяевам подобного девайса: как он ? Ну и продукт "шаяния" опилок все-равно ведь надо куда-то отводить ?
Обращаюсь к хозяевам подобного девайса: как он ? Ну и продукт "шаяния" опилок все-равно ведь надо куда-то отводить ?
Саш, ты про мою?
она не "одомашненая", её ФГУП какой-то из Кирова выпускал
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=12574...
под вытяжкой нормально... по квартире тока слабый аромат разносится :-d
е
е_один 
12:02, 09.06.2009
Саш, ты про мою?
Да! !Да!!!!! Такую же хочу.Открытое окно будет вытяжкой, в вентканал у меня газовая колонка воткнута, вытяжки нету, одним словом.Эхххххххх.
Кто-где подобную недавно видел ?
[Сообщение изменено пользователем 09.06.2009 12:03]
Алексис, вот же рыбаки дали размеры:
Мда) протупил)
Сколько это в литрах - 16.5 чтоли?
Не большая(
[Сообщение изменено пользователем 09.06.2009 12:09]
12:51, 09.06.2009
Кто-где подобную недавно видел ?
чот в ёбурге не видно
вопщем надо по ключевым словам искать
коптильня Сельмаш Киров
оптом в Королёве продают
вот на сайте производителя:
http://www.zavodselmash.ru/tn2.htm
е
е_один
12:55, 09.06.2009
чот в ёбурге не видно
вопщем надо по ключевым словам искать
вопщем надо по ключевым словам искать
спс.Мож, на кор_е есть....
18:36, 09.06.2009
Следующий вопрос - рецепты
в смысле... вот скумбрия копчёная на ольховой стружке, а вот на яблочно-вишневой?
18:59, 09.06.2009
мясо и сало как? тупо кладется и
сало - да
кура - варёно-копчёная. варить с полчасика и потом уж коптить.
мясо... мясо не ел ни разу... сижу, вспоминаю - а есть ли копчёное мясо в магазинах!?
в коптилке ведь довольно низкая температура.... наверно тожа в/к, как и птису надо делать
Продолжаем разговор (с) Карлсон
Эээ тупо купил - закинул.. сколько?) ну в среднем
куски какие?
Курица тоже говорят мясо)))
наверное кусками тонкими?
терпуха делали
выпотрошили
посолили, брюшками к верху и минут 40... на нормальном огне
чуть пальцы не съели на выходе - вот... поэтому сабжектом интересуюсь)
сало - да
Эээ тупо купил - закинул.. сколько?) ну в среднем
куски какие?
мясо... мясо не ел ни разу... сижу, вспоминаю - а есть ли
копчёное мясо в магазинах!?
Курица тоже говорят мясо)))
наверное кусками тонкими?
в коптилке ведь довольно низкая температура.... наверно тожа в/к, как и птису надо делать
терпуха делали
выпотрошили
посолили, брюшками к верху и минут 40... на нормальном огне
чуть пальцы не съели на выходе - вот... поэтому сабжектом интересуюсь)
19:33, 09.06.2009
терпуха делали
терпух вкусный, ещё горбушу люблю и особенно сигов
вопщем то и всё, што копчу, потому как не рыбак ни разу, а г/к рыбу в магазах боюсь брать - слишком срок реализации мал у неё.
х/к и то нюхаю всегда, надрывая полиэтилен :-d
курей коптил несколько раз, перестал, потому как горячую не люблю, а ради холодной - возьня того не стоит. наш ялухинский птицепром обеспечивает этим добром в любом лабазе, в любом количестве, отличного качества по дармовым ценам
ещё горбушу люблю
не суховата?
рецепт тот же?)
потому как не рыбак ни разу
анналогично)
в любом
количестве, отличного качества по дармовым ценам
тут не в бабле.. мясо люблю)
собираюсь освоить коптилку...)
эээххх) жена приедет и... и куплю)
PS 16.5 литров это нормальный литраж или?
20:00, 09.06.2009
не суховата?
самый раз!
рецепт тот же?)
толше рыба - долше мариновать и долше коптить
размороженной горбуше несколько часов дать постоять после обмаза солью - иначе толстые куски несолёные будут
тут не в бабле.. мясо люблю)
дык именно не в бабле... стоила бы она в три раза дороже - я бы готов был потратить:
-30 минут на варку цыпы
- час на копчение
- несколько часов на охлаждение
а так - в ближайшем супере куплю :-d
рекомендация по подвешиванию цыплёнка.
1. пропустите шпагат у себя за спиной
2. под мышками выведите его вперёд
3. свяжите концы впереди над головой
4. подвесьте на крюк
PS 16.5 литров это нормальный литраж или?
для непромышленных масштабов - абсолютно нормальный
a
aes 
20:07, 09.06.2009
Я копчу рыбов так: Потрошу, замачиваю в подсоленой водичке часов на 10-12. Копчу на смеси осина, ольха, яблоня и чуть можжевельника.
20:12, 09.06.2009
замачиваю в подсоленой водичке часов на 10-12
Дим, а полезные вещества меж тем выщелачиваются в водичку
a
aes
20:25, 09.06.2009
Я ведь свежих рыбов копчу :-) Можно и просто солью натереть, но тогда получается спинка не соленая. Больше всего нравится коптить линя, налим неплох. Стерлядь просто подвяливаю до янтарного цвета.
21:11, 09.06.2009
в чем? мы тупо обмазали и все
ну да, соль, приправы и достатошно... соль и аромат - внутрь, кровь - наружу
Можно и просто солью натереть, но тогда получается спинка
не соленая
за 12 часов разве сом солью не пропитается... местной рыбе для диффузии за глаза
21:23, 09.06.2009
в чем?
фсё-тки русская википедия сосёт
http://ru.wikipedia.org/wiki/маринование
они правильно привели этимологию слова:
Маринование (фр.
mariner — класть в солёную воду, мариновать)
с уксусом связали хренпоймёшь какие авторы википедии, которые кроме маринованных огурцов не едали больше нихрена маринованного :-d
маринование восходит к марине - морю, соли
a
aes
22:16, 09.06.2009
У знакомого наблюдал коптильню - два ерша в нее влезет со скрипом.
Долго думал для чего ему такая миниатюрная.
Тут весь фокус в том чтобы ровненько пропиталась солью, чтобы соленая в меру получилась, а для этого надо с концентрацией соли в воде не промазать.
Долго думал для чего ему такая миниатюрная.
местной рыбе для диффузии за глаза
Тут весь фокус в том чтобы ровненько пропиталась солью, чтобы соленая в меру получилась, а для этого надо с концентрацией соли в воде не промазать.
B
BаS© 
22:40, 10.06.2009
много всяких в Стрельце на Малышева-Добролюбова. самая дорогая и большая - из нержавейки, в чехле, за 4 с чем то тысячи рублей
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.