Панна котта с соусом-щербетом из ягод

Панна котта с ягодным соусом-щербет
(на 4 порции)

Для Панна коты:
0,5 жирных сливок (33%) – смотрите, чтобы они в пакете не «сбились» в плотную массу.
20 грамм листового желатина (или один пакетик стандартного крупинчатого).
3-5 столовых ложек мелкого сахара
1 пакетика ванилина или 1 стручок ванили (но это буржуйство).

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Для соуса-щербета:
300 грамм ягод (отлично идет замороженная смесь).
4-6 столовых ложек сахара
1 пакетик ванилина

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Делается все очень-очень просто.

1.Залить желатин холодной водой на 10 минут.
2.Тем временем в кастрюльке на медленной огне нагреть (но ни в коем случае не до кипения) жирные сливки.
3.С желатина слить воду и добавить набухший желатин в сливки.
4.Непрерывно мешать ложкой или венчиком до полного растворения желатина – не дать сливкам или желатину пристать к дну кастрюли.
5.Добавить сахар и ванилин. Держать на огне еще 5 минут до полного распускания сахара, помешивая венчиком.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6.Снять с огня, разлить по формочкам (если все-таки хоть чуток сливочной массы пристало ко дну – процедить).

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
7.Поставить в холодильник на 3-5 часов (можно – на ночь).
8. Чтобы панна котта легко вышла из формочки – на несколько минут поставить формы в миску с горячей водой.

Соус делается еще проще: взять замороженные ягоды (если свежие – все равно капитально подморозить в течение нескольких часов в морозильнике), помесить их в блендер вместе с сахаром и ванилином – и взбить их в пюре.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Соус можно приготовить заранее и держать в морозилке, но перед подачей на стол все равно взбить в блендере. Суть в том, чтобы в соусе чувствовались именно замороженные ягоды.

Подавать на стол сразу из холодильника, украсить кусочками фруктов.

Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать. Сочетание сливочной панна коты с кисловатыми свежими ягодами - это ОФИГЕННО вкусно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ну, и история.

