Уха

пролучится ли из морской форели нормальная уха?
или даже начинать не стоит? (где то читал что для ухи не используется красная рыба)
ну и делимся рецептами :-)

Морская она или какая незнаю, та что из близжайшего магазина. Покупаю семгу или форель свежую, не замороженную.
Чищу, отделяю мякоть от костей.
Варю бульон с лучком, морковью, перец горошком (предварительно его давлю в ступке, чтобы треснул), могу сельдерей добавить, корень петрушки, стебли укропа(в зависимости от того что в холодильнике оказалось).
Пока варится бульон, картофель режется кубиками, филе на крупные кусочки. Затем бульон процеживаю добавляю, картофель и рыбку (филе), еще минут 20.
А затем в тарелочки лимончик, укроп порезанный мелко-мелко и ушицу, можно кинуть маслинку для красоты.
:-)

в пельменях ела уху из фарели вкусно.
вообще на костре варю когда наловим :-D
пачистили тока распотрашили и вместе с головами! от них весь новар!
варите мин 20.. соль, лаврушку.. патом картоху.. снова мин 15-20 снимаете 50 гр водки и головешку затушить в скпчике, влить яйцо! уха готова! :hi:

неааа. а рыбный суп - вполне получится...


уха по казачьи.
рыбная мелочь, рыбка покрупнее и крупная рыбина.
варится в три приема как водица - сначала мелочь потрошенная, с чешуей и головами, потом рыбка покрупнее, а вот тут отличие. прежде чем закинуть распластаную на куски крупную рыбу в бульоне варим пшено. потом - третий слой ухи, пару помидор целыми но наколотыми, рюмку анисовой водки.
да, ухе нужен костер и ясная звездная ночь... :-) и компания достойная.

Берем котелочек литров на восемь - десять.
Насыпаем хвосты и головы (остальное солим)
Туда же незрелую икру.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Добавляем луковицу и литра три воды (если сумеем)
Варим


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока варится пробиваем и солим икорку

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Уха готова - приятного аппетита

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Все остальное - зовется рыбный суп ;-)

P.S В этой ухе не было ни одной стерляди меньше кило.
Привет 200 граммовым "шнуркам" которых в ХМАО гордо именуют стерлядью :-)

[Сообщение изменено пользователем 10.10.2008 09:19]

изверг, ты чо делаешь )))))))))))

:-D :-D единственно чо, яб туда всё-таки водочки плеснула
:-D а так затверждаю, в ухе само ценно - это бульон! или как еще говорят юшка!
:super:

Уха с картошкой - рыбий суп. Из семги неплохая уха получается, главное побольше хвостов голов брюшек.

Дима... ну так нельзя, уважаемый. :-)
после этакого то ведь надо как то отвлечься, помедитировать, чтоб обратно в рабочее то русло :-)

причем целый день))) шоп к вечеру отойти ))

:-D

Зачем я сюда зашла..... :-D

так никакого терпежу не хватит :-) придется чего то придумывать :-)

вперед на рыбалку? :-)

Ну а куда девать то было головы и хвосты - солить незачем.
Выкинуть - кощунство. Хотя для местных это - нормально.
Поэтому вот так и извращаемся каждый год над теми кто первый раз приехал.
Этой ухи больше тарелки, максимум двух не сьесть... :-)
Зато потом может смело сказать - Я уху настоящую ел.
Утром холодец доесть под водку и остатки рыбы и то выдерживают такое издевательство не все :-)

А то рассказываешь - никто не верит. Пришлось фоткать весь процесс ;-)