Баянчик с ОАК, Самаркандский плов.

Кроспост темы с ОАК от 2006 года. (Если не понравится можно тему удалить)

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=67&t=187226...

Привожу копипаст здесь:

В эту субботу решил приготовить плов. Недолго думая зашёл на ЖЖ Сталика ( stalic.livejournal.com )и выбрал рецепт плова по-самаркандски.
Естесно возникли проблемы с ингридиендами, нужный рис хер найдёш, про свежую баранинину я вообще молчу, а про азиатский горох я вообще впервые услышал, поэтому решил всё делать со слегка уральским окцентом.

Начинаем готовить, берём казан, ставим на плиту и разводим под ним огонь и наливаем в него 200 грамм рафинированного растительного масла. прогреваем казан основательно, не кипишуем раньше времени а методично ждём, когда из масла начнёт подымаццо сизый дымок. после этого кидаем в это масло небольшую луковицу и пару щепок, я кинул луковицу с воткнутыми в неё зубочистками. Обращаю внимание на слово "кинул" именно так и делайте, а не "ложите", причём с достаточного расстояния, т.к. масло можыт стрельнуть неподецки. В общем жарим всё это добро до полного чорного цвета:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Потом достаем это добро и ... нет, не едим, а просто выкидываем бомжам нах. В получившееся масло бросаем мясо порезанное крупными кусками грамм по 300. Кидаем и обжаривем до золотистой корочки, я брал говядину общим весом 1200 грамм, можите брать чо хотите, хоть копыта, только получиццо не вкусно наверно.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда мясо покрылось оппетидной корочкой, кидаем в казан лук (порезанный из 3-х крупных луковиц) и две горсти моркови, тоже естественно порезанной.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Продолжаем шорудить всё добро шумовкой пока оно не прожариццо:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда лук пожылтел а морковь стала мягкой, перчим всё это хозяйство и солим примерно на адну третью от общего количества требуемой соли, так то надо перчить одно мясо, но я в попыхах забыл, поэтому лучше поздно чем никогда. Вообще всё приготовьте заранее, всё порежьте, штоп не метаццо с дикими шарами по кухне в процессе приготовления, и обязательно выключите нах мобильник иначе всё погубите. Итак перчим, солим:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь закидываем остаток моркови, всего её должно быть килаграм, т.е. щас закидываем количество равное 1килаграм минус две горсти.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь фтыкаем в морковь три головки чеснока в которые аккуратно воткнуты несколько головок гвоздики (присматритесь на фотке видно что по бокам головок чеснага торчат головки гвоздики) Заготовить такие противогрипозные гранаты надо тоже заранее.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Наливаем кипяток как бы под морковь, т.е. вода не должна скрыть морковь, а должна лишь слегка коснуццо её. Кипяток кипятим тоже заранее иначе получиццо несвязуха и весь процесс встанет из-за такой мелочи.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Посыпаем всё зирой. Зиру не перепутайте с тмином, покупайте у хачиков на рынке. Никакие наборы спецый для плова не надо использовать - только зира!


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Далее сверху засыпаем замоченный заранее гарох (примерно 1 стакан) Хорошо слейте с него воду, т.к. готовиццо он должен на пару. Я вот малёхо накосячил и не отжал, пришлось потом вычерпать излишнюю влагу.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Убавляем агонь, закрываем казан и утераем пот. Теперь можно вздохнуть с облегчением.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

40 минут утоляем жажду. Только не усните иначе махандас - пажар и прочая фигня.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Во время жаждоутоления снова начинаем готовит новую порцию кипятка.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда вода закипит солим её оставишимся количеством соли. Солим именно воду а не рис или что-то другое.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

К этому времени 40 минут должны истечь, подходим к казану и аккуратно открываем иго. В казане увидим примерно вот это:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Закладываем шумовкой рис. Риса надо будет килодвести.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Заливаем кипяток, тока аккуратно чтобы не повредить слой риса можно наливать через шумовку, запонмите (!!!) Ингрилиенды не должны перемешываться и слои должны быть целыми. И ещё, остатки воды лучшы сразу вылить из чайнега нах, я вот не вылил, и ранним воскресным утром, когда жажда от вечернего пива заставила меня побрести на кухню, я глотнул этой солёненькой водиццы из чайнечка. Тфу страшно дажы вспоминать, короче говоря выливайте не пожалеете.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Агонь на максимум и подравняем рис.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь стоим и поглядываем на казан, ждём когда вода вскипит, чем быстрее тем лучшы. Итак закипело


