Квас хлебный боярский для psevdonim_zanyat

Саш, вот тебе аналог каменского кваса.... и отравления не будет :-d

я не люблю кислый квас из белых сухарей.
я люблю тот, который в бочках в детстве был, либо из ржаного хлеба обжарить сухарики, заварить, настоять, слить и т.д.
квас из сусла получается практически без всякой возни и очень близок по вкусу к бочковому... главное сусло выбрать правильное :-d
за два дня сделал в деревне ведро кваса из двух разных сусел:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

много лет делал из левой (пенная кружка), но нынче в ней один крахмал, пришлось на пять литров целую банку спустить.
ради эксперимента взял правую - нормальный солод и мука и нет бензоата натрия, в отличие от левой. банки хватит на ведро

1. для приготовления пяти литров кваса берут:
- 4.5 литра воды боярской
- 1 стакан сахара
- 0.25 литра сусла
- 1 ч.л. (пол пакетика) моментальных хлебопекарных дрожжей


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


2. 1.5 литра воды из имеющейся доводят до кипения и растворяют в ней сахар и сусло

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

3. доливают остальную воду (она у меня температуры 8 градусов, поэтому получается сразу оптимальная температура для дрожжей) и переливают в ёмкость для брожения, куда сверху насыпают дрожжи.
ёмкость выставляют на солнце

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

в процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. из 17 граммов сахара получается 10 граммов спирта, поэтому сладость продукта уменьшается, а крепость - увеличивается :-d

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

на следующий день цвет кваса меняется:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

4. через 18 часов квас аккуратно разливают по бутылкам, стараясь не тронуть осадок.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

в такую жару квас хорош и сам по себе

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

и, самой собой, в окрошке

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

не боюсь повториться, талант и мастер на все руки. Я из дества еще помню у дяди в доме в сенях стояла кадушка с квасом и там сверху груши плавали сушеные. и он всегда прохладный был , а в юности в челябинске в Уральских пельменях плодавали квас петровский с хреном и медом, тоже фантасттика, вот на основе такого кваса можно что угодно сделать..

Спасибо огромное, будем повторять.Хорошая инструкция. :super: :super: :super: :super: :super:

Спасибо!!!! Отличная инструкция!!! :super:

пошла в хоодильник за кваском.. :super:

В стаканчике очень симпатишно...мне бы парочку прямо щас :-)

за три дня в деревне ведро выхлестали тока так... я и дети... жинка с собакою не пили.

Так и мы не мало :-D Да вот кончилось,а тут такая красота! :beach: :exclam:

Мона глупый вопрос? А дальше?))) В смысле, что-то (дрожжи, сахар) добавляем к "осадку", как к закваске или просто все по новой? :-)

[Сообщение изменено пользователем 08.06.2009 21:29]

канешна по новой!
ну если уж совсем тяжело с дрожжами - можно повторно использовать, но, повторюсь, (1) дрожжам это не на пользу - грибок вырождается, (2) кроме дрожжей растут другие не шипко полезные для ЖКТ культуры - стафилококки, стрептококки и прочие.

Как то в прошлом году замутил квас.... Несколько переборщил с сахаром и дрожжами. С 5 литров двоих унесло в другое измерение ;-) Очнувшись сказали: "Ничего себе квасок" и допили остаток из 5 литров. :-D

Женя, а в полиэтиленовых пакетах из супермаркетов чем квас плох?

каменский... да ничем, но мы ж его не готовим :-d
Алён, месяц назад у нашего кассира дочка с зятем траванулись каменским квасом... знаешь ведь наших продавцов?

[поперхнулся каменским]

А вот где то сусло, который справа, приобреталось?
Все время попадается с натрием.

