Чем заменить разрыхлитель для выпечки?

Подскажите, пожалуйста, чем заменить разрыхлитель для теста, чтобы выпечка не превратилась в плотную массу? Слышала, что вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Но в каких пропорциях? Или, может, есть другие способы?

Я вот какие способы знаю. Сода + кислота. Смешать 1 ч. л. соды с 1 ст. л. лимонного сока или уксуса. Но соды берите в 2-3 раза меньше, чем разрыхлителя (при 1 ч. л. разрыхлителя примерно 0,3-0,5 ч. л. соды). Если тесто уже содержит кисломолочку (кефир, простокваша, сметана), то просто добавить немного соды. Можно использовать минеральную воды с газом как разрыхлитель (я так в оладьях делаю). Если тесто прям плотное, то пару столовых ложек рома или коньяка (когда есть).

Разрыхлитель (пекарский порошок) состоит из соды, кислоты (например, лимонной) и наполнителя (крахмала). Если его нет, можно использовать соду, но её нужно погасить кислотой, иначе выпечка получится плотной и с мыльным привкусом.

Пропорции:

1 ч. л. разрыхлителя ≈ ½ ч. л. соды + ¼ ч. л. кислоты (уксус, лимонный сок).

Кислоту добавляют прямо в жидкие ингредиенты (кефир, сметану, йогурт), а соду — в сухие.