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Берём ложку и ручкой проделываем дырки чтобы всё это лучше кипело, дырок надо немного.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь дэху подождём, вода должна начать выкипать, а рис набухать, спустя немного времени надо рис "перелопатить"
при этом не повредите слой гороха и моркови.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда вода будет шобурашать где-то внизу, а рис окончательно набухнет, закрываем казан и убавляем огонь до минимума.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Далее ещё 40 минут утоляем жажду поглядывая на казан.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда 40 минут истекли осторожно открываем казан, пар может обжечь поэтому сконцентрируйтесь перед этим.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пробуем рис, плов должен быть готов. Выкладываем на блюдо и подаём. Класически сначала выкладывают рис, потом горох, сверху кучкой морковь, потом по краям мясо, мясо разрезают ножом на более мелкие куски. У меня морковь распределена по всему плову, так что не взыщите :-) Не забудьте достать из морозилки рюмку и бутылочку водочки.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Едят ложками или руками помогая лепёшкой. Я предполагаю, что щас начнут мне писать про то что это рисовая каша с мясом ,а не плов, но я не соглашусь, так или иначе блюдо удалось на славу. Жылаю успехов в приготовлении.

зы. Для приготовления годиццо только казан, без этой аппаратуры дажы не вздумайте начинать!!!

и всю неделю его есть на завтрак, обед и ужин :-D
Плюс за масштабность

Ну да прям.. У меня на скороварку уходит почти три стакана риса. Ну это меньше килограмма , но съедается дня за два.. :-)

Надо казан по размеру семьи подобрать :-D

кастрюля цептер тож годица...
плов зачетный! :-)

везет! у нас все неделями в холодильнике таскается, скоро вообще на микроскопические порции перейдем :-(

отдельный респект за рассказ, ухохоталась :-D
афтор, пешите есчо! буду читать все рецепты независимо интересно мне само блюдо или нет :-D

Надо класть нут, только нут... дробленый горох не идет...
а так прикольно...

Слава Богу, в 2009 году точно можно купить и нужный рис, и баранину.
С нутом, по-прежнему, плоховато.
Положа руку на сердце, я бы лучше обошлась, вообще, без гороха.
Да, кстати, чего уж расстраиваться - и масло, по уму, надо использовать хлопковое, но его я в России точно не встречала.:-)

А в принципе, здорово и красиво.

Да, кстати, моя бабушка на Южном урале сама этот Турецкий горох выращивала.
Рос без проблем.

[Сообщение изменено пользователем 19.04.2009 01:22]

+100
Плов, но не самаркандский. Скорее (с)Екб.



предрассудки

:-D :-D :-D


Это главное. неплохо потреблять в процессе, после мясы, морковки и т.д :-D ;-)

[Сообщение изменено пользователем 19.04.2009 19:23]

[Сообщение изменено пользователем 19.04.2009 19:25]

Ну, уж такие у моих друзей-узбеков предрассудки.
:cool:

Да, и, кстати.
За 15 лет жизни в Таджикистане НИ РАЗУ не видела,
чтобы кто-то что-то готовил на подсолнечном масле.

Хлопковое, оливковое, сливочное, бараний жир - да.

Подсолнечное - нет.

Ну, так получилоссь. Меня учили готовить плов узбеки. 89-90гг. прошлого века. В Екб было ТОЛЬКО подсолнечное масло. Причем НЕ рафинированное. НИКТО из узбеков не испытывал комплексов по этому поводу. И баранины тоже не было. Курица. А вобще - сколько узбеков (таджиков и т.д.) столько и пловов. Это тут уже обсуждалось. ;-)

Как говорят мои друзья - узбеки. На подсолнечном вкуснее и не так геморойнее. Но не было у нас в стране подсолнечного масла во времена плова. Поэтому - классический рецепт - на хлопковом, но надо знать технологию избавления от специфического запаха и свойства хлопкового масла.

Я не очень вас огорчу, если скажу, что нахут (нут) можно совеншенно свободно купить на рынке и в суперах, где торгуют зеленью и пряностями представители республик закавказья? Там же совершенно спокойно можно купить девзиру. И курдюк бараний на Шарташском рынке часто бывает.
И не называйте вашу пловную вариацию "ферганским", ради Бога!
Кстати, Сталика рецепты лучше использовать только написанные в последний год, максимум полтора, когда он уже понял, что российские реалии (рис, баранина, овощи), особенно не в Москве, несколько ....м-м-м.... отличаются от тех продуктов, что продаются в его родной Фергане.



Хлопковое - от бедности исключительно (знаток этой кухни Сталик эту мысль подтверждал неоднократно) , бараний жир - аутенично
Насчет коровьево или оливкого масла - сомнительно, что это использовалось в кухне данных народов ранее.

ЗЫ. А Сталика терпеть не могу
:-D Но по закавказским рецептам он -гуру :-D

Вот вот, и я о том же :-D
ОТКУДА у таджиков оливкое?


Самаркандским вроде :-D


И не только он. Другого просто не было.


;-)

[Сообщение изменено пользователем 19.04.2009 20:20]

именно там постоянно и берем... на обычном рыке уралмашевском, омеге...

вот для этого луковицу и сжигают в самом начале. Есть еще вариация - косточку сжигать вместо луковицы.