Бризоль из камбалы

Question

скока я не писал
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=148&t=15478&i=15478
никто из рыбы так и не приготовил.

ну и ладна. можно назвать также "фаршированной камбалой" :D
вкусно, быстро, нарядно!

маленький совет!
для того чтобы руки после приготовления не пахли рыбой, опустите их на несколько секунд в керосин!

1. свежемроженную камбалу оттаивают в воде

2. чешую тщательно очищают, не повреждая кожи. отделяют голову, разрезают брюшко рыбы и потрошат. 
подготовленную рыбу пластуют. для этого рыбу кладут на стол и, начиная от хвоста или головы, ножом прорезают мякоть до позвоночной кости.
затем, ведя нож по этой кости, срезают мякоть с рёберными костями, причём последние перерезают у основания позвоночной кости.
далее филе с позвоночной костью кладут на стол кожей вверх и ножом срезают с позвоночной кости мякоть с кожей и рёберными костями.
из верхнего и нижнего филе тщательно удаляют рёберные кости, слегка отбивают тяпкой со стороны мяса и сбрызгивают соком лимона для предотвращения неприятного запаха в процессе жарки.
льезон из одного куриного яйца и соли выливают в плоскую тарелку по размеру филе рыбы. чайную ложку льезона оставляют для начинки.

3. филе рыбы панируют со стороны кожи в муке и укладывают на тарелку в подготовленный льезон перекрывая филе ребёрными боками

4. филе с льезоном аккуратно спускают на сковороду с разогретым жиром и жарят основным способом не переворачивая 5 минут на небольшом огне.

5. тем временем приготовляют начинку из 30 грамм тёртого сыра, по 1 ч.л. льезона, сметаны, майонеза, хрена с лимоном и зелени.

6. бризоль аккуратно снимают со сковороды, укладывают на него начинку, сворачивают в конвертик и на противне отправляют в жарочный шкаф при температуре 180-200 градусов на 8-10 минут

7. готовый бризоль отпускают с гарниром из зелёного горошка и маслин (больше у меня нихренашечки не было)

вкусно и сытно, должен вам доложить!

MoulinRouge · Accepted Answer

Как интересно!!! просто класс!!! Спасибо за новый рецепт, обязательно попробую!!!! 
зы: на первом фото, в разрезике, там что-то розовое, я сначала подумала - что вы туда красную рыбу посредине  добавили  :-) а оказалось что нет  :-)   что это такое розовенькое?? ым?

MassEbu · Answer

форели слабосолёной кусочек... коль лежала в холодильнике - добавил пластик для цвету.... на вкус незаметна :-D

MoulinRouge · Answer

Ну вот я так и поняла!!! а вообще оригинально! можно ведь специально сделать прослойку из красной рыбки  :-)  Мне ооочень понравилось!! Пост кончиться - обязательно приготовю :-)

Леди Икс. · Answer

Вот это да!! Здорово!! Я камбалу с детства не ела...

Rassel · Answer

А с филе это можно сделать, я такой фокус с целой рыбой в жизни не повторю, ненавижу рыбу чистить.

MassEbu · Answer

канешна, можна.... хоть тилапия, хоть пангасиус обрыдлый.
там где брал в атланте, было и филе камбалы, но не просто камбалы, а с каким-то прилагательным :D

но в каждой шутке...  :-D

|nfinity · Answer

:lol:  :lol:  :lol: 
 :weep: 
 :lol:  :lol:  :lol: 
ты смерти моей хочешь?

Versiona© · Answer

Ну ты даешь.... :hi:  :hi:  :hi:  :hi:  :hi:

Puma (мама) · Answer

Эухенио, как Вы ее так свернули, что она у вас не развернулась?:) я понимаю, когда Вы с фаршем делали, он тонкий ( и то я удивлялась), а тут целая полрыбина...м?:)

MassEbu · Answer

Ирин, тут гораздо проще

1. рыба тонкая и отбитая
2. рыбье мясо так не стягивается, как животное
3. тут жарено с одной строны, но пропекалось в печи дольше

так што тут проще

сёдня анализировал, чоб исправить:
1. рыбу поперчить
2 в начинку лучка попассервать
3. поэкспериментировать с клюквой/бруснигою в начинке

MassEbu · Answer

эт я после твоей темы про Рыбо, кста, камбалы захотел, вот и подвернулся повод для бризоля  :-D

Puma (мама) · Answer

Спасибо, Евгений:)

Spaik · Answer

Это шутка?
Уж лучше рыбой, чем потом весь день керосином вонять! Лимонный сок запах рыбы и чеснока с рук убирает гораздо луше чем керосин!

Бризоль из камбалы

Поделиться