… Когда самолет приземлился в аэропорту Ольбии, что на Сардинии, было уже далеко за полдень, но солнце жарило как оголтелое, просвечивая салон насквозь и словно поджаривая нас в нашем нетерпении.
Аэродром, простиравшийся до близлежащей горы, сверкал канифольно-серым покрытием и абсолютной пустотой. Мы долго ехали по этой пустыне, с надеждой поглядывая на огоньки здания аэровокзала… Ну, где она, эта ваша Италия?
Позади у каждого из 119 детей было пробуждение в 6 утра (впрочем, некоторые, как выяснилось потом, от ажитации не спали всю ночь), быстрый завтрак, напутствие родителей (мой уши каждый день, не бойся, не плачь, не хулигань - нужное подчеркнуть), «присядем на дорожку», дорога до Зеленой рощи, сбор на «плацдарме» у Дворца спорта, перекличка, перепись чемоданов, рассаживание в автобусы, «мама, мама, дай я тебя еще раз поцелую», снова – «мой уши, не хулигань», отъезд колонной со слезами на глазах, четыре часа до Челябинска (в 1993-м Кольцово еще не был международным аэропортом, скажем больше Свердловск уже стал Екатеринбургом, но оставался закрытым городом), дорога по жаре, дорога с остановками для «сбегать до кустов», прибытие в Челябинск, советского образца аэропорт с хмурой уборщицей, таможня, при прохождении которой дядя Саша (который и руководил этим предприятием русско-итальянской дружбы – тогда многие чем-то подобным занимались – все лучше, чем держать ларьки и стрелять в конкурентов) засунул мне в кармашек 500 настоящих зеленых долларов (и никому не говори, если спрашивать будут, есть ли валюта, могу я на тебя положиться?), три с половиной часа в самолете… – и вот мы бесконечно кружим по этому бесконечному полю… Ну, где она, Италия-то? Господи, яви нам чудо сие!
И Господь нас услышал.
От аэровокзала отделилась какая-то точка и поехала в нашу сторону. Точка увеличивалась и вскоре оказалась маленькой машинкой с тележкой для багажа. На облучке сидел абориген в белых шортах.
«Итальянец! Смотри итальянец едет!» пронеслось по салону и 119 мальчиков и девочек как один повалили к левому борту – «Серьезно, итальянец! НАСТОЯЩИЙ!».
В салоны тут же забежали и стали биться как птицы в силке стюардессы - «срочно садитесь по местам, вы хотите самолет перевернуть что ли?!». Но их, конечно, никто не слушал.
…И по прошествии 16 лет я думаю «да, итальянец в тележке – это то, ради чего стоило проделать тот путь».
…Я помню, как нас подвезли таки к зданию аэропорта, выгрузили, снова сосчитали, с трудом заставили отлепиться от итальянца в белых шортах (среди этой толпы он был абсолютно своим – галдел больше всех и здоровался за руки с пацанами «чао, Руссия!»)– и вот мы двинулись гуськом.
Ветер сорвал с меня шляпку (меня ж заграницу собирали – и я была при шляпе), я побежала за ней вперед. Но какой-то мальчик был быстрее – он нагнал ее прямо около стеклянных дверей, подхватил, вручил мне, мы повернулись к входу… И вот тут случился второй после этого товарища в тележке шок – ворота сами-собой раздвинулись… Мы отскочили (вот так вот сразу – и в итальянский аэровокзал? Неее…) – и ворота закрылись. Мы снова сделали шаг – открылись… Шаг назад… Надо же – закрылись! Привычный ныне фотоэлемент казался чудом и снова привел всех в ажитацию.
Русских детей встречал архиепископ. Настоящий такой архиепископ: в мантии, с крестом, с перстнем, с маленькой шапочкой на голове (я уже знала, что у него под шапочкой – лысина, которую называют «тонзура»). Он со свитой должен был руководить рассадкой по автобусам и транспортировкой до другого города – Нуоро, где ждали семьи, в которых нам предстояло провести ближайший месяц. Автобусы задерживались. Его преосвященство был вежлив, гладил русских детишек по голове, светски беседовал с организаторами… В этот момент к нему подкрался кто-то из его свиты и что-то возбужденно прошептал на ухо. Архиеписком побледнел, насупился, помолчал для вида, подумал… и все-таки: «Мол, ничего серьезного… Но вот мне сказали… Мне сказали, что русский мальчик… В общем он ПОПИСАЛ на газоне за кустом»… Повисла пауза. Взрослые сопровождающие хором покраснели и каждый втайне, видимо, пообещал найти этого мальчика и отлупить. Но дядя Саша невозмутимо ответил: «И это замечательно. Значит, мальчик освоился и чувствует себя – как дома». Архиепископ выслушал перевод… опять подумал и – улыбнулся: «Си! Как дома! Наши мальчики тоже это делают!».

Словом, вот так в лето Господнее 1993-е мы и прибыли на Сардинию.
И именно там врезались в мою память самые вкусные в моей жизни вещи. Дорога в сумерках, вдоль которой росли апельсиновые деревья с настоящими спелыми апельсинами (и никто их не тырил!), городок Нуоро, поместившийся среди гор, семья начальника полиции Порку Пепино, моя ровесница Мануэла, кошка Сабия, вечно галдящий народ, узкие улочки, церквушки без конца, запах гардении в доме, отдых после обеда, белые стены и темного дерева рамы на окнах, садики, магазины, парикмахерские, подростки на мотороллерах, гам на вечерней улице, огромная семья Пепино, где всем правила круглая, непрерывно курящая и непрерывно готовящая что-то в булькающих кастрюльках его мамаша – все это навсегда останется со мной. А еще – бесконечные макароны (всегда одни и те же – но всегда разные), колбасы в ряд, хрустящий белый хлеб, миндаль в глазури, суп из томатов, улитки (на вид гадость – но зверски вкусная!), жаренная рыба – ее ели, непривычно для русских людей поливая лимоном, интересная мазилка в глубокой миске, которую они называли «тирамиссо» и которая оказалась зверски вкусной, печенье с лимонной цедрой, шоколадный торт каждый день и - воскресная панна котта. Панна котта с ягодным соусом, которую мы готовили все вместе ,да так быстро и просто, что я даже запомнила рецепт и бравировала им по возвращении…