[Сообщение изменено пользователем 09.06.2009 20:34]

тсс... рядом с тёщей на Орджоникидзе 10, там во субботу других не было в наличии... а вот левая в пятницу была куплена на Бардина 7, дык правая тожа была, но была проигнорирована ввиду ниличия левой... правая, кста, на пять рублей меньше стоила, чем левая, так што цена в очередной раз берётся за "бренд", ежели тут это уместное слово :-D

немного припомнил историю.
в советском союзе я впервые изготовил квас из сусла где-то году в 1988-м. концентрат продавался в "чебурашках" (такие поллитровые бутылки по 12 копеек, в которых пиво и газводу разливали, а в последствии или уже параллельно(?) и водовку).
потом этот концентрат начисто пропал из розничной торговли, а лет десять спустя (1998) появился в финской реинкарнации: в картонной коропке с полиграфией(как пачка стирального порошка) были три пакетика из целлофана - сахар, солод, дрожжи... токма добавь воды! квас недешовый, кстати, получалсо, но зимой бочек с квасом не было :-)
потом уже стали появляться наши концентраты... и до сих пор такие, как будто совецкие консервные заводы расконсервировались: поллитровая банка, жестяная крышка и бумашка приклеена... совокпля :-D

Мож у меня топографический кретенизьм - но, справа. это хорошая банка - эта с коришнево-рыжим, али с красно-белым? Я купила с коричневым за 28 рублей кстати, счас жду результата. вижу реакция идет))) Надеюсь на положительный результат))):-)
Еще вопрос автору - вода в кою добавляюца дрожжи - она в итоге какой примерно температуры, чтоб дрожжи не сварились? А то не могу сложить "кипение" первой воды и 8 градусов второй))) :-)
И третий (дай бох не последний)) глупый вопрос - ну ни разу я с суслом не связывалась! - через 18 часов готовность - отсчет с момента приготовления? :-)

та самая :-D



у меня брат, жена и сын левши.... я привыкший на вопрос "направо или налево!"?!?" рукой махать в нужную сторону :-D



очхорошо!!!




а где-то не выше температуры человеческого тела



с момента засыпки дрожжей!
я бывает в деревне замешаю, а дальше везу домой и тока дома дрожжи засыпаю.... не то они в багажнике такой быстрый цикл проходят, мама не горюй :-D

а у меня вот тоже глупый вопрос возник: зачем сусло варить? про это ни в одной инструкции к суслу не сказано :-)

растворять... разве я писал варить!?
оно зело густое для холодной воды... плюс сахер

Вот это ввело меня в заблуждение :-)


ПО идее, можно же просто растворить сусло, сахар и дрожжи в теплой воде :-)
Я сначала растворяю сусло, сахар в теплой воде, а потом довожу ее до температуры около 40градусов, чтобы дрожжи не сварились, и уже потом добавляю дрожжи :-)
Меня смутила необходимость именно доводить до кипения, а она обусловлена ледяной водой, оказывается :-) вопрос снят :-)

Дак не с дрожжами скорее тяжело, а с этим, каришневым из баночки)))
Квас, кстате, получился замечательный! И в порядке эксперимента осадок был употреблен вновь - ну один разик-та мона? :-) Погляжу зафтра чо получица, но уже счас видно - цветность другая, сапсем белесый))) :-)

А какой примерно градус у данного кваска?
С точки зрения автолюбителя очень интересует!
Боюсь, что после такой окрошки через часок другой полосатые палки учуют неладное.

ну давай, Лёх, пощитаем.
ежели весь сахар у тебя разложится в спирт, то литр этого пойла спирта будет:
200 сахар * 10 спирт / 17 сахар / 5 литр = 23,5 спирт / литр
то бишь 2,5 % объёма
но пить это пойло как квас будет невозможно
а поскольку перейдёт сахара в спирт процентов десять, то содержание спирта будет 0,25 % - меньше, чем в кефире, либо безалкогольном пиве.
при этом не учитываем, што спирт из открытой тары испаряется.

я тя уверяю, шо в каменском он тоже есть :-d