Говяжий язык.
Ф
Фрау Марта
Подскажите ,пож-та, как правильно сварить говяжий язык, чтоб вкусный был, жалко переводить эдакий деликатесс, но прошлый мой опыт увенчался полным провалом, язык был "резиновый" и верхняя кожица пристыла к нему намертво.
F
Fil@delfia
![Свой человек в форумах: 97](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97-0-0-0.gif)
верхняя кожица пристыла к нему намертво
кожицу нужно снимать сразу,как только достали язык, я под холодной водой это делаю, ну и варю его долго, часа 2,5, а то и 3, если язык большой.......добавляю морковь, лук и соль......получается вкусно.....
вот когда чеснок добавляют при варке, мне не нравится запах
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
вот когда чеснок добавляют при варке, мне не нравится запах
А лаврушечку?
Ф
Фрау Марта
класть в кипящую воду или холодную? варить на слабом огне или нет? Лаврушку добавлять наверно в конце варки или с самого начала? Солить сразу же ?
F
Fil@delfia
![Свой человек в форумах: 97](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97-0-0-0.gif)
А лаврушечку?
вот на мой вкус, лучше не надо......
я вообще лаврушечку не люблю, и специи использую очень мало......люблю натуральный вкус, но кто любит, то лаврушечка не помешает конечно
n
norma2805@e1.ru
![Свой человек в форумах: 9, 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
2,5, а то и 3,
круто
так то мясо языка гораздо нежнее, нежели остальное мясо, зачем так долго над ним издевацца?
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Кладёте язык в холодную воду. Закипит - снимаете пену. Я бросаю морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль по вкусу.
Варится при медленном кипении... по времени - всё зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. На готовность - протыкать его вилкой, чтобы легко входила.
Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаете его из бульона, под Холодной водой (!) снимаете с него шкуру и снова кладёте в бульон и довариваете до готовности. И остужаете потом тоже в бульоне.
Варится при медленном кипении... по времени - всё зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. На готовность - протыкать его вилкой, чтобы легко входила.
Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаете его из бульона, под Холодной водой (!) снимаете с него шкуру и снова кладёте в бульон и довариваете до готовности. И остужаете потом тоже в бульоне.
F
Fil@delfia
![Свой человек в форумах: 97](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97-0-0-0.gif)
зачем так долго над ним издевацца?
нам так нравится я вообще боюсь недоворить, я все мясо готовлю долго, и рыбу......
класть в кипящую воду или холодную?
в холодную, потом пену снять, когда закипит, солить минут за 20 до готовности.....за час лук и морковь
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Язык в кастрюльку с холодной водой, закипит - пену снять, огонь уменьшить, варить примерно час. Затем добавляете луковицу целиком, морковку, люблю еще корень петрушки и сельдерея, лаврушку обязательно, перчик горошком. и со всем этим варите еще пол часа. затем язык под холодной водой остужаете -
шкурка легко снимается. бульон процеживаете, добавляете замоченый желатин, язык режете, раскладываете в формы, украшаете вареными яичками, зеленым горошком, сладким перцем. заливаете бульоном и в холод. получается потрясающее заливное из языка
ммм, пока писала так есть захотела
М
МишкаПанда
![Свой человек в форумах: 97, 123, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97_123_148-0-0-0.gif)
слюни текут от этой темы... язычок.. с соусом "сметанка с хреном" и все это с пюре........ ммммммммммммммммм..... ушла....
P
Princess Fiona
![Свой человек в форумах: 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-88_148-0-0-0.gif)
Я готовлю его так.
Беру крупную соль (крупную!), натираю со всех сторон, чтобы она его как бы облепила, заворачиваю в пленку и на двое-трое суток в холодильк. Какждый день переворачиваю.
Но можно и без столь длительной "засолки". Только тогда надо будет солить уже конкретно каждый ломтик. Засолка - это старый, еще дореволюционный рецепт. Язык получается сразу слегка-слегка солоноваты и нежный.
Короче.
Когда варите - опускайте в кипяток (старое-старое правило: хочешь бульон - клади в холодную воду, чтобы в процессе нагрева мясо отдавало сок бульону, хочешь мясо - клади в кипяток, чтобы белок сразу скоагулировался и "закупорил" мясо, чтобы сок остался внутри).
Вода - соленая.
Можно и перец, и лаврушку, и корень сельдерея кинуть, и половинку обжаренной луковицы.
Через полтора-два часа вынимаете, окатываете холодной водой, сдираете шкурку.
И - вуаля!
Беру крупную соль (крупную!), натираю со всех сторон, чтобы она его как бы облепила, заворачиваю в пленку и на двое-трое суток в холодильк. Какждый день переворачиваю.
Но можно и без столь длительной "засолки". Только тогда надо будет солить уже конкретно каждый ломтик. Засолка - это старый, еще дореволюционный рецепт. Язык получается сразу слегка-слегка солоноваты и нежный.