Наверное, за весь месяц был только один не очень приятный момент. Как сейчас помню – сижу я за огромным столом со всей этой итальянской компанией, на шее салфетка повязана, в тарелке – болоньезе с густым подливом (а на десерт будет цитрусовый торт, я уже узнала)… и тут мне все кричат «Анна, Анна, РУССИЯ!» и тычут в телевизор. А там – Ельцин открывает бесплатную столовку для российских старушек – совок во всей красе… Ну, я чуть этой пастой и не подавилась.

душевно
никада так и несмог решиться на это действо

Я практически молча промолчу... )))) Браво.... Как от любительницы итальянской кухни....

Можно побрюзжать? ))))) При чем тут Лондон на подставках? )))))) Хотя.... Один фиг слюни текут.... ))))

:lol: Под руку попались. Нужно было еще одно пятно цветное.

Я согласна съесть одну панна котту. Без ягод. (где, ну где смайлик, захлебывающийся слюнями?)

я Вас в журнале стол видела. Красиво, изящно с интересной историей. Талант.

??????????

нет, не Вас)))но все остальное чистая правда)))

Потрясающе!!! Спасибо за чудесный рецепт :hi:

:-D :-D :-D



действительно... пивные подстакашки со сливочным желе как-то не камильфо

Круто! Первый претендент на блюдо мая! :hi:

это подставки под чайные кружки. пивные подстакашки - другие

Подскажите пожалуйста, а есть какой-нибудь растительный заменитель желатина? А то я вегетарианка, а этот десерт уж очень хочется ;-)

Есть такая штука - "агар-агар". Это вытяжка из водорослей.
Так же есть "пектин", он же пищевая добавка Е420 (на самом деле - полностью натуральная - получается из яблок и смородины).
Они редко встечаются, но найти можно.
В частности, агар-агар я видела на Шарташском рынке прошлым летом.
Еще один вариант - дозвониться до нашей фабрики СладКо - там точно есть агар-агар.

Кроме того, есть вариант панна котты просто с яичным белком (я подозреваю, если вы сливки можете употреблять, то и яйца подойдут) - рецепт такой: один-два белка взбить в крепкую пену, смешать со сливками и нагревать, постоянно взбивая на плите, пока не загустеет. Я сама так не готовлю панну, но примерно так готовлю заварной крем - ничего сложного.

Ну надо же, только вот в прошлые выходные готовила такое-же желе ( одно из сливок другое апельсиновое) и никак не знала, что сливочное - енто Панна котта оказывается :-D :-D :-D теперь буду знать :-)

Всё язвишшшшшь? :mad:

Ога-ога, ну дай чуток то :-D :-D

Ну а если серьезно, то я не стебаюсь - серьезно не знала тако название, теперь буду знать, ога :-)

Ой, Наташка, нас не понялаи....Изыняемсо :-o
По теме: десерт отличный! аппетитно выглялдит и на вкус-очень нежно! :super:

Ой как здорово!!!! Обязательно попробую!!!!!!!!

+

спасибо огромное

вкусно. но, думаю, здесь ванильный сахар. от такого кол-ва ванилина блюдо будет жутко горьким

Панна котта. панна котта, жуть как сладкого охотта

Здесь ванилин. Но, естественно, в саму сливочную массу я добавила от силу одну десятую этого количества. Просто "щепотка" ванилина была бы не различима на фотографии. ;-) На деле взяла пакетик в 3 грамма.

[Сообщение изменено пользователем 08.05.2009 22:15]