Говяжий язык.

Подскажите ,пож-та, как правильно сварить говяжий язык, чтоб вкусный был, жалко переводить эдакий деликатесс, но прошлый мой опыт увенчался полным провалом, язык был "резиновый" и верхняя кожица пристыла к нему намертво.

кожицу нужно снимать сразу,как только достали язык, я под холодной водой это делаю, ну и варю его долго, часа 2,5, а то и 3, если язык большой.......добавляю морковь, лук и соль......получается вкусно.....
вот когда чеснок добавляют при варке, мне не нравится запах

А лаврушечку?

класть в кипящую воду или холодную? варить на слабом огне или нет? Лаврушку добавлять наверно в конце варки или с самого начала? Солить сразу же ?

вот на мой вкус, лучше не надо......
я вообще лаврушечку не люблю, и специи использую очень мало......люблю натуральный вкус, но кто любит, то лаврушечка не помешает конечно :-)

круто
так то мясо языка гораздо нежнее, нежели остальное мясо, зачем так долго над ним издевацца?

Кладёте язык в холодную воду. Закипит - снимаете пену. Я бросаю морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль по вкусу.

Варится при медленном кипении... по времени - всё зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. На готовность - протыкать его вилкой, чтобы легко входила.

Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаете его из бульона, под Холодной водой (!) снимаете с него шкуру и снова кладёте в бульон и довариваете до готовности. И остужаете потом тоже в бульоне.

нам так нравится :-) я вообще боюсь недоворить, я все мясо готовлю долго, и рыбу......

в холодную, потом пену снять, когда закипит, солить минут за 20 до готовности.....за час лук и морковь

Язык в кастрюльку с холодной водой, закипит - пену снять, огонь уменьшить, варить примерно час. Затем добавляете луковицу целиком, морковку, люблю еще корень петрушки и сельдерея, лаврушку обязательно, перчик горошком. и со всем этим варите еще пол часа. затем язык под холодной водой остужаете - шкурка легко снимается. бульон процеживаете, добавляете замоченый желатин, язык режете, раскладываете в формы, украшаете вареными яичками, зеленым горошком, сладким перцем. заливаете бульоном и в холод. получается потрясающее заливное из языка :-) ммм, пока писала так есть захотела :-D :-D

слюни текут от этой темы... язычок.. с соусом "сметанка с хреном" и все это с пюре........ ммммммммммммммммм..... ушла.... :weep:

Я готовлю его так.
Беру крупную соль (крупную!), натираю со всех сторон, чтобы она его как бы облепила, заворачиваю в пленку и на двое-трое суток в холодильк. Какждый день переворачиваю.
Но можно и без столь длительной "засолки". Только тогда надо будет солить уже конкретно каждый ломтик. Засолка - это старый, еще дореволюционный рецепт. Язык получается сразу слегка-слегка солоноваты и нежный.

Короче.
Когда варите - опускайте в кипяток (старое-старое правило: хочешь бульон - клади в холодную воду, чтобы в процессе нагрева мясо отдавало сок бульону, хочешь мясо - клади в кипяток, чтобы белок сразу скоагулировался и "закупорил" мясо, чтобы сок остался внутри).
Вода - соленая.
Можно и перец, и лаврушку, и корень сельдерея кинуть, и половинку обжаренной луковицы.
Через полтора-два часа вынимаете, окатываете холодной водой, сдираете шкурку.
И - вуаля!

кладуц в кипяток, вару 1.5 часа, ну если большой - 2, в соленой воде

потом натираю чесноком и перцем, даю остыть. потом режу и все довольны

Так все внимательно прочитала, пошла варить, отчитаюсь по готовности, но , видимо , уже завтра. :-)

так , все получилось! спасибо всем за дельные советы! вкуснятина неимоверная! с перчиком и хренчиком , ням-ням. :-)

я с горчичкой уважаю :-) а враю , как описано выше, в холодную воду кладу и и на 2.5 час как минимум :cool: бульон потом делю, развожу водичкой (ибо насыщенный получается) и варю разные супчики на нём :-)

то есть вы его после этого варите? или просто соленый получается?

Бульон от языка, как правило, имеет специфический привкус, сколько его не мой. Чтобы избежать этого лучше минут через 20-30 после закипания переложить язык в другую воду (кипяток) и доваривать уже в ней. Тогда бульон нормальный получается. Мы так делаем. Если варю свиные языки на солянку - просто завариваю их отдельно а потом перекладываю в кастрюлю с мясом и довариваю там.

Солить в самом конце или не солить совсем я предпочитаю.

кладу в холодную воду
варю до того момента пока при протыкании не перестанет идти кровь
обычно часа два на медленном огне
лаврушек не кладу, морковок-луков тоже, никаких шкур не снимаю, под холодной водой не промываю итд итп - остужаю в собсвтенном соку:-) Пока никаких проблем со сниманием шкуры не было гни разу

Конечно, варю. :-D
Просто, на мой взгляд, этот рецепт хоть и муторный (все-таки 3-6 дней на засол уходит) язык получается и нежнее, и сочнее.

я на такие подвиги не способна :-D , как придет "хочуха" на что нить, так и бегом готовить это что нить. :-)

Подниму тему про язык.
Всегда варил только свежий.( предварительно вымочив часа два- три)
Варю всегда, как было замечено выше. Для бульона- в холодную воду, для остальных целей - в кипящую.
Сегодня утром купил мороженый( на вид был неплохой)
Вымочил в холодной воде часов семь.
Начал варить.... Ну такая вонь.. как кислым навозом...
Что это? Химией обработан был какой то?

Может чего то не понимаю, обьясните нам не русским, а зачем его вымачивать?!

Не знаю. Так научен. Я и мясо ( любое) всегда заливаю водой перед варкой.
Когда бабушка лежала в больнице, дедушка бросил кость на щи с клеймом...
Но это было давно и синие щи мне тогда не понравились. :-D

испортился, выбросьте его на хрен