Хлебные крошки

Не подумайте, что я о кормлении воробьев:-)
Предлагаю попробовать в качестве панировки крошки белого хлеба. Сегодня почти каждая хозяйка имеет на кухне комбаин у которого есть измельчитель. За пару секунд с его помощью можно измельчить свежий хлеб в крошки. Сильно мелко не следует. Если в крошках будут кусочки не более смородинки - в самый раз. Хлеб может быть и не первой свежести, но не откровенно черствый.
Можно эти крошки пожарить на масле с чесночком или пряными травками и использовать в качестве присыпки на салатах, где предлагается класть сухарики.
Можно пожарить их с сахарком и ванилью и приукрасить десерты. В этом случаи они не заменяют вафельную крошку или толченых орех, но служат достойной альтернативой.

Как пример, где хороша панировка крошками, расскажу про шницель по швейцарски.
На одну порцию потребуется грамм 150-200 хорошей свинины без жира и жилок, яйцо, мука, крошки, сковорода не менее 27см в диаметре.
Мясо отбиваем между двух слоев пищевой пленки до размеров дна сковородки. Толщина получится примерно 5мм. Отбивную обваливаем с двух сторон мукой, солим, перчим. Если мясо пытается развалиться из-за неравномерного отбивания, не торопитесь снимать его с пленки. Дайте постоять мясу с мукой минут 10-30, обваляйте в яйце, а потом в хлебный крошках. Крошек должно быть столько, сколько сможет прилипнуть! Не жаднийчайте с ними. Обжариваем шницель на сильно разогретой сковороде до золотистого цвета.
Гарниром хорошо картофель фри, овощной салат.

Пока не надоело печатать, еще одно блюдо с крошками:
Фаршированные шампиньоны.
Используем крупные грибы. ГРИБЫ НЕ МОЕМ! а вытираем начисто полотенцем или салфеткой. Это существенно!
Выламываем ножки грибов и мелко шинкуем. На сливочном масле обжариваем крошки с чуть чесноком и черным перцем, солим, добавляем шинкованные ножки, еще чуть жарим, снимаем с плиты и сбрызгиваем ст.ложкой коньяка. Начиняем шляпки смесью. Хорошо разогретую сковородку или противень смазываем маслом и размещаем грибы. Тут же помещаем все в до предела разогретую духовку на 3-5 мин. В идеале грибы дожны прихватиться поджаристой корочкой, но ни в коем случае не датть сока.

Была у меня тема про жареные фрукты, для них крошки так же весьма уместны.

а где же фотографии приготовления крошек?! :-D
эх, и "накрошат" сейчас на вас, автор ;-)

у меня тёща так делает панировочные сухари, хлеб который подсох, мельчит в блендере

хех. Серпентариум в ружье! :-D Шучу.

А если вдруг вымыл по привычке, то обратно если их изгрязнить - пойдет ? :lol:

Нет. Просто приготовить что нибудь другое ;-)

Вы не поняли смысл. Это совсем не панировочные сухари. Вкус и фактура совершено другие. Крошки образуют мягкую и рыхлую оболочку, а сухари плотную и твердую. Крошки больше в себя впитывают.

аналогично и я делаю



всё мы прекрасно поняли, это у вас свой взгляд на кулинарию :-D

но што поделаешь, называю вещи своими именами.... кто говорит "гражданский муж", я говорю - "сожитель"

Кому то горький хрен - малина,
а мне и блан манже - полынь!
(К. Прутков)
;-)

:-D :-D :-D Зачет))

кто мешает вымыть грибы и обсушить их потом?
Или это русская рулетка - придется идти к паразитологу или нет?

Грибы очень хорошо впитывают воду. Слишком хорошо...
Осушить их до первоначального состояния не реально. Они сгниют раньше.
А на счет паразитов.... Тут знаете ли...
Посмотрите технологию выращивания грибов. Субстрат для них очень хорошо обрабатывается от микроорганизмов и прочей дряни. Они, конечно не стерильны, но на много безопаснее других продуктов. Кроме того, в предложеном случае грибы проходят термобработку. Кроме того, промыть грибы от "паразитов" не реально: при мытье вы скорей переместите грязь в пластинки на шляпках, чем удалите вообще; при сухой обработке вы все снимите на полотенце или салфетку.
Другой вопрос - брезгливость или мнительность. Тут уже дело в голове, а не объективности. Если вы считаете, что данный способ приготовления для вас опасен, то не готовьте так. Просто если вы помоете грибы, они не образуют корочку, дадут воду в крошки и вы получите кашицу. Возможно, что вам и такое "блюдо" понравится, но оно уже будет другим, не тем о котором я пишу...

doobik ВЫ МОЙ КУМИР!!!!

иии... Гензель и Гретель. А по САБЖУ свято место пусто не бывает. На каждый вершок-свой роток. И это отлично, я считаю.