Короче.
Когда варите - опускайте в кипяток (старое-старое правило: хочешь бульон - клади в холодную воду, чтобы в процессе нагрева мясо отдавало сок бульону, хочешь мясо - клади в кипяток, чтобы белок сразу скоагулировался и "закупорил" мясо, чтобы сок остался внутри).
Вода - соленая.
Можно и перец, и лаврушку, и корень сельдерея кинуть, и половинку обжаренной луковицы.
Через полтора-два часа вынимаете, окатываете холодной водой, сдираете шкурку.
И - вуаля!
кладуц в кипяток, вару 1.5 часа, ну если большой - 2, в соленой воде
потом натираю чесноком и перцем, даю остыть. потом режу и все довольны
потом натираю чесноком и перцем, даю остыть. потом режу и все довольны
Ф
Фрау Марта
Так все внимательно прочитала, пошла варить, отчитаюсь по готовности, но , видимо , уже завтра.
Ф
Фрау Марта
так , все получилось! спасибо всем за дельные советы! вкуснятина неимоверная! с перчиком и хренчиком , ням-ням.
G
Gelll@
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 130, 148, 163, 192](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
перчиком и хренчиком
я с горчичкой уважаю а враю , как описано выше, в холодную воду кладу и и на 2.5 час как минимум бульон потом делю, развожу водичкой (ибо насыщенный получается) и варю разные супчики на нём
n
nеvеrу
![Свой человек в форумах: 36, 59](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_59-0-0-0.gif)
длительной "засолки".
то есть вы его после этого варите? или просто соленый получается?
r
rsv758
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-74_148-0-0-15.gif)
Бульон от языка, как правило, имеет специфический привкус, сколько его не мой. Чтобы избежать этого лучше минут через 20-30 после закипания переложить язык в другую воду (кипяток) и доваривать уже в ней. Тогда бульон нормальный получается. Мы так делаем. Если варю свиные языки на солянку - просто
завариваю их отдельно а потом перекладываю в кастрюлю с мясом и довариваю там.
кладу в холодную воду
варю до того момента пока при протыкании не перестанет идти кровь
обычно часа два на медленном огне
лаврушек не кладу, морковок-луков тоже, никаких шкур не снимаю, под холодной водой не промываю итд итп - остужаю в собсвтенном соку:-) Пока никаких проблем со сниманием шкуры не было гни разу
варю до того момента пока при протыкании не перестанет идти кровь
обычно часа два на медленном огне
лаврушек не кладу, морковок-луков тоже, никаких шкур не снимаю, под холодной водой не промываю итд итп - остужаю в собсвтенном соку:-) Пока никаких проблем со сниманием шкуры не было гни разу
P
Princess Fiona
![Свой человек в форумах: 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-88_148-0-0-0.gif)
то есть вы его после этого варите? или просто соленый получается?
Конечно, варю.
Просто, на мой взгляд, этот рецепт хоть и муторный (все-таки 3-6 дней на засол уходит) язык получается и нежнее, и сочнее.
Ф
Фрау Марта
Просто, на мой взгляд, этот рецепт хоть и муторный (все-таки 3-6 дней на засол уходит) язык получается и нежнее, и сочнее.
я на такие подвиги не способна , как придет "хочуха" на что нить, так и бегом готовить это что нить.
D
Dark Ages
Подниму тему про язык.
Всегда варил только свежий.( предварительно вымочив часа два- три)
Варю всегда, как было замечено выше. Для бульона- в холодную воду, для остальных целей - в кипящую.
Сегодня утром купил мороженый( на вид был неплохой)
Вымочил в холодной воде часов семь.
Начал варить.... Ну такая вонь.. как кислым навозом...
Что это? Химией обработан был какой то?
Всегда варил только свежий.( предварительно вымочив часа два- три)
Варю всегда, как было замечено выше. Для бульона- в холодную воду, для остальных целей - в кипящую.
Сегодня утром купил мороженый( на вид был неплохой)
Вымочил в холодной воде часов семь.
Начал варить.... Ну такая вонь.. как кислым навозом...
Что это? Химией обработан был какой то?
ц
28901цро
Может чего то не понимаю, обьясните нам не русским, а зачем его вымачивать?!
D
Dark Ages
обьясните нам не русским, а зачем его вымачивать?
Не знаю. Так научен. Я и мясо ( любое) всегда заливаю водой перед варкой.
Когда бабушка лежала в больнице, дедушка бросил кость на щи с клеймом...
Но это было давно и синие щи мне тогда не понравились.
S
STV
![Свой человек в форумах: 74, 130](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-74_130-0-0-0.gif)
Что это? Химией обработан был какой то?
испортился, выбросьте его на хрен
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.